เล็กน้อยเรื่อง ไวน์

ไวน์ หนึ่งในเครื่องดื่มที่มีตำนานอันยาวนาน มีการสืบสานตกทอดวิธีผลิตกันมาเป็นรุ่นแล้วรุ่นเล่า และไวน์ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นเลิศมีคุณภาพดีที่สุดในโลกคือไวน์จากประเทศฝรั่งเศสเราสามารถ แบ่งไวน์แบบหยาบๆได้ 4 ชนิด ด้วยกันคือ ไวน์แดง ไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ และไวน์มีฟอง
ไวน์แดง เกิดจากการนำองุ่นทั้งเปลือกมาหมักนาน 2 สัปดาห์ขึ้นไป หมักจนได้น้ำไวน์ เพื่อนำไปบ่มต่อในถังไม้โอ๊ค เพื่อเพิ่มรสชาติให้นุ่มละมุน ล้ำลึกยิ่งขึ้น โดยปกติแล้วจะบ่มในถังไม้โอ๊คไม่ต่ำกว่า 18 เดือน ทั้งนี้ไวน์แดงของฝรั่งเศสจะมีรสชาติและสีที่แตกต่างกันไปในแต่ละแคว้น เช่น ไวน์บอร์โด จะให้รสชาติที่เข้มข้นหนักแน่น ส่วนไวน์ที่มาจากเขตเมด็อคด้วยแล้วจะมีรสฝาดและเข้มข้นมากว่าไวน์จากเขตอื่นๆ หรือไวน์เบอร์กันดี๊จะให้รสชาติที่นุ่มนวลกลมกล่อมกว่า เป็นต้น
ไวน์ขาว โดยการนำเอาองุ่นที่สุกแล้วมาบดด้วยเครื่องจักรแล้วคั้นเอาแต่น้ำไปหมัก หมักด้วยอุณหภูมิสม่ำเสมอคงที่ๆระดับ 15-20 องศาเซลเซียส นานประมาณ 2 สัปดาห์ ก่อนจะนำไปบ่มต่อในถังไม้โอ๊คอีก 6 เดือนเป็นอย่างน้อย
ไวน์โรเซ่ ขั้นตอนการผลิตจะคล้ายกับไวน์แดง แต่ระยะเวลาของการหมักองุ่นทั้งเปลือกจะเหลือเพียง 12-24 ชั่วโมงเท่านั้น เพื่อให้ไวน์ที่ได้มีสีจางเป็นสีชมพู ไวน์โรเซ่ที่ขึ้นชื่อนั้น ต้องมาจากแคว้นโพรวองซ์
ไวน์มีฟอง หรือ แชมเปญ เป็นไวน์ที่มีฟองละเอียดนุ่มนวล โดยฟองนั้นจะเกิดจากปฏิกิริยาของยีสต์กับน้ำตาลขั้นที่สองในขวด ปรากฏการณืดังกล่าวค้นพบโดยบังเอิญของบาทหลวง ดอม เปริยอง ที่มีชื่อเรียกเป็นทางการว่า Method Champenoise ซึ่งการบ่มไวน์นั้นจะหมักในขวดแทนหมักในถังไม้โอ๊ค โดยใช้เวลาในการหมักบ่ม 1-3 ปีขึ้นไป

ศูนย์กลางผลิตไวน์ที่สำคัญที่สุดของฝรั่งเศสคือ แคว้นเบอร์โด ซึ่งมีพื้นที่ในการทำไร่องุ่นถึง 105,000 เฮคเตอร์ ผลิตไวน์ได้ปีละประมาณ 660 ล้านขวด ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดง 70 % ครับนี่ก็เป็นเรื่องราวเล็กๆน้อยๆ ของไวน์เครื่องดื่มอีกหนึ่งประเภท รับรู้เรื่องราวของไวน์ไปแล้วก็อย่างลืมไวน์ของบ้านเรากันนะครับ ตอนนี้ไวน์ของไทยเราผลิตกันได้หลายตัวไวน์เลยทีเดียว ยังไงก็อุดหนุนคนไทยด้วยกันนะครับ

ฮฮฮฮฮฮฮฮฮฮ เมาไม่ขับ นะครับ ฮฮฮฮฮฮฮฮฮฮ