Mutfakta bazı püf noktalarına özen gösterilmemesi yüzünden,yiyeceklerin protein,vitamin ve besin değerlerinin kaybedildiği bilmekteyiz. Peki ne yapmalıyız? Gelin öğrenelim.....

• ET kuru ısıda pişirildiğinde protein kaybı az olur. Izgara yapılırken,çok yüksek ısıda olmaması,ateşte uzun süreli ve evirip çevirmeden pişirmek gerekiyor. Çok fazla evirip çevirmek protein kaybına neden oluyor.
• SÜTÜ fazla kaynatmamak gerekiyor. Uzun süreli kaynatma sütün protein yapısını bozar. Vücuda fazla bir yararı olmaz. Sütle yapılan tatlılarda da şeker en son ilave edilmeli. Şeker,erken konulduğunda sütün içindeki protein yapısını bozuyor.
• KURU  baklagiller pişirildiğinde,haşlama suyu dökülmemeli. Kuru fasulye ve nohudu bir gece önceden suda bekletmek gaz yapıcı özelliğini ortadan kaldırır.
• MAKARNAYI  suyunu çektirerek pişirmek gerekiyor."B"grubu vitaminleri var. kaynatıldığında "B" vitamini suya geçiyor suya geçtiği için vitamin değeri kalmıyor. Bunun için makarnayı pilav gibi suyu çektirerek pişirmek en iyisidir.
• SEBZELERİ  doğradık dan sonra uzun süre bekletmemek lazım  içindeki vitaminler ısıya ve ışığa dayanıksızdır. Doğrar doğramaz hemen pişirmek gerekiyor. Salataları anında doğrayıp  tüketmek gerekiyor. Salata yapılırken  küçük doğranması da besin değerini düşürüyor. İri doğranması daha faydalı olur. Ayrıca yıkandık dan sonra doğranmalı
• HER YEMEĞİN bir pişirme süresi vardır. Çok fazla pişirmek faydalı değil.
• YUMURTAYI fazla haşlarsanız  protein yapısı bozulur 3 ila 5  dakika arasında haşlamak yeterlidir.
• YEMEK  pişirildiğinde  tencerenin kapağı kapalı tutulmalıdır. Çünkü Buharlaşma yoluyla vitamin değeri düşüyor.
• PASTA  yaparken hazırlanan karşımı çok fazla çırpmamak lazım fazla çırpıldığında protein ve besin değeri  yok oluyor.
• KEK yaparken kullandığınız bir bardak sıvı yağın yarısını su yada sütle tamamlayabilirsiniz.
• KIZARTMALAR yerine haşlama,buğulama ve ızgara tercihedin.
• ETpişirirken,kıyma kavururken yağ kullanmayın.
• ARNAVUT ciğerinden vazgeçemem, diyorsanız ciğerleri yağda kızartmak yerine ,una buladıktan sonra üç çorba kaşığı yağ ile bir teflon tencerede ağzı kapalı pişirmeyi tercih edin.
• HAFTADA iki yumurtadan fazla tüketmeyin.Börekte,çorba terbiyesinde zaten yumurta kullanıyorsunuz.
• SALATA yemek tek başına yeterli değil mutlaka pişmiş sebze yemeği yememiz gerekir.Çocuklarınıza sebze çorbası içirin.Isıyı yavaş ilettiği ve yağsız pişirmeye musait olduğu için teflon tencereleri tercih edin.
• SEBZEYİ çelik tencerede pişiriyorsanız su koymadan çok kısık ateşte kendi öz suyuyla pişmesini sağlayın.
• SOĞANI ve yağı asla yakmayın,çünkü kanserojen madde açığa çıkıyor.
• KÖFTEYE ekmek yerine karbonat katın.( yarım kilo kıymaya bir çay kaşığı)hem kabaracak,hemde lezzetli ve yumuşak olacak. 

                                                                                YEMEKKURDU.COM