back
|
المأكـــولات |
الــدجــــاج
اولا يـُنظف الدجاج ويغسل جيداً ويتبل في الداخل والخارج
ثانياً يـُحمر في الدهن من كل جوانبه وتضاف اليه كمية من الماء المغلي قليلاً وتضاف
البصلة وتترك حتى تنضج وتنشف الماء ويحمر الدجاج في الدهن نفسه او قبل اتمام نضجه
يؤخذ من الحلة ويوضع في صينية مع بقية دهنه ويدخل في الفرن حتى يتمالنضج ويحمر
دجاج محمر
المقادير
2 دجاجة + ملح + فلفل + 2 ملعقة عصير ليمون + ملعقة سمن كبيره
الطريقة
اولا ينظف الدجاج يشق الي نصفين ويغسب بالماء البارد ثم يغسل بالملح والدقيق لازالة
الدم (الزفارة) وتشطف بالماء البارد
ثانياً يبتل بالملح والفلفل وعصير الليمون ويترك مسافة نصف ساعة ثم يسخن السمن
ويشوح فيه الدجاج حتى يصفر لون ثم يسقى بالعصير ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج
ويضاف ربع كوب كلمت احتاج الامر الي ذلك ثم يقدم
شوربة الفول السوداني
المقادير
1 رطل شوربة لحم او عظم + 2 معقة كبيرة فول ناعم + هبهان + ربع رطل لبن
الطريقة
اولاً يضاف الهبهان
الي الوربة وترفع على النار وتترك حتى تغلى
ثانيا يذاب الفول بقليل من الشوربة الساخنة ثم يضاف الي الشوربة ويضاف اللبن وتترك
تغلى مرة واحدة وترفع من على النار وتتبل اذا احتاج الامر
ثالثاً تصفى وتقدم ساخنة ومعها قطع الليمون اذا اريد ان يكون القوام سميكا يمكن
اضافة ملعقة دقيق مذابة في لبن او ماء ويترك مع الشوربة تغلى حتى ينضج الدقيق
شية بالطوة
المقادير
نصف كيلو لحم ضان فخذة - بصلة مفرية متوسطة - كوب ماء - قليل من الفلفل -
ملعقتان كبيرتان سمن
طريقة التحضير
اولا تخلط جميع المقادير ببعضها ويترك اللحم يغاي على النار حتى ينضج ويتشرب في
الماء
ثانيا : يحمر اللحم في الزيت جيدا ثم يضاف اليه حوالي 2 ملعقة كبريرة ماء ثم يترك
يغلي لتخلص العصارة الملتصقة بقاع الطوة وتبخر الماء
ثالثا : يغرف في صحن مسطح وحوله البطاطش
كبد محمرة
المقادير
نصف كيلو كبدة - عصير ليمونة كبيرةه - ملح - فلفل - دقيق للتغطية - سمن -
الطريقة
اولا : تعد الكبدة وتبتل بنفس الطريقة في شية السيخ السابقة
ثانيا : تغطى الكبدة بالدقيق ويسخن السمن وتلقى فيه شرائح الكبدة وتحمر بجبنبيها
ثالث: ترص في طبق وحولها البطاطس المحمر
ملاح الشرموط الابيض
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم ناعماً - توم مفري - 2 بصلة كبيرة - 2
ملعقة
سمن او زيت - ويكه - كسبرة - ملعقة سمن للقدحة - ملح - ماء - فلفل - كوب عصير
طماطم ويمكن ان يستغني عنه
الطريقة
اولا يفري البصل ناعما ويضاف الي اللحم المفري والماء وقليل من الدهن وعصير
الطماطم ويتبل ويسلق على نار حتى ينضج الجميع
ثانيا : تضاف الويكه الناعمة قليلا قليلا حتى يغلظ نوعا مع التقليب الشديد او يفرك
بالمفراكة ويترك يغلى حتى تنضج الويكة ثم يرفع من على النار
ثالثا : تعمل القدحة اي يحمر التوم في السمن ثم يضاف اليه الكسبرة ويصب في الملاح
رابعا : يقدم مع السكرة او العصيدة )
ملاح الفاصوليا البيضاء
المقادير
كوب من الفاصوليا ،، بصلة
كبيره ،،توم وبهار وشمار اخضر ،، ربع ملعقة صغيرة كمون اخضر ،، القدحة عبارة عن ،،
ملعقة كبيره كزبره ناعمة ،، ملعقة سمن
طريقة التحضير
|
تنقى الفاصوليا المدشوشة وتغسل جيدا وتغطى بالماء ويضاف إليها الشمار المفري وبصلة وحبات توم ثم ترفع على النار حتى تغلى وتهدأ النار ويكشط الريم كلما ظهر وتترك حتى تنضج مع إضافة الماء مون والفلفل مع إضافة قليل من الماءتعم القدحة بأن يشوح البصل المفروم في السمن ثم يضاف التوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ويصب على الفاصوليا وتقلب وترفع على النار حتى تغلى ويمكن إضافة قليل من الدقيق أو الويكة أو الأرز لكلما احتاجت |