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  實在是烹調中不可少的調味品。醋對人體健康甚有裨益,更可幫助美容,  益處甚多。 

     保健功能 醋於美容護膚 醋的妙用 醋的烹調妙法
    預防食物中毒   日本醋 醋的禁忌

 

醋的發酵原理,是將糖化後的糯米汁,注入陶甕當中,任其自然地進行酒精與糟糠發酵,需時約半年以上,而水果也加入其中,讓果香能融入,這種以靜置的古法發酵法,可以保持原味,不會破壞維他命與礦物質等,香醇溫和且略帶甜味。
醋含有醋酸、乳酸、乙醛等消毒殺菌劑,醋是有效的防病良藥,  如腸病毒、感冒、食物中毒,
醋除了可以入饌、調味, 還有許多保健功能,持續每天服用小量的醋,產生的作用原來相當奇妙。高血壓者最有益。

 

保健功能有益健康
消除疲勞 身體 積聚過多乳酸氫化,人於疲勞時,因而令身體出現肌肉痠軟等情況。於疲勞時喝醋,可將體內積聚的乳酸分解,並予以燃燒,使疲勞消除。
促進新陳代謝 新陳代謝是藉蛋白質合成而進行的,但隨年齡的增加,這種合成能力便會逐漸降低。不過醋中所含的氨基酸卻可以提高皮膚的再生能力。醋中包含了十八種遊離氨基酸,其中更包括人體自身不能合成,需由食物提供的八種必要氨基酸,而氨基酸亦和組織蛋白質的合成有關,有助於促進新陳代謝。
有助吸收鈣質 許多婦女生完孩子會以豬腳薑補身,就是由於薑醋有助補充鈣質。因為醋能將骨頭內的鈣溶化出來,以補充產婦流失的鈣質。
凈化血液 若要身體健康,血液應呈微鹼的狀態。但若日常飲食偏向多肉寡素,包括過多高蛋白質及高脂肪的食物時,血液就會趨於酸性,黏性過高的血液容易在血管支處滯留,甚至在血管微細的部分產生血栓。而動脈硬化的原因,就是膽固醇及過酸物化脂質在血管壁附所致。而醋進入人體後,會將血液變為微鹼性,能清除各種酸性廢物,絕對是很好的「清道伕」。高血壓者常吃醋,更可使血壓逐漸減低。
幫助消化 由於醋內含有多種氨基酸及不飽和脂肪酸,它能促進腸道蠕動,並維持腸道內的菌群平衡。用它來治療便秘,是一種沒有副作用的好方法。如每餐湯或菜中放六七滴醋,長期服用可改善便秘的情況。如病情嚴重,可試試每天早晨空肚服一口,再喝一杯冷開水,很快就有療效。

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醋於美容護膚
醋於美容護膚亦有功效,用一湯匙食醋加冷開水及蜂蜜,睡前飲用,可令皮膚細嫩紅潤。醋還有助減少面部色素沉澱,防止皺紋形成之功效。

水果醋

水果醋又可以直接飲用,  用純米釀造的水果醋,含有人體必需胺基酸,不但口感不錯,而且相當健康,適當地飲用,可以使血液保持弱鹼性。據說,因此可以消除疲勞,預防動脈硬化、高血壓、腦溢血與心肌梗塞等疾病,另外,婦女飲用,也可使體內多餘的脂肪與蛋白質氧化,使身體更窈窕,獲得女性的青睞。
這種被日本稱為「果實醋」的水果醋,最好能以三十CC的醋液,用冷開水稀釋七、八倍,另加冰塊與蜂蜜飲用,在夏日飲用,不但開胃、止渴,而且有益身體健康,除了胃酸過多者不宜多喝外,一般人飲用則相當不錯。

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 醋的妙用

1 醋有抑制維他命C氧化的功效,所以在蔬菜上放些醋,可防止菜內的維他命C流失,亦可令蔬菜保存得更久。
2 烹調海產類,先用含1﹪食用醋的溶液浸泡一小時,可防止因嗜鹽性桿菌、腸炎弧菌引起的食物中毒;
3 醋煮花生米、黃豆是高血脂、肥胖症、高血壓、冠心病患者的佳餚,因為它具有降脂、降血壓的醫療效果及功效;
4 進餐時,魚刺、肉骨若卡在咽喉處,可用醋喝下,以此洗漱咽喉部可使骨軟化而不致發生危險;
5 宴會進食已感胸滿腹脹時可用醋50至100毫升用水沖淡服下以增加胃醋促進消化,排除脹悶;
6 飲酒過量有醉意者,可服用含50﹪食醋的水100至200毫升,使醋與酒產生醋酸乙脂的化學反應來解酒毒、養肝腎;
7 烹製海蝦或洋後,手上會留有難聞味道,可用白醋清洗之。
8 新購瓷製餐具、茶具、酒具,放入含10﹪的醋水內煮二、三小時後使用,可去除新磁器中的微量鋁,免去鉛毒危害人體;
9 餐後的餐具、茶具、酒具可用含有1﹪的食醋液煮沸消毒,以防病毒性肝炎、痢疾、傷寒、腸炎等消化道傳染;

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為防止呼吸道傳染病的發生和流行,可關閉門窗,每間房間用醋150毫升(三兩)薰蒸消毒,對流行性感冒、百日咳、麻疹等有顯著的預防效果
 

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醋的烹調妙法

1 燉老雞時,想令雞肉易爛,可在宰殺前半小時給雞灌 2 至 3 湯匙醋。
2 煮辣椒菜式加少許醋,既可減少維生素 C 的流失,亦可減低辣度。
3 炒蛋時加幾滴醋,可令雞蛋更鬆嫩可口。
4 煮蟹時可在水中放少許醋,可去卻蟹的海水腥味。
5 煮麵加少許醋,可令麵條更白且去除鹼水味。
6 炒大豆芽時加小量食醋,有助去除豆腥味。
7 蒸包時灑幾滴醋在水中,可令包更軟。
8 茄子下油鍋前加點醋,可保持茄子的形狀。
9 煮海帶時加入小量醋,可使海帶易爛。
10 醃肉時加少許醋,可縮短醃肉時間且去除肉羶味。
11 燉骨類湯加點醋,可融解骨質,使鈣質更易被人體吸收。
12 除牛蒡腥臭,在 水 裏 加 入 1 湯 匙 的 白 醋 , 將 切 好 的 牛 蒡 放 入 , 待 三 , 四 分 鐘 後 取出 , 再 用 清 水 洗 乾 淨 。 
13 要蓮 藕爽脆, 也是在 水 裏 加 入 1 湯 匙 的 白 醋 , 將 切 好 的 蓮 藕 放 入 , 待 三 ,四 分 鐘 後 取出 , 再 用 清 水 洗 乾 淨 。 
14 切洋後,用醋清洗可去除手上的洋味。

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預防食物中毒

1 預防食物中毒 : 養成在調理肉類海鮮之前加醋處理,   可保鮮殺菌,
2 餐前喝點白醋,對預防食物中毒,  防止病菌侵害,將可達到不錯的效果。
3 舉凡肉類、魚類海鮮等料理,都可在烹煮前加醋保鮮殺菌。  
4 將買回的素食材料加醋同時泡水加熱處理,便可有效去除內含之防腐劑添加物及雙氧水。添加防腐劑或其他添加物。
清洗食品的順序 
應注意在清洗材料時,最好依照的順序,

1.水果  >2.蔬菜  >3.牛肉  >4.豬肉  >5.鴨肉  >6.雞肉  >7.蛋  >8.魚類  >9.海鮮蚌類

其中蔬菜一定要洗淨再切斷,必要時烹煮前可以在滾水中家少許鹽、醋川燙,以達殺菌目的。為避免生鮮食品在處理過程中交互汙染

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萬能調味日本醋

無論是冷食或熱食,米醋都是日本人常用的調味料,它不僅可以辟腥提味,更被認為具有殺菌的功效。壽司中所使用的壽司飯便加上醋調製而成。
至於「酢物」,則是將醋混合其他調味料製成醋汁,用來涼拌小菜。此外,烹調燉煮類的食物,也常用醋來軟化魚骨和提高菜式的色澤,簡直是日本人心目中的萬能調味料。

 

醋的禁忌
醋雖然有益,但也不宜大量食用。就如患有胃潰瘍或胃酸過多者不宜吃醋,因為醋本身有豐富的有機酸,能促使消化系統分泌大量消化液,增加胃酸分泌,令胃病加重。

正在服用某些西藥者不宜吃醋,因醋酸能改變人體內局部環境的酸驗度,從而令某些藥物不能發揮作用。在中醫的角度,醋屬收斂之物,服了「解表發汗」的中藥時不宜吃醋。因為醋會促進入體汗孔收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成份。 

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