วัตถุดิบ
|
1. ปลาร้า ปลาร้าที่นิยมนำมาผลิตแจ่วบองได้แก่ปลาร้าจากปลาช่อน
ปลาขาว ปลาดุก ปลาหมอ ปลาตะเพียน ปลาเนื้ออ่อน ปลายี่สก
เป็นต้น |
| 2. เครื่องเทศต่างๆ ประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เป็นต้น |
| 3. เครื่องปรุงต่างๆ เช่นน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ผงชูรส เป็นต้น |
| 4. ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ปลาย่าง ปลาป่น ข้าวคั่ว ขิง กระเทียมดอง มะเขือพวง มะเขือเทศ กระปิ เป็นต้น |
สูตรแจ่วบองตัวอย่าง
|
ปลาร้า |
5
กก. |
|
พริกแห้งหรือพริกป่น |
1
กก. |
|
หอม |
1.5-2 กก. |
|
กระเทียม |
1.5-2 กก. |
|
ข่า |
0.5-1 กก. |
|
ตะไคร้ |
0.2-0.5 กก. |
|
ใบมะกรูด |
0.05-0.2 กก. |
|
มะขามเปียก |
0.5 กก. |
|
ผงชูรส |
0.08-0.1 กก. |
|
น้ำตาล |
0.2-0.5 กก. |
|
เกลือไอโอดีน |
0.03 กก |
กระบวนการผลิต
 |
เตรียมอุปกรณ์ จากนั้น นำข่า ตะไคร้พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด คั่วให้หอม แล้วบดให้ละเอียด
นำปลาร้าสับหรือน้ำปลาร้าต้ม เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศที่บดแล้วมาผสมให้เข้ากัน
คั่วประมาณ 15-30 นาที ให้พอแห้ง รอให้เย็น