滾 湯 |
翻 滾 後 , 校 中 火 ,
保 持 滾 狀 態 ( 即 湯 滾
成 菊 花 心 為 準) 。 |
湯 去 油 |
湯 翻 滾 之 時 , 校 慢
火 , 湯 裡 的 油 點 會 上
升 至 湯 面 , 積 聚 在 煲
邊 , 用 勺 子 舀 去 即 成
。 這 是 最 徹 底 的 去 油
方 法 。 |
乾 菜 |
若 用 乾 菜 , 如 霸 王
花 煲 湯 , 要 先 將 乾
菜 用 清 水 浸 至 發 大
, 洗 淨 後 擠 乾 水 才
可 煲 湯 。 |
豬 骨 |
以 少 肉 多 骨 為
佳 。 先 將 豬 骨 放
進 沸 水 慢 火 煮 5 分
鐘 , 去 除 油 膩 ,
再 配 合 其 他 材
料 同 煲 。 |
雞 腳 |
將 雞 腳 洗 淨 出
水 過 冷 河 , 腳 爪不
要 剪 去 , 便 可
減 少油 份 。 |
湯 過 鹹 |
湯 放 鹽 後 才 發 覺 味
道 過 鹹 , 切 勿 加 水
淡 , 可 用 一 個 厚
的 布 袋 , 盛 一 點 麵
粉 或 米 , 紮 緊 袋 口
, 與 湯 同 煲 片 刻 ,
便 可 減 去 鹹 味 。 |
海 蜇
彈 牙 |
鎮 江 醋 加 糖 煮
成 , 加 醋 和 魚 露 來 拌
勻 海 蜇, 好 彈 牙 。 |
不 宜 同 吃 |
食 物 相 剋 的 禁 忌 。
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豬 肉 和 牛 肉 |
豬 肉 性 微 寒 ,
牛 肉 性 甘 溫 , 二
者 性 味 相 反 , 不
應 同 吃 。 |
豬 肉 和 蝦 |
損 精 。豬 肉 助
濕 熱 而 動 火 , 與
性 味 甘 鹹 而 溫 的
蝦 同 食 , 耗 人 陰
精 , 陰 虛 火 旺 的
人 進 食 , 更 特 別
容 易 「 上 火 」 。 |
豬 肝和 維 他 命 C,
如 蔬 果 ,番 茄 |
當 中 的 營 養 成
分 會 互 相 抵 銷 ,
身 體 既 不 能 吸 收
豬 肝 中 的 鐵 質 ,
也 吸 收 不 了 維 他
命 C 。 |
蝦 和維 他 命 C |
蝦 肉 中 的 砷 ,
若 遇 上 大 量 維 他
命 C , 會 轉 為 毒 素
, 可 引 致 腹 瀉 。 |
羊 肉 和 醋, 腐 乳 |
阻 礙 身 體 吸
收 肉 中 營 養 。 |
火 鍋 後 飲 用 冰
凍 飲 料 |
如啤 洒 、 酸 梅
湯 等 來 下 火 , 會 剌 激 胃 黏 膜 ,
導 致 消 化 不 良 及
肚 瀉 。 |
車 厘 茄 |
輕 在
車 厘 茄 表 面 界 五
刀 , 再 浸 水 中 , 開 成
花 作 裝 飾。 |
鹹 酸 菜 |
放 入 鹽
水 中 浸 片 刻 ,可 減
低 鹹 味 。 |
魚 露 |
魚 露 是 一 種 調 味
料, 是 由 海 魚 醃 製、蒸
餾 而 成 的 調 味品。 泰
國 人 將 它 當 醬 油,甚
至 鹽 的 代 替 品。它 具
備 醬 油的 鹹 度,又 有
海 鮮 的 香 甜 滋 味。
選 購 時, 只 要 將 魚 露
放 在 燈 光 下 一 照,愈
清 澈 表 示 愈 純。 |