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煮法:
| 賽 螃 蟹 |  |
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| 材料 : | ||
蛋白 1 1/2 杯 ( 約 8 只 ) 瑤柱 ( 浸 軟 )1粒 蠶豆 1湯匙 磨菇 4粒 蛋黃 1只 鎮江香醋 ( 伴 食 ) |
調味 : 鹽 2/3茶 匙 生粉 1 湯 匙 麻油 1/2茶 匙 水 1 湯 匙 |
獻汁: 鹽 1/4茶 匙 麻油 1/2茶 匙 生粉 1 1/2茶 匙 水 6湯匙 |
| 製法： | ||
蛋白與調味料拌勻, 瑤柱撕成絲。 磨菇切片, 蠶豆去衣拖水, 候出 。 燒 1杯油, 倒入蛋白炒熟, 盛起隔油再燒 1湯匙油, 爆炒其他材料, 倒入獻汁, 蛋白回鑊一起拌勻, 上碟, 蛋黃放中央, 可淋上鎮江醋伴食。 |
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| 椒 鹽 蝦 | ||
| 材料： | ||
中蝦 8隻 紅椒 1隻 椒鹽 1/2茶匙 水 2湯匙 |
裝飾： 芫茜 1棵 番茄 1個 |
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| 製法： | ||
將蝦剪去尾部、頭尖部份及腳。 將蝦清洗及滴乾。 將紅椒清洗，去籽及切幼絲。 燒熱3湯匙油，煎中蝦兩面各2分鐘，上碟。 再燒熱半湯匙油，炒起紅椒絲及椒鹽。 加入蝦及水，加上鑊蓋煮半分鐘。 上碟，用芫茜及番茄裝飾。 |
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| 黑 椒 汁 煎 魚 |  |
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| 材料 : | ||
倉魚 2 條 薑絲 2 湯匙 蔥絲 1 湯匙 |
獻汁: 黑椒汁 3 湯匙 酒 1 湯匙 糖 1/2 茶匙 水 2 湯匙 |
調味料: 鹽 少許 酒 1 茶匙 黑椒粉 少許 |
| 製法： | ||
倉魚去鱗去內臟， 洗淨抹乾， 用調味料醃 二十分鐘 。 燒熱油將魚放入， 煎至兩面金黃色， 放碟上 。 原鍋爆香薑絲及蔥絲， 倒入獻汁煮滾， 淋在魚上， 即可 。 |
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| 焗 釀 鮮 果 鳳 翼 |  |
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| 材料： | ||
雞中翼 12隻 厚火腿 40克 蘋果 1個 啤梨 1個 檸檬汁 1湯匙 油 2湯匙 沙律醬 1湯匙 蜜糖 2茶匙 |
雞翼調味： 糖 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 生抽 1茶匙 油 1茶匙 粟粉 1平茶匙 |
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| 製法： | ||
預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 將火腿切成12條。 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 將雞翼焗15分鐘。 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 |
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| 椒 鹽 脆 皮 豆 腐 | ||
| 材料： | ||
實豆腐 5件(細) 蔥 1棵 紅椒 1/2隻 |
調味： 鹽 2茶匙 糖 1/4茶匙 沙薑粉 1/2茶匙 五香粉 1/2茶匙 黑椒 1/2茶匙 |
脆漿： 麵粉 100克 發粉 1/8茶匙 粟粉 1湯匙 熟油 1茶匙 水 150毫升 |
| 製法： | ||
預備脆漿，將所有材料混合，拌勻後待半小時。 洗淨豆腐，瀝乾後及紗布抹乾。將每件切成三分，約3 cm厚。 預備調味料。將調味料灑在盤上，放上豆腐，在上面再灑上調味料。調味約10分鐘。 將蔥及紅椒清洗，切幼粒。加入脆漿中，拌勻。 將豆腐沾上脆漿，炸至金黃。 |
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| 檸 汁 雞 塊 |  |
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| 材料： | ||
雞腿 2隻 檸檬 1/2個 粟粉 3湯匙 蛋 1隻 |
汁： 檸檬 1/2個 醋 1湯匙 吉士粉 1/2湯匙 糖 3湯匙 鹽 1/4茶匙 粟粉 1/4茶匙 麻油 數滴 水 150毫升 |
獻汁: 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 生抽 1茶匙 吉士粉 1茶匙 玫瑰露酒 1/2茶匙 油 1/2湯匙 胡椒粉 少許 水 1湯匙 |
| 製法： | ||
將雞腿洗淨，抹乾、去皮、去骨。 將雞脾肉切成塊，加入調味料。 將半個檸檬切片，留作裝飾用，半個檸檬榨成檸檬汁。 預備汁料, 將雞塊上蛋汁及上粟粉。 將雞塊用中火炸5分鐘之金黃色。留起備用。 在鑊中燒熱1/2湯匙油，加入汁料，煮至濃稠，再倒入雞腿，炒勻。 上碟後用檸檬片伴碟。 |
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| 者 者 雞 煲 |  |
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| 材料: | ||
雞 1/2隻 酒 1茶匙 豬潤 100克 乾蔥 40克 薑 3片 蔥 1棵 蒜頭 1粒 芫茜 1棵 上湯 100毫升 |
雞調味： 粟粉 1茶匙 柱候醬 2湯匙 |
豬潤調味： 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 少許 麻油 數滴 |
| 製法： | ||
將雞清洗，抹乾，斬切。 將豬潤清洗，抹乾，切片。調味。 將蒜頭、乾蔥、拍爛、剁成茸。 在鑊中燒熱2湯匙油，爆香薑、蒜茸及乾蔥，如入雞件，繼續炒勻，贊1茶匙酒。 倒入瓦煲內，加入上湯，蓋好，用文火煮8-10分鐘。 加入豬潤，用文火煮2-3分鐘。 把蔥及芫茜灑上面作裝飾。 |
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| 豉 油 雞 |  |
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| 材料： | ||
雞(約1 1/2千克) 1隻 酒 45毫升 |
汁料： 生抽 225毫升 老抽 150毫升 水 450毫升 薑 1/2片 蔥 1棵 陳皮 1/2片 冰糖 150克 甘草枝 1棵 |
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| 製法： | ||
清洗蔥，切成5厘米長段。 清洗雞隻，抹乾。 在鑊中把汁料煮沸，加入雞及酒，再煮沸。用文火煮20分鐘。 將雞反轉，再把汁煮沸後，用文火煮8分鐘。 取出雞隻，待涼。 將整隻雞斬件，排放在碟上，倒上汁液。 |
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| 琵 琶 豆 腐 |  |
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| 材料： | ||
實豆腐 150克 (約1件大) 蝦 (去殼) 75克 豬肉 40克 冬菇 1隻 陳皮 1片 已打的蛋白 1/2隻 粟粉 1茶匙 鹽 1/4茶匙 芫茜 7片 蛋 1隻 |
蝦調味： 鹽 1/4 茶匙 糖 1/2 茶匙 胡椒粉 少許 麻油 數滴 |
獻 汁: 鹽 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 油 1/2茶匙 酒 1/2茶匙 胡椒粉 少許 上湯 75毫升 蠔油 1/2茶匙 粟粉 1/4茶匙 麻油 1/4茶匙 |
| 製法： | ||
浸冬菇及陳皮。 在豆腐面上灑上鹽，備用。 將蝦壓爛，豬肉剁爛，冬菇及陳皮切幼粒。將以上材料拌勻及調味。 將豆腐用篩壓爛，加入蝦膠材料，半隻蛋白及1茶匙粟粉，拌勻。 將12隻中式匙塗油，將豆腐混合材料塗在匙羹上，放上芫茜裝飾。蒸7分鐘，冷卻後倒出。 將琵琶豆腐沾上蛋汁，煎至金黃。 煮沸獻汁後淋上豆腐面。 |
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| 紅 衫 魚 煮 蕃 茄 |  |
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| 材料 : | ||
紅衫魚 1 條 蕃茄 3 個 薑 3 片 蔥 1 條 |
調味: 生 抽 2 茶匙 糖 1 湯匙 茄醬 2 湯匙 麻油 少許 胡椒粉 少許 水 1/2 杯 |
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| 製法： | ||
蕃茄洗淨切塊 。 紅衫魚去鱗， 割肚洗淨， 抹乾， 並在魚身兩面斜劃數刀， 灑上少許幼鹽和胡椒粉略醃， 用適量熱油把魚煎至兩面金黃色， 取出 。 燒熱二湯匙油， 爆香薑片和蔥段， 贊酒， 加入調味料煮滾， 放入紅衫魚及豆腐， 燴煮片刻至材料熟及入味， 即可上碟供食 。 |
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| 老 少 平 安 |  |
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| 材料: | ||
魚肉 4 兩 蝦米 1 湯匙 布包豆腐 1 件 鹽 少許 蔥粒 1 湯匙 |
調味: 麻油 少許 胡椒粉 少許 蛋 1 隻 |
獻汁: 滾油 1 湯匙 生抽 1/2 湯匙 老抽 1/2 湯匙 |
| 製法： | ||
蝦米浸軟後切粒， 將豆腐沖淨和吸乾水分。 將各材料同放入大碗中攪勻， 加入調味料、 魚肉和蔥粒拌勻， 轉放在蒸碟上。 隔水蒸十分鐘， 灑上芫茜， 淋上汁料即成 。 |
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| 白 飯 魚 煎 蛋 |  |
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| 材料: | ||
白飯魚 4 兩 蛋 4 個 蔥末 1 湯匙 油 3 湯匙 酒 1 茶匙 |
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| 製法： | ||
蛋打散， 加入白飯魚、 蔥末及酒 。 在鍋中放油， 倒下蛋汁煎熟到你喜歡的軟硬度就可起鍋 。 |
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