Pinsa (tipico Veneto invernale) 

Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una capiente pentola assieme al latte. 
Tagliare a pezzetti i fichi secchi. 
Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. 
Tritare il pane imbevuto nel latte (non troppo finemente). 
Aggiungere il pizzico di sale, l’uvetta, le due uova, lo zucchero, i fichi secchi, i semi di finocchio. 
Mescolare bene; se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungere del pangrattato. 
Aggiungere le mele. 
Mescolare bene. 
Aggiungere il lievito. 
Mescolare bene. 
Scaldare il forno a 180°, imburrare una teglia rettangolare e spolverare di farina, mettere l’impasto sulla teglia imburrata, livellare se necessario. 
Infornare per 1 ora circa.

Torta al cioccolato 

per la crema:
250 gr di cioccolato fondente
2,5 dl di panna
150 gr di burro
codette di ciocclato per decorare

Per la crema, sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato, trasferitelo in una terrina, aggiungetebla panna e il burro morbido e fatelo raffreddare mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Per la pasta , lavorate in una terrina, 100 gr di burro morbido tagliato a pezzetti con lo zucchero e unite, uno alla volta, i tuorli.

Riducete il cioccolato a pezzetti, scioglietelo nel latte e lasciatelo raffreddare.

Amalgamate alla crema di burro 100 gr di farina, la fecola e il lievito setacciati, alternandoli al cioccolato fuso, infine unite la scorza d'arancia e la cannella.

Montate a neve gli albumi con il sale, incorporateli al composto, poi rovesciatelo in uno stampo a bordi alti di 18-20 cm di diametro imburrato e infarinato, e cuocetelo in forno caldo a 180° per 45'.

Sfornate il dolce, fatelo raffreddare, tagliatelo a metà orrizontalmente e spalmate la base con metà della crema e i lamponi.
Ricomponete la torta, e spalmate la crema rimasta sui bordi.
Decorate con codette.

Rosa di mele 

Per la crema pasticcera
30 g di zucchero
30 g di farina
due tuorli
tre dl di latte
un baccello di vaniglia.

Preparate la crema pasticcera. Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia; lasciate sobbollire per qualche minuto. Intanto in una capace casseruola mescolate, fuori dal fuoco, il tuorlo con lo zucchero, montandolo con una frusta. Aggiungete la farina setacciata e il latte bollente, filtrato, dopo aver tolto il baccello. Mettete la casseruola su fuoco dolce e lavorate con la frusta per circa 3 minuti: la crema dovrà risultare piuttosto densa.

Tirate un terzo della pasta sfoglia e con questa rivestite uno stampo rotondo di, 28 cm di diametro. Spalmatela con la crema pasticcera e sbriciolateví sopra un terzo del pan di Spagna.

Tirate il resto della pasta sfoglia dando una forma rettangolare. Spalmate sopra la confettura di albicocche e sbriciolate il pan di Spagna rimasto.

Accendete il forno a 160°. Tagliate le mele sbucciate a spicchi sottilissimi. Sistemateli sul rettangolo di pasta sfoglia, in modo che ne sia uniformemente coperto. Arrotolate la sfoglia partendo da un'estremità, formando un rotolo. Tagliatelo a fette alte 3 cm. Disponete i cilindretti, uno accanto all'altro , all'interno dello stampo foderato in precedenza con la sfoglia.

Infornate per 45 minuti.

Togliete la torta dal forno, cospargetela di zucchero a velo, tagliatela a fette e servite subito, poiché la torta va mangiata calda.

Salame al cioccolato 

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero con una frusta elettrica, fino ad ottenere  un composto soffice e cremoso. 
Incorporare poi l'uovo ed il cacao, fatto scendere a pioggia. 
Per ultimo aggiungere i biscotti, precedentemente ridotti in briciole abbastanza grosse. 
Amalgamare bene, usando un mestolo di legno, insaporire il tutto con il rum ed il marsala. 
Formare un salame ed avvolgerlo in una pellicola trasparente, rendendolo ben fermo e compattomalle estremità. 
Fare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

Pan di Spagna 

Montare a neve, ben ferma gli albumi, in un recipiente capiente.

Sullo stesso recipiente, spostando un pò gli albumi montati, mettere lo zucchero e i tuorli e sbatterli assieme; lentamente amalgamare anche gli albumi montati.

Aggiungere la fecola ed amalgamarla al composto.

Aggiungere il lievito ed amalgamarlo velocemente.

Infornare nel forno già caldo a 160°. 

Biscotti fichi & noci 
! Attenzione ! ricetta di prossima pubblicazione

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Mattonella di riso 

Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero, unite il riso e cuocetelo a fuoco moderato per circa mezz'ora, mescolando spesso. Verso fine cottura aggiungete la vaniglina e la scorza di limone grattugiata. Cuocete finché il liquido sarà completamente assorbito, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo pestate gli amaretti, sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare lungo circa 25 cm.

Accendete il forno a 200°. Fate ammorbidire il burro fin quando sarà quasi fuso. In una capiente ciotola sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso, quindi unite il burro e continuate a sbattere. Aggiungete il riso cotto, il liquore, la cannella, le mandorle tritate, gli amaretti pestati e amalgamate il tutto. Infine fate scendere da un setaccino la maizena insieme al lievito, mescolate bene, poi incorporate le mele.

Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli, a poco a poco mescolando dal basso verso l'alto, al composto. Versate tutto nello stampo, mettete in forno, e abbassate subito la temperatura a 190°; cuocete per circa 50-60 minuti, spegnete e lasciate ancora la torta in forno per 5 minuti. Servitela fredda o appena tiepida, spolverizzata, se volete, con zucchero a velo.

Crema calda al limone 

Mescolare assieme la farina con lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone.

Aggiungere l'uovo ed amalgamare bene il tutto.

Aggiungere il latte, mettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione per qualche minuto a fuoco lento.

Servire calda.

Crostata 

Setacciate la farina con il lievito e raccogliete il tutto su una spianatoia.
Formate la fontana, unite il burro morbido tagliato a pezzetti e incominciate a impastare con la punta delle dita fino a formare delle grosse briciole; aggiungete i tuorli e l'uovo intero, lo zucchero semolato, la scorza di limone, il sale e le nocciole tritate fini.
Impastare rapidamente nel mixer (o a mano) fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Accendete il forno a 190°.

Stendere subito 2/3 della pasta sul fondo di una tortiera di 24 cm, foderata con carta da forno. Spalmarci sopra la confettura lasciando liberi i bordi.
La pasta avanzata mettetela su una tasca a bocca larga e fate scendere sulla crostata tanti bastoncini a forma di reticolato.

Mettere la torta in forno e dopo pochi minuti abbassare a 180°: cuocere per 45-50 minuti.

Torta di mele 

Tenete da parte una noce di burro, dividete quello che rimane a pezzetti, mettetelo in una casseruola di acciaio e fatelo fondere a bagnomaria o a fuoco molto basso.

Rompete le uova in una capiente ciotola, unite lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e sbattete energicamente e a lungo con una frusta in modo da ottenere un composto chiaro e schiumoso (usare il mixer).
A questo punto versate, alternativamente e sempre mescolando il burro fuso (non caldissimo) 200 gr di farina fatta scendere da un setaccio assieme al lievito.
Infine versate a filo il latte appena tiepido e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una pasta morbida.

Accendete il forno a 190°.
Imburrate e infarinate leggermente uno stampo tondo (24/26 cm), trasferitevi la pasta e livellatela.

Sbucciate le mele, dividetele a metà, asportate il torsolo e incidete la parte esterna con un coltello, prima nel senso della lunghezza, poi nel senso della larghezza, in modo da formare un reticolato.

Sistemate le mezze mele nello stampo mettendone una al centro e tutte le altre attorno, premendole leggermente sulla pasta
(in alternativa le mele possono venire tagliate a fettine e queste disposte a cerchi concentrici sopra l'impasto premendo leggermente).

In alternativa potete tagliare le mele a fettine e disporle fino a ricoprire il disco di pasta.

Mettete la torta in forno e dopo pochi minuti abbassare la temperatura a 180°.

Tirami sù 

Fare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Montare a neve ben ferma gli albumi in un capiente contenitore.

Su un'altro contenitore mettere lo zucchero e i tuorli e montarli, aggiungere ai tuorli montati il mascarpone e la ricotta (meglio se prima passata al tritacarne), sbatterli assieme e lentamente inglobare gli albumi montati a neve.
Il risultato deve essere una crema abbastanza densa.

In una pirofila stendere uno strato di savoiardi inzuppati (non troppo) nel caffè; sopra allo strato di savoiardi stendere uno strato di crema.

Stendere tre strati di biscotti e crema; sopra l'ultimo starto di crema spolverizzare il cacao.

Mettere in frigorifero per qualche ora. 

Strudel di mele (invernale) 

Stendere la pasta sfoglia, abbastanza finemente e disporla su una placca da forno rivestita da un foglio di carta da forno.

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a fettine sottili le mele; metterle su una terrina.
Sopra alle mele distribuire il pan grattato e mescolare delicatamente.

Sulla terrina mettere anche i pinoli, l'uvetta, la cannella (spolverandola) e lo zucchero.
Mescolare delicatamente e spruzzare con il succo di mezzo limone.

Distribuire il composto uniformemente sulla sfoglia, lasciandone liberi solamente i bordi.

Richiudere la sfoglia e spenellarla con l'uovo leggermente sbattuto.

Mettere in forno già caldo a 180°. 

Mele fritte 
(primavera estate autunno inverno)

Mescolare assieme la farina, il lievito e lo zucchero.

Unire ed amalgamare bene al composto l'uovo ed infine aggiungere il latte.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a rotelline spesse 3 - 4 mm.

Immergere le rotelline di mele nella pastella e friggere in abbondante olio caldo.

Sono ottime ancora tiepide, spolverate da un pizzico di zucchero o di cannella.

Plum-cake 

Mettete l'uvetta in una terrina, copritela di acqua tiepida, unitevi il brandy e lasciatela ammorbidire per almeno 15 minuti. 

Accendete il forno a 180°.
Mettete 100 g di burro a pezzetti in un recipiente resistente al calore e ponetelo nel forno ancora tiepido fin quando si sarà fuso.

Sgusciate le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratele energicamente con una frusta, anche elettrica, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Aggiungete gradatamente al composto di uova la farina fatta scendere da un setaccino insieme al lievito, alternandola con il latte e il burro fuso e lavorando bene con un cucchiaio di legno; alla fine incorporate i canditi e l'uvetta scolata, asciugata e leggermente infarinata.

Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo da plum-cake della capacità di un litro e mezzo circa, versatevi il composto mettete in forno; cuocete per 45/50 minuti. Prima di sfornare il plum-cake, infilate al centro un lungo stecchino: se esce asciutto il dolce è colto. Sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare. Avvolto in carta oleata si conserva per una settimana. 

Biscottini speziati glassati
(natalizii) 

Per la glassa:
un albume
un cucchiaio di succo di limone
240 g di zucchero a velo

Mescolate il burro morbido con lo zucchero, la panna, le spezie e il sale. Incorporate il lievito setacciato e la farina e impastate. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo per una notte.

Stendete la pasta su carta da forno con il matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Ricavate dei biscottini con piccoli tagliapasta a forma di stella, cuore o fiore e disponeteli in una placca su carta da forno. Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180' per 10/15 minuti.

Preparate la glassa: sbattete l'albume con poco zucchero e il succo di limone. Montate il composto con una frusta, incorporando gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una crema liscia e leggera. Spalmate i biscotti con la glassa e fatela asciugare. 

Frittelle ai frutti di bosco 

Versate in una terrina lo yogurt e il latte, incorporatevi la farina (meno 2 cucchiai) fatta scendere da un setaccino, e lavorate bene con una frusta. Coprite la terrina con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero fino al giorno dopo, oppure preparate l'impasto la mattina per la sera.

Una mezz'ora prima di servire mondate i frutti di bosco, passateli con un telo umido (evitate se possibile di lavarli perché si impregnerebbero di acqua), asciugateli bene e infarinateli.

Riprendete l'impasto, aggiungete il tuorlo (tenete da parte l'albume), il lievito e un pizzico di sale, mescolate e amalgamate delicatamente l'albume montato a neve. Alla fine incorporate i frutti di bosco.

Scaldate sulla fiamma una padella antiaderente dal fondo spesso e versatevi l'impasto a cucchiaiate in modo da ottenere delle frittelle: cuocetele, girandole una sola volta, finché diventano gonfie e dorate. Mettetele su un piatto, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde. 

Torta morbida ai mirtilli 

Mettete i mirtilli in una terrina con un cucchiaio di zucchero e un bicchierino di brandy, mescolate e lasciate insaporire.

Scaldate il forno a 180°.
Lavorate la ricotta con la panna, i tuorli e lo zucchero rimasto.
Unite la farina (meno un cucchiaio) setacciata con il lievito e i mirtilli ben scolati.

Montate a neve ferma gli albumi e incorporate al composto anche questi, poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate una tortiera a bordi alti di 22/24 cm, versatevi il composto e cuocete in forno per 40/45 minuti. Sfornate la torta e spolverizzatela di zucchero a velo.

Pinolata 

Sciogliete il burro a fuoco lento senza farlo friggere; in una terrina montate 4 tuorli con la scorza di limone, lo zucchero e il burro fuso e aggiungete, poco alla volta, la farina (meno un cucchiaio).

Montate a neve ben ferma i quattro albumi con un pizzico di sale, infine incorporateli al composto mescolando dal basso verso l'alto e completatelo con 150 gr di pinoli.
Lasciatelo riposare in un luogo fresco.

Preparate una crema pasticciera. Mescolate il latte con lo zucchero vanigliato, un tuorlo e la restante farina; fate addensare a fuoco basso mescolando velocemente, poi unite 50 gr di pinoli e togliete dal fuoco.
Accendete il forno a 180°.

Dividete la pasta in due porzioni, una un pò più grande dell'altra. Utilizzate una teglia di circa 24 cm di diametro. Ritagliate un disco di carta da forno più largo della teglia di circa 4 cm, e con le mani infarinate stendete al centro del disco la porzione di pasta più grande. Sollevate la pasta con la carta e sistematela nella teglia. Coprite con la crema pasticciera e distribuitevi sopra 3/4 dei pinoli rimasti.

Stendete anche la restante pasta su un disco di carta, poi rovesciate il disco sul rieno e staccatelo delicatamente dalla pasta. Ripiegate verso l'interno i bordi della pasta sottostante in modo da racchiudere bene il ripieno, distribuitevi sopra i pinoli rimasti e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Pan speziato (natalizio) 

Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida. Scottate le mandorle in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Tagliate a pezzettini il cioccolato.

Mettete in una terrina il miele, 120 gr di zucchero e il bicarbonato, aggiungete 2 dl di acqua bollente e mescolate; unite, poco alla volta, la farina setacciata e lavorate bene il composto; alla fine aggiungete l'uvetta strizzata, le mandorle, i pinoli, le spezie e i canditi a dadini.
Accendete il forno a 160°.

Imburrate una tortiera a bordi alti del diametro di circa 20 cm, trasferitevi l'impasto e cuocete in forno per un'ora e 15 minuti.

A fine cottura sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire. Sciogliete lo zucchero rimasto in 2-3 cucchiai di acqua e spenellate lo sciroppo ottenuto sul dolce.
Avvolto in foglio di alluminio si conserva per parecchi giorni.

Tatin di mele 

Scaldate sul fuoco uno stampo da crostata di metallo, versatevi 70 gr di zucchero e lasciatelo carammellare; appena prende colore unite il burro a tocchetti e mescolate con un cucchiaio; togliete dal fuoco.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e fatele a fettine non troppo fini.

Disponete le fettine di mele sullo stampo, formando due cerchi concentrici; sistemate la frutta secca intorno ad ogni cerchio.
Stendete la pasta sopra le mele e ripiegate i bordi verso l'interno dello stampo; senellate leggermente la pasta di burro fuso, bucherellatela con la punta di un coltello e cospargetela con lo zucchero rimasto.
Mettete in forno caldo a 200° per 35 minuti circa.

Quando la pasta sarà ben dorata, togliete la tatin dal forno, lasciatela intiepidire per 5 minuti e rovesciatela su un piatto di portata.
Servitela tiepida.

Castagnaccio 
! Attenzione ! ricetta di prossima pubblicazione

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Ciambelline dolci al mais e farina 

Accendete il forno a 200°. Fate fondere 150 gr di burro. Mescolate bene la farina di mais con 175 gr di farina, lo zucchero e il lievito.

Incorporate il burro fuso e il tuorlo, impastate e aggiungete il latte necessario in modo da ottenere un composto omogeneo e non troppo sodo.

Imburratte begli stampini a ciambella da 85 ml, infarinateli e poi riempiteli con il composto livellandone bene la superficie.

Infornate e fate cuocere per 20 minuti circa. Le ciambelline dovranno essere appena dorate in superficie.

Attendere pochi minuti, sfornatele e lasciatele raffreddare su un griglia. Servite spolverate di zucchero a velo oppure di cannella.

Tortazza ricotta e amaretti (ricetta suggerita da Mauro R.)

Per il ripieno:
100 gr zucchero
1 confezione amaretti
50 gr mandorle
1 uovo
300 gr di ricotta

.Mettere gli ingredienti per l'impasto in un mixer (robot da cucina) ed impastarli a velocità medio-alta , si dovrà ottenere un impasto sbriciolato.

Disporre circa metà dell'impasto 
con un cucchiaio su di una tortiera imburrata e tenere da parte il restante.

Per preparare il ripieno mettere gli ingredienti nel mixer ed impastarli sino ad ottenere 
un composto omogeneo (consiglio di tritare prima mandorle ed amaretti per favorire 
l'operazione).

A questo punto stendere il ripieno sulla pasta nella tortiera e ricoprire 
con l'impasto rimasto.

Mettere in forno caldo a 170° per circa un ora.

Servire una volta raffredata.