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| 蛋有豐富的蛋白質和鐵質，含營養豐富, 有助製造紅血球。可以補充病人的營養所需。 | |
| 功效 | 雞蛋的蛋白質如果沒有分解的話，當中的化學物質-抗生物素蛋白就會與其他食物內的B種維他命結合，令人無法吸收B種維他命了。只有將蛋煮熟，才可分解抗生物素蛋白，B種維他命便可以繼續發揮功效了。B種維他命的功能廣泛，可增加脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝。如缺少了，就會出現皮膚炎、眼膜炎和血脂不平衡等問題。 |
| 蛋要煮熟 | 由於蛋殼可能接觸過雞的糞便而沾有沙門氏菌，所以就算食用前用水清洗蛋殼，也未必完全將細菌洗去，打蛋時，沙門氏菌就有機可乘，混進雞蛋之內，所以蛋要完全熟透才可將細菌殺死。 |
| 嬰兒不要過早吃蛋 | 六個月以下的嬰兒其消化系統發育尚未完善，未有能力處理非人奶的蛋白質。蛋白內的蛋白質也容易令BB產生皮膚或腸胃敏感，可能會引致濕疹或嘔吐，甚至影響腎臟機能，長大後更可能引致呼吸道敏感。
所以，小兒科醫生建議BB半歲前不宜吃蛋，半歲後可吃蛋黃，一歲後才可吃全蛋。至於父母有過敏哮喘病的傾向，所生的BB更不要過早吃蛋。 |
| 蛋怎樣才熟 | 當蛋白和蛋黃凝固就表示熟了。煮熟蛋白需要攝氏六十度，蛋黃則需要攝氏七十度。 如要徹底殺死細菌，就要達到攝氏一百度。 記住不要吃未熟的蛋，如滾水蛋，吃火鍋時也不要用生蛋調味。 |
| 壞蛋 | 不新鮮的蛋不要吃，如吃變了質的蛋會中毒，出現腹瀉、腹痛等症狀，嚴重的話更可導致死亡。當然應存放在冰箱裏，在烹調雞蛋前，先將蛋打進空碗內，若發覺蛋黃散開，並發出異味，即表示蛋已變壞，不可食用。 |
| 豆漿不要加蛋 | 豆漿內含有胰蛋白氨，一旦和雞蛋中的黏液蛋白結合，便會形成一種難以被人體吸收的蛋白質物質，它會大大降低雞蛋和豆漿的營養。 |
| 知多點 | 中老年人每星期吃一至兩個雞蛋，對健康應沒有大礙。 |
| 均衡飲食 | 五大基本食物─奶類、肉類、蔬菜類、水果類和穀米類。 |