Азиатские груши (Nashi)

Издавна культивируемый сорт груш. Известен с 1100года д.н.э. В зависимости от сорта кожура может быть гладкой и блестящей или шероховатой, с пятнышками. Цвет варьируется от зеленого к желтовато-коричневому. Азиатские груши сочетают в себе сочность груш и плотность яблок. Вкус сладковатый, с низким содержанием кислоты.

Использование - можно есть в свежем виде, добавлять в салаты или запекать как яблоки. Выбирайте плотные, ароматные плоды. Хранятся до 3-х недель в прохладном месте.

Дуриан(Durian)

Использование - в свежем виде или обжаренным в масле, добавляется в выпечку, мороженое или напитки. При комнатной температуре сохраняется свежим до 5-ти дней. Дуриан продается и в замороженном виде. После оттаивания и хранения в холодильнике может быть использован в течение двух дней.

Змеевидная фасоль (SNAKE BEANS)

  Также эта фасоль известна под названиями Chinese Long, Yard Long или Asparagus Beans. Имея в длину около 90см, она немного уже, чем другие сорта стручковой фасоли и очень мягкая. В основном культивируется в странах Юго-Восточной Азии и имеет нежный, приятный вкус. Выбирайте плотные, тугие стручки, без вздутостей и не очень длинные. Храните в холодильнике в открытом пластиковом мешочке.   Готовится эта фасоль так же , как и любая другая зеленая стручковая фасоль - обрезаются концы, целые или порезанные стручки отвариваются в небольшом количестве воды. После этого их можно слегка обжарить или в холодном виде использовать в салатах.

Киви   (Kiwifruit, Baby kiwifruit и Golden kiwifruit)

В Новой Зеландии плоды киви по-английски должны называться именно kiwifruit, потому что просто kiwi - это название для птицы киви или жителей Новой Зеландии ( смотря по контексту).

Kiwifruit - ранее известный под названием "китайский крыжовник", в 60-е годы был переименован Фридой Каплан. Этот фрукт имеет тонкую, с легким пушком, кожуру и изумрудно-зеленую мякоть. На вкус напоминает смесь банана, клубники и папайи.

Baby kiwifruit - имеют меньший размер, на один укус, гладкую кожуру, размер и форму столового винограда.

Golden kiwifruit - почти то же, что и обычный киви, но с кожурой и мякотью золотистого цвета.

Выбирайте плотные плоды; при комнатной температуре они хранятся до 7 дней, в холодильнике до 3-х недель.

КУМАРА ( KUMARA)

Вымыть и очистить кумару. Сварить и размять в пюре. Смешать все ингредиенты, сделать несколько небольших шариков. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.

OKРA (OKRA)

  Многие люди слышали об окре, но не имеют ни малейшего представления о том, как ее готовить или какой у нее вкус. Долгое время этот овощ употребляли в пищу только в Египте, Африке, арабских странах и странах Ближнего Востока. Рабы и французские переселенцы привезли его с собой в Америку, где он стал важной частью креольской, качжуньской и юго-западной кухни.

"Гамбо" - вероятно самое популярное блюдо, в котором проявляется особенный вкус окры. Но этот овощ с тонким ароматом, и напоминающий зеленую спаржу, очень многообразен, и в этом его уникальность.

При длительном приготовлении он превосходен для густых супов и жаркого, т.к. его мякоть способствует загущению. Недолгая кулинарная обработка придает ему приятную хрустящесть, а вкус аспарагуса проявлятся сильнее.

Выбирайте мягкие, ярко-зеленые стручки без повреждений. Плотно заверните их в пластиковую упаковку, для сохранения свежести держите в холодильнике и используйте в течение 3-х дней после покупки.

Для обработки и быстрого приготовления обрежьте стебельки, стараясь не проколоть стручки. Не используйте медную и чугунную посуду, которая может изменить цвет окры. Тушите или обжаривайте 2-3 минуты; варите на пару 5-8 минут, до мягкости внутри и слегка хрустящей корочки снаружи. Приправьте по вкусу, добавьте сливочное масло или лимонный сок.

3 ст.л растительного масла

3 ст.л. муки

1 мелко порезанная луковица

2 стебля сельдерея, порезанных

1 зеленый сладкий перец, порезанный

150 г стручков окры

1 лавровый лист

1,5 ч.л. сухого тимьяна

1 ч.л. орегана

2 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного молотого перца

1/4 ч.л. жгучего красного перца

1 3/4 чашки измельченных помидоров

250 мл куриного бульона (домашнего или готового)

1/2 кг копченых сосисок, порезанных на кусочки в 2 см

1/2 кг мяса курицы, порезать кубиками в 1см

3/4 чашки риса

1. В глубокой посуде разогреть масло. Взбивая, всыпать муку и обжаривать до коричневатого цвета, около 4 минут. Уменьшить огонь. Добавить лук, сельдерей, зеленый перец и тушить до мягкости. Положить окру, лавровый лист, тимьян, ореган, соль, перец и помидоры. Накрыть крышкой и держать 5 минут.

2. Влить бульон и добавить сосиски. Дать закипеть. Уменьшить нагрев и тушить еще 15 минут. Положить мясо курицы и довести все блюдо до готовности. Удалить лавровый лист.

3. Отварить рис, слегка обсушить. В середину каждой тарелки горкой положить рис. На него разложить гамбо.

Рогатая дыня (Kiwano)

Kiwano - торговое название для "рогатой дыни" (horned melon), выращиваемой в Новой Зеландии. Родом из тропической Африки, эти небольшие дыни с мягкими шипами-рожками имеют ярко-желтый или оранжевый цвет. Зеленоватая, желеобразная мякоть со съедобными, мягкими семечками ( как у огурцов).

Использование - порезав на ломтики или разрезав вдоль, можно есть прямо ложкой. Оболочку можно также использовать для декоративной сервировки мороженого, украсив его сверху кусочками дыни. Выбирайте неповрежденные плоды, без трещин на поверхности. При комнатной температуре хранится до 2-х недель. Очень спелые фрукты становятся ярко-оранжевыми, и их желательно съесть побыстрее.

ТАРО (TARO)

  Таро - главный продукт питания жителей островов Тихого океана, проживающих в Новой Зеландии. И тем не менее это остается тайной для большинства остальных новозеландцев - как показывают недавние сообщения о заболеваниях среди тех из них, кто съел листья таро в сыром виде.

И листья, и корнеплоды таро нужно обязательно подвергать тщательной кулинарной обработке до полной готовности, что разрушает токсичный оксалат кальция, который содержится в этом овоще.

Клубни таро можно варить в воде и на пару, запекать ( 190*С , 40-60 минут в зависимости от размера) или готовить в микроволновой печи прямо в кожуре, до полной мягкости. После этого кожура удаляется.

Таро можно использовать аналогично картофелю. Очень вкусно , когда таро подается с тушеным луком и coconut cream ( консервированное молоко кокоса), или порезанное дольками и обжаренное в масле.

При покупке выбирайте твердые клубни, без мягких или сморщенных участков. Они должны быть тяжелее. Чем выглядят по своему размеру. Хранить в холодильнике не больше недели.

Примечание. Честно говоря, мои знакомые, пробовавшие таро, от него не в восторге.

Фейхоа (Feijoa)

Feijoa - эти маленькие, овальные фрукты родом из Южной Америки . Они имеют плотную, слегка пупырчатую поверхность зеленого цвета. Мякоть слегка зернистая, кремово-бежевого цвета, с ароматом, напоминающим клубнику и ананас.

Использование. Фейхоа растет и в Закавказье, поэтому многие, возможно, уже знакомы с ним. Некоторые пропускают хорошо вымытые фрукты ( с кожурой) через мясорубку и смешивают с сахаром, употребляя потом как джем. В Новой Зеландии при обилии фейхоа ( в сезон) можно поступать проще. Фрукт разрезается поперек и содержимое вычерпывается чайной ложкой.