Zupa krem z boczniaków
30 dag boczniaków, 3 cebule, 6 szklanek wrzątku,
2 dag masła, kawałek selera, mała pietruszka, szklanka śmietanki, 2 kostki
rosołowe, łyżka mąki, 2 ziemniaki, zielenina, grzanki z bułki
Do wrzątku wrzucić kostki rosołowe, dodać kawałek selera, pietruszkę,
cebule i ziemniaki, warzywa ugotować prawie do miękkosci. Pokrajane na
większe kawałki boczniaki krótko podsmażyć na maśle, dodać do warzyw i
razem dogotować do miękkosci. Zupę zmiksować dolewając śmietankę, przyprawić
solą i pieprzem, wsypać zieleninę. |
Pierożki grzybowe
40 dag boczniaków, 40 dag mąki, 3/4 szklanki
gorącej wody, 3 łyżki oleju, cebula, 2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz,
jajko, masło do okraszenia
Dodając do mąki gorącej wody zagnieść w miseczce ciasto pierogowe. Dobrze
wyrobione ciasto nie klei się podczas wałkowania, nie wymaga dodatkowego
podsypywania mąką i jest miękkie po ugotowaniu. Miseczkę z ciastem przykryć
talerzykiem i pozostawić do wystudzenia. Drobno poszatkowane grzyby i cebulę
usmażyć na oleju, dodać tartą bułkę i jajko, przyprawić do smaku, wymieszać,
wystudzić. Ciasto cienko rozwałkować. Wycinać krążki o średnicy 5 cm lub
kwadraty o boku 6 cm. Rozłożyć łyżeczką nadzienie. Z krążków lepić pierogi.
Kwadraty składać po przekątnej i zlepiać jak uszka. Ugotowane podawać polane
tłuszczem. |
Sos Soyu
30 dag boczniaków, 2 cebule, łyżka masła, szklanka
smietany, 2 łyżki mąki, szklanka wody, 2 dag masła, sól, pieprz, natka
pietruszki lub koper
Pokrajaną w drobną kostkę cebulę podsmażyć na maśle, nie rumienić. Zalać
wodą, gotować do chwili, gdy połowa wody odparuje. Drobno pokrajane boczniaki
podsmażyć 2 minuty na maśle, dodać do sosu, jeszcze zagotować. Podprawić
śmietaną z mąką, zagotować i przyprawić do smaku solą, pieprzem, posiekaną
natką lub koperkiem. Sos można podawać do ryżu i kaszy jęczmiennej na sypko,
kotletów jarskich, gotowanych pulpetów mięsnych i rybnych. |
Sałatka z ryżem
25 dag boczniaków, 3/4 szklanki ryżu, 2 łyżki
oleju, cebula, ogórek kwaszony lub konserwowy, 5 dag żółtego sera, jajko,
3-4 łyżki majonezu, natka pietruszki lub szczypiorek, łyżeczka cukru, sok
lub kwasek cytrynowy do smaku, sól, pieprz
Umyty ryż wsypać do dużej ilości wrzącej wody, gotować 10-12 minut,
odcedzić na sicie, przykryty pozostawić do wystudzenia. Umyte boczniaki
pokrajać w kwadraciki o boku 1,5 cm, cebulę - w drobną kostkę. Włożyć na
rozgrzany olej grzyby z cebulą, smażyć 3-4 minuty mieszając, dodać soli
i pieprzu, wystudzić. Obrany ogórek konserwowy lub kwaszony pokrajać w
kostkę, ser zetrzeć na tarce z największymi otworami. Do salaterki włożyć
ryż, ogórki, wystudzone grzyby, przyprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem,
sokiem lub kwaskiem cytrynowym, wymieszać z majonezem. Drobno posiekać
ugotowane na twardo jajko. Szczypiorkiem lub natką posypać sałatkę dookoła
salaterki, a środek - obficie. Przygotować 2-3 godziny przed podaniem. |
Jajecznica z boczniakami.
250 g świeżych kapeluszy boczniaka, 4 jajka,
4 łyżki smalcu, pokrojony szczypiorek, sól, pieprz.
Grzyby po oczyszczeniu i pokrojeniu w wąskie paski usmażyć na smalcu.Wbić
jajka,smażyć na wolnym ogniu stale mieszając.Dodać szczypiorek,sól,pieprz
do smaku. |
Boczniaki smażone po indonezyjsku.
500 g świeżego boczniaka, 5 łyżek oleju, 2
ząbki czosnku, 20 g czystej wódki, łyzeczka cukru, sól, pieprz i cynamon.
Kapelusze boczniaka oczyścić, umyć, osuszyć.Rozgrzać olej i zeszklić
czosnek.Dołożyć grzyby i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut.Przygotować
zalewkę : w 3/4 szklanki wody rozprowadzić wódkę, dodać cukier, cynamon,
sól, pieprz.Zalewę wlać do grzybów i gotować przez 25 minut. |
Boczniaki z serem
200 g kapeluszy boczniaka, 1 cebula, 2 łyżki
pokrojonej cebuli, 3 łyzki masła, 2 szklanki pokrojonej w kostkę bułki,pół
szklanki rozdrobnionej naci pietruszki, sól, pieprz, 1/2 szklanki tartego
sera.
Kapelusze umyć i ułożyć na wysmarowanej patelni wierzchem do góry.Posolić,
popieprzyć, dodać cebulę i zieleninę.Ogrzewać przez 1 minutę.Bułkę podgrzać
na gorącej patelni wysmarowanej masłem i smażyć przez 2 minuty.Posypać
serem i przełożyć na grzyby. |
