1 tasse d'huile végétale
3/4 tasse (175 ml) de cassonade légèrement tassée
1 oeuf
1 tasse (250 ml) purée de citrouille
3/4 tasse (175 ml) lait
1 tasse (250 ml) farine de blé entier
1 tasse (250 ml) farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte
l c. à thé (5 ml) gingembre moulu
l c. à thé (5 ml) bicarbonate de sodium
3/4 c. à thé (4 ml) sel
1/2 c. à thé (2 ml) cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) muscade
1/4 c. à thé (1 ml) clou de girofle moulu
1/2 tasse ou plus (125 ml) pruneaux dénoyautés ou finement hachés (ou dattes, raisins, noix)

Tapissez les moules à muffins de moules de papier ou vaporisez-les d'un enduit antiadhésif. Dans un bol, mélangez l'huile et la cassonade. Ajoutez l'oeuf en fouettant. Incorporez la purée de citrouille et le lait. Réservez. Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la farine tout usage, la poudre à pâte, le gingembre, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Versez le mélange de lait et remuez pour amalgamer le tout, sans plus. Remplissez les moules à moitié. Répartissez uniformément les pruneaux sur la pâte; recouvrez du reste de pâte. Faites cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme quand on les touche légèrement du doigt. Donne 12 muffins.

Une portion (1 muffin) : 259 calories, 4 gr de protéines, 10 g de gras, 40 g d'hydrates de carbone, 3 g de fibres, 325 mg de sodium. Excellente source de vitamine A. Contient une quantité modérée de fibres.

Conseil : utilisez la purée de citrouille en conserve faite de citrouille à 100 % et non pas la garniture pour tarte à la citrouille. Congelez le reste de la purée et utilisez-la dans la préparation de potages ou d'autres muffins.
J'enfarine les fruits et je les introduis à la préparation.

source : Madame, octobre 2003