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朱 古 力 撻

材料 2 個 約 4 吋 撻 模 分 量
朱 古 力 餡  朱 古 力 12 安 士， 淡 忌 廉  450 克， 糖 120 克，  雞 蛋 3 隻
撻 皮 牛 油 250 克， 糖 120 克， 雞 蛋 2 隻， 麵 粉 420 克， 
做法 1 先 將 撻 皮 材 料 的 牛 油 及 糖 打 起 ， 加 入 雞 蛋 及 麵 粉 搓 成 麵 團 ， 用 木 捧轆 壓 成 薄 皮 。
2 將 麵 皮 放 入 撻 模 內 固 定 位 置 。
3 用 木 棍 壓 除 多 餘 的 麵 皮 備 用 。
4 先 將 朱 古 力 切 碎 ， 加 入 淡 忌 廉 中 。
5 加 入 糖 後 隔 水 煮 至 溶 及 完 全 混 和 。
6 熄 火 後 加 入 雞 蛋 拌 勻 ， 成 朱 古 力 漿 。 將 朱 古 力 漿 注 入 撻 模 內 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 約 180 度 焗 20 分 鐘 便 成 。
秘 技 1 熄 火 離 鍋 後 才 加 雞 蛋 。
2 撻 皮 不 可 過 分 搓 揉 ， 不 然 不 夠 鬆 脆  。
3 注 入 朱 古 力 漿 前 ， 須 用 小 刀 在 撻 皮 上 刺 一 些 小 孔 ， 讓 蒸 氣 可 以 揮 發 出 來 ， 避 免 撻 皮 起 泡 變 形 。
貼 士 學 懂 做 撻 皮 後 便 可 製 作 多 種 果 撻 、 栗 子 撻 等 甜 品 。
平常吃的朱古力不宜煮
知多一點 煮 朱 古 力 前 先 要 用 刀 切 成 細 塊 ， 這 樣 較 易 煮 溶 ﹔煮 朱 古 力 漿 要 隔 水 煮 溶 ， 不 可 過 熱 變 焦 。
煮朱古力漿 煮 朱 古 力 漿 應 避 免 直 接 受 熱 ， 要 不 然 會 立 即 焦 ， 只 能 在 爐 上 放 一 煲 水 ， 將 朱 古 力 硬 塊 另 存 盛 器 ， 隔 水 煮 溶 ， 煮 時 要 不 斷 攪 拌 ， 因 此 盛 朱 古 力 的 器 皿 要 大 一 點 ， 以 免 朱 古 力 漿 流 出 。
受 熱 溫 度 朱 古 力 漿 受 熱 溫 度 不 可 超 過 攝 氏 45 度 ， 否 則 會 把 朱 古 力 煮 焦 ， 一 般 家 庭 用 中 至 細 火 即 可 。 至 於 煲 中 開 水 ， 大 約 保 持 攝 氏 50 度 即 可 ， 若 水 太 熱 ， 會 令 朱 古 力 出 現 一 層 油 狀 ， 這 樣 做 出 來 的 朱 古 力 漿 便 不 夠 幼 滑 。
煮食用朱古力

 

 朱 古 力 能 夠 炮 製 各 種 甜 品 蛋 糕 ， 並 不 是 每 種 朱 古 力 也 可 用 來 煮 。 在 大 型 超 市 內 或 製 餅 專 門 店 可 找 到 煮 食 用 的 朱 古 力 ， 一 般 有 板 塊 狀 和 粒 狀 ， 以 及 甜 朱 古 力 和 牛 奶 朱 古 力 兩 款 主 要 口 味 。 品 牌 眾 多 ， 購 買 時 要 留 意 可 可 及 其 他 成 分 ， 可 可 濃 度 愈 高 ， 朱 古 力 愈 純 。
平 常 吃 的 朱 古 力 ， 當 中 已 混 合 了 其 他 材 料 ， 用 作 烹 調 便 會 帶 出 當 中 的 香 料 或 味 道 ， 影 響 了 成 品 的 效 果 。 有 時 加 上 糖 面 或 餡 料 的 朱 古 力 ， 甚 至 不 宜 煮 。