• 8 hauts de cuisses de poulet désossés
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil écrasées (facultatif)
• 20 ml (4 c. à thé) d'herbes de Provence ou 45 ml (3 c. à soupe) de romarin haché finement ou de thym frais
• 2 gousses d'ail écrasées
• zestes râpés de 2 citrons
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• sel, poivre
• 16 tranches de pancetta
• 1 gros oignon émincé
• 4 gousses d'ail entières
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
• Jus de 1 citron

Préchauffer le four à 210 C (425 F)
Ouvrir les cuisses de poulet.
Mélanger les graines de fenouil, les herbes de Provence ou les herbes fraîches, l'ail, le zeste de citron et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Répartir également sur le poulet.
Saler, poivrer, refermer la viande pour former de petits baluchons.
Verser la moitié de l'huile d'olive dans un plat à four.
Mettre l'oignon, l'enrober d'huile.
Déposer le poulet et les gousses d'ail entières sur les oignons.
Disposer 2 tranches de pancetta sur chaque baluchon de poulet.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de 1 citron.
Cuire 20 minutes à découvert. Vérifier, ajouter du bouillon au besoin.
Cuire encore 20 à 25 minutes.

Note : 15ml (1 c. à soupe) d'herbe fraîche remplaceront 5 ml (1 c. à thé) d'herbe séchée.

source : À la di Stasio 27 septembre 2002