Tarte à la citrouille
et aux noix caramélisées

PÂTE
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
sel
15 ml (1 c. à soupe) de noix en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de sucre à fruits
125 g (l/2 tasse) de beurre doux en morceaux
60 ml (4 c. à soupe) d'eau froide

GARNITURE
3 oeufs
175 g (2/3 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de purée de citrouille
1 1/2 c. à thé de canelle
1/4 de c. à thé de clou
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de crème 35% et 1/2 tasse de lait

NOIX CARAMÉLISÉES
200 ml (3/4 tasse) de cassonade
60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
175 g (2/3 tasse) de noix hachées
125 ml (l/2 tasse) de noix coupées en deux

PÂTE : Mélanger la farine, le sel, les noix et le sucre au robot. Ajouter le beurre et tourner pour le réduire en petits morceaux. Verser l'eau froide et mélanger une dernière fois pour obtenir une boule de pâte. Envelopper la pâte dans un papier film et réfrigérer 1 heure. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po). Retirer l'excès de pâte, presser pour la faire adhérer tout autour du moule et piquer le fond. Cuire à 450 F pendant 12 minutes.

GARNITURE : Au mélangeur électrique, battre les oeufs et le sucre 4 minutes afin d'obtenir un mélange épais et pâle. Ajouter les autres ingrédients de la garniture et bien mélanger. Verser dans l'abaisse. Cuire au four 15 minutes à 375 F. Réduire la chaleur à 350 F et poursuivre la cuisson 40 minutes. Laisser refroidir à la température de la pièce.

Mélanger la cassonade, le beurre, la crème et les noix hachées et étendre sur le dessus de la tarte. Décorer avec les demi-noix et faire dorer sous le gril pendant quelques minutes en surveillant la cuisson.

POUR 8 PERSONNES