免治牛肉  100克 
鹽  1/2茶匙 
蛋白 1 
糖  1/2茶匙 
上湯  600亳升 
生抽  1/4茶匙 
蔥  1棵 
薑  3片
	

獻汁:
芫茜  1棵 
粟粉  2湯匙 
油  1湯匙 
水  4湯匙
	

牛肉調味料: 
糖  1/4茶匙 
粟粉  1/4茶匙 
生抽  1茶匙 
油  1/2匙 
胡椒粉  少許
	

預備獻汁。 
把牛肉調味。 
把薑切絲• 
將芫茜、葸切段• 
將薑、芫茜、葸放在湯碗中• 
在鍋中燒熱1/2湯匙油•加入上湯，當煲滾後入調味料及免治牛肉•慢火煮3 分鐘• 
加入芡汁，煮至濃稠•試味。 
離火加蛋白，攪勻• 
倒入湯碗中•
		
	

雞胸肉 150克 
上湯 400亳升 
忌廉粟米蓉  1罐
鹽 1/4茶匙 
胡椒粉  少許 
蛋  1隻
	

獻汁:
粟粉  1茶匙 
水  1 1/2湯匙 
	

雞胸肉調味: 
鹽 1/4茶匙 
粟粉  1/2茶匙 
水  5湯匙 
油  1茶匙 
胡椒粉  少許 
	

把雞肉洗淨，抹乾及切成幼粒, 調味，拌勻。 打勻蛋汁。 
把上湯煮沸•加入粟米蓉，用慢火煮3-5分鐘• 加上雞肉，攪勻煮3分•加入鹽及胡椒粉•
加入芡汁，煮至濃稠•加入蛋液，攪勻•
	

魚肚, 浸發 60 克(1-1/2 兩)
忌廉粟米 1罐
上湯 3
蛋, 拌勻1隻
蔥, 切粒 1棵
	

調 味 :
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
	

獻汁:
生粉 2 湯匙
水 4 湯匙 
	

魚肚拖水, 切粒, 放入1杯上湯內煨5分鐘, 浸15分鐘, 隔水燒1湯匙油, 贊酒, 加入 
2杯上湯煮滾, 拌入粟米蓉及魚肚粒。 加調味料及埋獻, 離火後, 拌入蛋汁, 洒上蔥 
花便成.
	

磨菇 100克 
細洋蔥 1/2個 
植物牛油 15克 
麵粉 15克 
上湯 / 水 250毫升 
奶 250毫升
	

調味： 
鹽 1/4茶匙 
胡椒粉 少許 
	

伴食： 
方飽  1片
	

將磨菇切成幼粒。將洋蔥去皮、清洗及切幼粒。 在煲內將牛油溶解，炒香磨菇及洋蔥 
(不可炒至太深色)。 加入麵粉，炒1-2分鐘。 離火後，續漸加入上湯及奶。 再用慢火煲，
不斷攪拌，至沸起，煮1-2分鐘。 加入調味料，試味。 將方飽烘至金黃，切粒上碟，伴食。 
	

材料： 
洋蔥 250克 
西芹 1條 (細) 
水 / 上湯  500毫升 
鹽 1/4茶匙 
胡椒粉 少許 
麵粉 15克 
植物牛油 15克 
奶 50毫升
	

伴食：
方飽 1片
	

裝飾：
番茜 1棵
	

將洋蔥、西芹清洗、去皮、切薄片。在煲內溶解牛油，炒蔬菜。加入上湯、調味，
加蓋後煮沸，用慢火煮30-45分鐘。將湯料用攪拌機攪爛，倒回煲中。將麵粉加入上湯中，
倒入煲內，加入牛奶。用慢火煮至沸起，不斷攪拌。試味。將番茜切碎，灑上湯面裝飾。 
將方飽烘至金黃，切粒上碟，伴食。
	

粉葛 1.2 千克 (2 斤)
鯪魚 1條
瘦肉 320 克 (半 斤 )
蜜棗 4粒
赤小豆 40 克 (1 兩 )
扁豆20 克 (1/2 兩)
果皮 1/3個
水 20杯
	

將粉葛去皮, 切大件。鯪魚洗淨, 煎至兩面金黃色, 取起瘦肉切件, 拖水蜜棗, 赤小豆及
扁豆沖水, 果皮浸軟。 燒滾 20杯水, 將所有材料放下, 中火煲約3小時, 試味.
	

排 骨12兩
紅 蘿 蔔1 個（6 兩）
粟 米2條
眉 豆3湯匙
薑2片
水12杯
鹽適量
	

排骨斬件洗淨， 拖水 34 分鐘， 取出沖淨紅蘿蔔去皮切件， 粟米切段， 眉豆沖淨將 
12 杯水煮滾， 加薑、 排骨、 紅籮蔔及粟米燙滾， 改用中慢火燙 1/2 小時最後加眉豆
續煲 20 分鐘拌入適量鹽調味. 
	

椰 子1個
烏 雞1隻
雪 耳 2-3朵
水1/4杯
鹽1茶匙
	

椰子破開， 保留椰子水， 將椰肉切件或切條洗淨烏雞， 拖水雪耳浸軟， 洗淨， 撕碎
將水燒滾， 加入所有材料， 翻滾後， 改用中火續煲約 3小時或待自動熄火， 加鹽調味
便可飲用.