Sisälämpötilan tulisi olla n. +10 astetta uuniin laitettaessa. Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin kärki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se näyttää 98-100 astetta.
Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle foliolla vuoratun uunipelin päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä mittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle ja mielellään sivusta, jotta mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta. Mittarin kärki ei myöskään saa koskettaa luuta.
Kypsennä kinkku 125 asteen lämmössä, kunnes mittari näyttää n. 75-80 astetta. Aikaa kuluu n. 50-70 min/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.
Anna kinkun jäähtyä hiukan. Poista mahdollinen verkko ja nahka.
Sivele pinta sinapilla ja siivilöi pintaan korppujauhoja. ( myös maissihiutaleita tai omena-kanelimuromysliä voi koittaa ). Kuorruta kinkkua 250 asteessa n. 10min, kunnes pinta saa kauniin värin.
Kinkun lisäkkeeksi sopivat keitetyt luumut, haudutettu punakaali, keitetyt parsa- tai ruusukaalit.
