Donne : 10 à 12 gros muffins

• 60 ml (1/4 tasse) de crème sûre
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
• 3 bananes bien mûres
• 125 ml (1/2 tasse) ou 110 g (1 bâton) de beurre à la température ambiante
• 250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée
• 2 œufs
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille naturelle
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Pacanes ou noix de Grenoble, entières ou hachées, au besoin.

Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Beurrer 12 grands moules à muffins.
Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium
Laisser reposer.
Écraser grossièrement les bananes, réserver.
Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique.
Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger.
Ajouter la crème sûre, mélanger
Incorporer les bananes à la cuillère.
Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel)
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.
Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement.
Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte.
Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin.
Vérifier après 20 minutes de cuisson.

Astuces : Congeler les bananes trop mûres et les utiliser, une fois décongelées, pour réaliser ces muffins.

Source : À la Di Stasio