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Gastronomía Sanjuanera
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Recetas
Cada región del país se distingue por sus
platos típicos. Los dulces, pasteles en hoja, el pescado, se destacan en la
región sur y específicamente en San Juan: el chenchén y el chacá.
En nuestra gastronomía los ingredientes
básicos en la generalidad son productos que se cultivan en terrenos áridos y sin
riego, como el maíz o hasta cierto punto silvestres como el coco, o conuqueros
como el plátano, guineo, la yuca, etc. De ahí vienen nuestro famoso chenchén, el
chacá, arepa con coco, palito de coco, aunque nuestra raíz hatera ha dejado su
huella en la gastronomía con la destreza en la elaboración de deliciosos y
famosos quesos, y las carnes presentes en los sancochos, locrios, asopao,
cocidos, etc.
Chenchén y Chacá
 El chenchén es un plato delicioso
preparado a base de maíz triturado y se acompaña preferiblemente con chivo. Se
prepara tanto con sal como con dulce.
El antropólogo Carlos Andujar afirma que
el chenchén y el chacá son dos platos de origen haitiano que se encuentran en la
frontera y en el Sur, vinculados a festividades y ceremonias.
Para Dagoberto Tejeda, estos platos no
tienen solo influencia haitiana, sino africana: "Algunos han levantado la
hipótesis de que es un plato donde hay una tradición cimarrona, de negros que
estaban en la montaña, donde se daba maíz y era un plato fácil de concebir".
 El chacá es otro de nuestros platos
típicos, es una especie de postre hecho de maíz chasqueado, mas entero que el
que se usa para preparar el chenchén. De este delicioso plato se disfruta
mayormente en Semana Santa, pues es la costumbre prepararlo en esos días al
igual que las Habichuelas con Dulce y Habas con Dulce.
Es también común en la gastronomía
sanjuanera los quesos y galletas propios de
Las Matas de
Farfán y Pedro Corto, con la particularidad de ser condimentados con
orégano, también los "quesos de hojas". La sección de Punta Caña es también muy
conocida por sus quesos.
Del municipio de
Juan de Herrera ya se han hecho famosos sus
chicharrones y longanizas.
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RECETAS
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Chenchén
Ingredientes Preparación
| 2 lb de chenchén (maíz) |
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Lave y escurra el maíz, déjelo
reposar por 45 minutos en abundante agua. Retire el agua, agregue la leche y el
resto de los ingredientes. lleve al fuego moviendo constantemente hasta que
espese. tape y deje cocer a fuego medio por 15 o 20 minutos más. |
| 2 litros de leche |
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| 1½ barra de mantequilla |
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| 1½ cda. de anís |
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| 4 cdas. de aceite |
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| Sal al gusto |
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 Agua |
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Sirve: 5 porciones.
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min. |
El chacá es otro de nuestros platos
típicos, es una especie de postre hecho de maíz chasqueado, mas entero que el
que se usa para preparar el chenchén. De este delicioso plato se disfruta
mayormente en Semana Santa, pues es la costumbre prepararlo en esos días al
igual que las Habichuelas con Dulce y Habas con Dulce.