| |
YUVARLAMA
Malzemesi |
Yapılışı |
750 gr. Parça et |
Yıkanmış pirinç süzdürülür un gibi
oluncaya kadar dövülür. Kıyma, karabiber, tuz ve dövülmüş pirinç hiç su koymadan
yoğrulur.
Yoğrulan malzeme
parmaklar zeytinyağına batırıldıktan sonra avuç içinde parmakların ucu ile
nohuttan küçük bilya şeklinde yuvarlanır. Yuvarlanan köfteler ayrı bir tencerede
kaynayan suyun içine atılarak haşlanır.
Diğer taraftan
geceden ıslatılan nohut ve parça et üstünü örtecek kadar su yeteri kadar tuz
konarak pişirilir. Pişen et ve nohuda haşlanmış yuvarlamalar azar azar ilave edilir.
1-2 taşım kaynatılır. Bu arada başka bir tencerede, 1 yumurta, biraz su hafif ateşte
devamlı karıştırılarak pişirilir. 1-2 taşım kaynayınca ateşten indirilir. Hazır
olan etli nohutlu yuvarlamanın içerisine yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.
Ateşte
kızdırılmış sadeyağ ve nane karıştırılarak yemeğin üzerine dökülür.
Şehriyeli pirinç pilavı ile servis yapılır. |
½kğ. Yağsız kıyma |
3 su bardağı pirinç |
3 su bardağı süzülmüş yoğurt |
2 su bardağı nohut (geceden ıslatılacak) |
1 yumurta |
Tuz, |
karabiber, |
sadeyağ,nane |
DOĞRAMA
Malzemesi |
Yapılışı |
1 kğ Parça et |
Akşamdan ıslatılan nohut parça et ile birlikte pişirilir. Diğer
taraftan patlıcanlar kabukları soyulmadan dörde bölünüp, 3-4 cm uzunluğunda
doğranır. Bir tencere
içerisine domateslerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılır. Biberler
doğranır. Soğanlar halka halka doğranır, sarımsaklar konur, tuzu atılır ve biraz
su ilavesi ile pişmeye bırakılır.
Patlıcanlar pişmeye yakın limon
suyu domates ve biber salçası ilave edilir. 15-20 dakika da ekşili-salçalı suyla
kaynatılır. Pişince üzerine ateşte kızdırılmış sadeyağ ve nane gezdirilir. |
1,5 kğ Patlıcan ,1 Kğ Domates |
4 adet Yeşil Biber ,2 orta boy Soğan ,6-7
diş Sarımsak |
1 su bardağı nohut(geceden ıslatılacak) |
Tuz, nane ,1 yemek kaşığı domates , 1
yemek kaşığı bibersalçası , limon suyu |
2 yemek kaşığı Sadeyağ(Tereyağı) |
PATLICAN KEBABI:
Malzemesi |
Yapılışı |
1,5
kg patlıcan (iri ve uzun) |
Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra enine 3’er cm.
uzunluğunda kesilir. Bu arada kıyma, biraz tuz ve karabiber ile iyice yoğrulur. Daha
sonra şişlere bir patlıcan bir ceviz büyüklüğünde kıyma saplanır ve elle biraz
yassılaştırılır. Domatesler ve biberler ayrı ayrı şişlere geçirilir. Alevsiz
orta harlı mangalda çevrilerek iyice pişirilir.
Pişirilen
patlıcanlar sırası bozulmak kaydıyla düzgün bir şekilde tepsiye çıkarılır.
Üzerine pişirilen domates ve biberler yerleştirilir ve tepsinin ağzı bir kapakla
kapatılarak servis yapılır. |
1 kg. az yağlı kıyma |
5-6 adet domates |
5-6 adet yeşil biber |
Karabiber, |
Tuz |
YOĞURTLU PATATES:
Malzemesi: |
Yapılışı |
750
gr. Kuşbaşı et |
Geceden ıslatılmış nohut, kuşbaşı et tencereye konur, üzerine bir
miktar tuz ilave edilir ve üstünü örtecek kadar su eklenir ve pişirilir.
Diğer tarafta
süzülmüş yoğurt, 1 yumurta biraz suyla iyice çırpılıp ateşte devamlı
karıştırmak suretiyle kaynatılır. patates ve et suyu yoğurtlu karışıma azar azar
eklenir ve karıştırılır. Yoğurtla patatesler özleştikten sonra ateşten indirilir.
Üzerine
kızdırılmış yağ ile haspir (safran) gezdirilerek servis yapılır. Daha çok bulgur
pilavı ile birlikte yenilmektedir. |
1 kg.
patates |
2 su
bardağı süzülmüş yoğurt |
1 su
bardağı nohut, |
1
yumurta, |
karabiber,
tuz, |
Haspir
|
19.03.2001
Hazırlayan :Dilek Olcay
|