 |
| Bergstunga med sesamfrön. |
| Blanda samman mjöl och sesamfrön och fördela blandningen jämnt över en tallrik. Rör ihop senap och tomatpuré på ett tefat, smula ner dragonen i blandningen. Gör samma sak med de andra filéerna. Lägg dem på ett stort fat, täck och sätt in i kylen. Låt stå ca 30 minuter så att paneringen fäster. Klä grillpannan med folie och smörj sedan in gallret med oliv olja. Lägg filéerna på gallret, pensla dem med olja. Grilla fisken i ugnen i het värme ca 2 minuter. Vänd sedan försiktigt filéerna, pensla dem på nytt med lite olja och grilla ytterligare ca 2 minuter. Sänk värmen om sesamfröna blir bruna alltför snabbt. Lyft försiktigt upp fisken och lägg den på ett varmt fat och garnera med några citronskivor. Servera bergstungan med tomater och sockerärter som ger rätten en söt och färgstark omgivning. |
| 4 port 4 st bergtungafiléer á 150 gr 3 msk vetemjöl 5 msk sesamfrön 2 tsk dijonsenap 2tsk tomatpure ½ tsk torkad dragon ½ tsk mjölk 1 msk olivolja citronskivor till ganering |
 |
| Fylld vitling. |
| 4 port 4 vitlingar á 225 gr styck 1 msk matolja 2 medelstora finhackade gula lökar 1 finhackad vitlöksklyfta 50 gr brödsmulor från vitt färskt bröd 2 msk finhackad prsilja fint strimlat skal från en citron svartpeppar tandpetare att fästa ihop med 5 msk torrt vin några kvistar persilja till garnering |
| Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn hälften av löken på medelstark värme i 5 minuter tills den mjuknat. Ta bort pannan från plattan, blanda i vitlöken, brödsmulorna, persiljan och citronskalen och peppra. Fyll varje vitling med en fjärdedel av blandningen och fäst ihop buken med hjälp av tandpetare. Strö ut hälften av löken i en stor eldfast form. Läg fisken i ett lager ovanpå och strö över resten av löken. Häll på vinet och täck sedan med folie. Låt stå i ugnen 30 minuter eller till dess att köttet lossar lätt från benen. Ta bort tandpetarna och garnera med persiljekvistarna. Potatismos är gott till plus en grönsallad. |
|
| Ugnsstekt fylld röding. |
| 6 port 1,5 kg röding, 2-4 st 1 krm salt 200 gr champinjoner 1 stor purjolök i tunna skivor 2 msk olivolja 3 msk hackad persilja 3 msk hackad dill 1 ägg 2 msk ströbröd |
| Rensa fisken och ta bort gälarna,skölj och torka den väl med hushållspapper,salta fisken in och utvändigt. Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in,tillsätt lite olja. Fräs svamp och purjlök under omrörning i 5 minuter tills purjon är mjuk. Smaksätt med peppar, rör ner persilja och dill. Lägg fisken i smord långpanna. Fyll den med svampblandningen, pensla fisken med uppvispat ägg och stö på ströbröd. Droppa resten av oljan över. Stek fisken i ugnen 20-40 minuter beroende på fiskens storlek. Ös med stekskyn ett par gånger under stektiden. servera med kokt potatis, skyn i pannan och kokt broccoli. |
|
| Om man inte får tag i röding går det lika bra med regnbågslax eller sik |
 |
| Grillad lax med pepparrotssås. |
| 4 port 4 st laxkotletter !,5 dl matlagningsyoghurt 1,5 dl naturell lättyoghurt 3 hackade lökar 10 hackade rädisor 3 msk riven färsk pepparrot ½ tsk mald kummin 1 msk olivolja, peppar,1 msk citron |
| Till såsen blandas yoghurt,lök,rädisor,pepparrot,kummin och peppar i en skål.Täck över och ställ i kylen. Klä långpannan med folie, smör in gallret med olja. Sätt ugnen på grill. Rensa och torka laxen och lägg den på gallret med olja. Blanda resten av oljan med citronsaft,krydda med peppar och droppa häften av blandningen över kotletterna. Grilla i 2-3 minuter till dess att de fått en gyllenbrun färg. Vänd kotletterna gör lika dant på andra sidan tills dom är genomstekta.( 4-6 min sammanlagt ) Servera laxen på varma tallrikar med den kalla såsen på sidan om kotletten. Saffransris är gott till detta och zuccini. |