Receptjek virtuális barátoktól:

Sajtos krémleves
Vindaloo
Guzsi vegi fasírtjai
Szendvicskrémek Recski Annától
Rántott kínai kel
Fokhagymás palacsinta
Krumplis lángos
"Nagyon finom lángosrecept"
Tibor lángosreceptje
Több különböző lángos receptje Cinitől
Fondue receptek Anitától
Schweizer fondue receptek Máriától
Nagy Zoltán fondue receptje
Spenótos tésztamártás
Mária avokádós receptjei
Erika élesztős pástétoma
Izabella polentája
Gabriella finom sajtos rudacskái

Kinchesh Imre receptjei:

Sajtos krémleves

Hozzávalók: 1/2 kg édes alma, 3 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 20 dkg hagyma apróra vágva, 20 dkg burgonya apróra vágva, só és őrölt bors, 1l víz és 10 dkg márványsajt

Magozd ki az almát és vágd dió nagyságú darabokra. Olvaszd meg a vajat az olajban és piríts meg benne a hagymát. Tedd bele a kockára vágott burgonyát és közepes lángon pirítsd 3-4 percig. Sózd, borsozd, tedd bele az almakockakat es a vizet. Forrald lassu tűzon 15 percig, ill. amíg a krumpli és az alma puha. Pépesítsd mixerben, majd adj hozzá 5 dkg sajtot és keverd simára. Visszaöntve a fazékba melegítsd fel. Szolgáld mély tanyérban és a megmaradt sajtot apróra morzsolva szórd a tetejére.

Vindaloo

Hozzávalók 6 személyre:
A szószhoz: 2 kávéskanál római köménymag (cumin), 2-3 száraz csípős piros paprika, 1 kk. fekete egészbors, 1 kk. kardamom mag, 7 cm fahéjrúd, 2 kk. fekete mustármag, 1 kk. édesköménymag, 5 evőkanál fehérborecet, 2 kk. só, 1 kk. világosbarna cukor, 10 ek. olaj, 20 dkg karikákra vágott hagyma
Daráld le a magokat pl. kávédarálóban. Tedd egy jó mély tálba. Add hozzá az ecetet, sót és a cukrot. Keverd össze és tedd félre. Az olajban piríts meg a hagymát. Amikor szép barna, vedd ki a hagymát és pürésítsd 2-3 ek. vízzel. Add hozzá a füszerkeveréket. Ez a Vindaloo szósz. Előre is lehet készíteni és mélyhűtőben tárolni.

További hozzávalók:
Egy kb 2,5 cm-es friss gyömbér hámozva, kockákra vágva, 1 egész fej fokhagyma cikkekre szedve és hámozva, 90 dkg hús (disznó, marha, vagy bárány, 1 ek. őrölt koriander, 1/2 kk. őrölt kurkuma (turmeric).
A gyömbért és a fokhagymát mixeld szét és adj hozzá 2-3 ek. vizet.
A húsról vágd le az inakat és a zsírt, a nedvességet itasd le róla papírral, es vágd fel kb 2,5 cm-es kockákra. A hús előkészítése egy meglehetősen időigényes folyamat: Felhevített olajon egy mély fazékban, közepes hőfokon pirítsd meg minden oldalon a kockára vágott húst. Egy-egy alkalommal csak kis mennyiségű húst tegyél bele, amenyit meg tudsz pirítani. A pirított húst tedd félre. Ezután tedd az olajba a gyömbér-fokhagyma pasztát. Közepes a tűzön keverd a pasztát pár másodpercig. Add hozzá a koriandert és a kurkumát. Ismét kavard pár másodpercig. Add hozzá a megpirított húst és a vindaloo szószt és egy csészényi (2,3 dl) vizet. Fedő alatt lassu tűzön forrald kb egy óráig, ill. addig amíg a hús megpuhul. Kevergesd időnként, hogy a hús ne égjen le.
Basmati rizzsel és fűszeres futóbabbal tálald.

Guzsi vegi fasírtjai

Tökfasírt:
1/2 kg keményebb fajta tök reszelve, 2 tojás, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 3-4 evőkanal liszt, petrezselyemzöld, vegeta, fokhagyma.
A hozzávalókat osszekeverni és kisutni. Ha túl folyós, akkor kevés lisztet és zsemlemorzsát hozzáadni. Vegeta helyett sót is lehet használni, de úgy kevésbé finom.

Káposztafasírt:
Ugyanúgy készül, mint a húsból készült fasírozott, csak a húst reszelt káposztával helyettesíteni.

Szendvicskrémek Recski Annától

A szendvicskrémek hozzávalóit értelemszerűen ledaráljuk, lereszeljük, vagy apróra vágjuk, jól összekeverjük és hűtőben legalább 1-2 órát érleljük. Az adagok a két utolsó recept kivételével egy személyre szólnak.

Párizsikrém
4 dkg párizsi, 0.5 dkg vajkrém, 0.1 dl kefír, petrezselyemzöld, vöröshagyma, mustár

Sajtkrém
3 dkg tolnai vagy köményes sajt lereszelve, 1 dkg Rama margarin, 0.1 dl kefír, metélőhagyma, szerecsendió

Tojáskrém
1 db főtt tojás, 1 dkg Rama margarin, 0.5 dl kefír, vöröshagyma, petrezselyemzöld, mustár, bazsalikom, borsikafű, só

Májpástétom
20 dkg kenőmájast eldolgozunk 5 dkg vajjal, villával áttört két keménytojással, mustárral és egy maroknyi, apróra vagdalt petrezselyemzöldjével.

Csirkemájas pástétom
Hozzávalók: 30 dkg hagymán pirított friss csirkemáj, 4 db keményre főtt tojás, 2-3 közepes ecetes uborka, 4 dkg margarin vagy vaj, mustár, só, bors ízlés szerint, 1 evőkanál ecet. Finomra daráljuk előbb a sült májat, majd az uborkát és a tojást is. Hozzáadjuk a margarint, a mustárt és a fűszereket, az uborkát, ha nem elég savanykás, az ecetet is. Vegül jól elkeverjuk benne a fűszereket. Hidegen kenjük a szendvicsekre.

Viktor sokat próbált barátja, Rosta László főszakács receptjei

Rántott kínai kel

A kínai kelt leveleire szedjuk, a leveleket megsózzuk, megborsozzuk és pár napra állni hagyjuk, hogy megfonnyadjon. A megfonnyadt levelekbe egy szelet sajtot (füstölt a legjobb) teszunk, a levél széleit a közepe felé behatjogatjuk, hogy a széles levélnyél legyen legalul. Utána a csomagocskát jó erősen kézzel összenyomjuk, hogy a level ne ugorjon szét és a víz kicsöpögjön. Ezután a csomagocskaá lisztben tojásban és zsemlemorzsában meghempergetjük és forró olajban barnára sütjük. Majonézzel, körettel tálaljuk, kitűnő vegetáriánus, fogyókúrás étel.

Fokhagymás palacsinta
(a vendégek megtréfálására - külsőre megtévesztésig hasonlít a fahéjas palacsintára)

Egyszerű palacsintatésztát csinálunk, kisütjük, majd a fokhagymát gerezdekre szedjük és éles késsel elvakarjuk. A vakarékot jól megsózzuk és jól kikeverjük. Ezzel a masszával vékonyan bekenjük a palacsinta közepét, majd felsodorjuk és a tekercset forró olajban ropogósra sütjük. A lecsorgatott kész palacsintákat tálra rakjuk, barna curryval megszórjuk és fahéjas palacsintaként tálaljuk. A vendég mikor beleharap először elszörnyed, de utána nagy mennyiséget fogyaszt belőle, mert finom. 4-5 db elfogyasztása után garantáltan 1 liter bort megiszik, de nem fog berúgni. Migrénes fejfájás ellen főleg nőknek kitűnő hatású: a fejfájás elmúlik, a férj mégsem közelít :-)

Krumplis lángos

Hozzávalók:
1kg liszt, 2 főtt burgonya (melegen áttörve), csipet só és cukor, 0,5 liter tej, 2,5 dkg élesztő. Az élesztőt 1 dl langyos tejben kevés liszttel és cukorral felfuttatjuk. Utána összedagasztjuk a nyersanyagokat közepes lágyságú tésztááa. Kelesztés után a tésztát kinyújtjuk, szaggatjuk, és rögtön sütjük bő forró olajban. Ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal és tejföllel.

"Nagyon finom lángosrecept"

Hozzávalók:
1 kg rétesliszt, 1 ek. só, 5 dkg elesztő (ezt belemorzsoljuk), 2 dl tejföl, 6 dl tej (felforralva, lehűtve).

Az anyagokat összegyúrjuk, olajozott nejlonzacskóba tesszuk, tetejét összekötjük, majd hűtőben 3-4 órát kelesztjük. Utána forró olajban finom lángosokat sütünk belőle. Egyébként pizzatésztának is kiváló. Én többnyire az ötödéből sütök két személyre pizzát, de mi nem számítunk a nagyétkűek közé.

Tibor lángosreceptje

Hozzávalók:
1 kg liszt, 1 doboz (négyszemélyes) krumplipürépor, 5 dkg élesztő, 6 dl tej, olaj, só, cukor, víz.

Célszerű nem hideg lisztből csinálni. Elkeverem az élesztőt egy teáskanál cukorral 3 dl kb. 60 C-os tejben, és megvárom, amíg fut. (Kb. fél óra.) Közben a lisztet összekeverem a krumplipüréporral, kis sóval, majd a kovásszal, a maradék tejjel, és esetleg még kis vízzel. Meleg helyen jól letakargatva fél-egy órat kel, úgy duplájára dagad, és már süthető is sok-sok olajban. Ha az olaj elég forró, a lángos nem lesz nehéz.
A fenti mennyiség tájékoztató jellegű, mi öten (három fiúgyermek) esetleges csatolt részekkel együtt is kerekre esszük magunkat a felébol.

Több különböző lángos receptje Cinitől

Egyszerű lángostészta

Hozávalók:
1 kg liszt, 1 ek. só, 1 pohár tejföl, 3 tojás, 4dkg élesztő, 3 dl tej.

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Hűtőben az alsó polcon olajos zacskóban 1/2-1 napig tároljuk. Ezt követően olajos kézzel kinyújtjuk a tésztát tojás nagyságúakra, és sütjük.

Krumplis lángostészta

40 dkg kenyér, vagy finomliszt, 3 dkg élesztő, 2 főtt krumpli, 1 ek. olaj, 1/2 dkg só, langyos tej, olaj vagy zsír a kisütéshez. Az élesztőt 1 dl langyos tejben, csipet cukorral megkelesztjuk. A liszt közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük a megkelt kovászt, hozzátesszük a megfőtt krumplit, az olajat, és langyos, sós tejjel lágyabb kelt tésztat dagasztunk. Tetejét liszttel meghintjük, ruhával letakarva kb. 1 óráig kelesztjük. Ha a tészta kétszeresére megkelt a tésztát tenyérnyi darabokra, vékonyra kihúzzuk, és forró olajba tesszük. Előbb fedö alatt, majd ha megfordítottuk fedő nélkül ropogósra sütjük.

Kapros lángos

A kiszakított tésztát tenyerünkön szétnyomjuk, meghintjuk finomra vágott zöldkaporral, a tésztát egymásra hajtjuk, ezutan nyújtjuk vékonyra vizes kézzel, és azonnal sütjük.

Túrós lángos

A kapros lángoshoz hasonlóan a tészta közepébe diónyi kapros juhtúrót teszünk. Ezt kissé vastagabbra nyújtjuk.

Tojásos lángos

3-4 kemény tojást nagyon apróra összevagdalunk, és kevés vajjal, egy csomag vágott metélő hagymával meg pár kanálka tejföllel keverjük el. A tészta közepére diónyi halmot rakunk belőle, majd a tészta széleit ráhajtva, nyújtófával újra kinyújtjuk.

Sonkás lángos

Tejföllel kevert őrölt sonkával, vagy főtt füstölt tarjával töltjük meg a lángosokat.

Káposztás lángos

Zsiradékban káposztát pirítunk, akár a káposztás kockához, törött borssal erősen ízesítjük, és ezzel töltjük a lángosokat.

Fondue receptek Anitától, Barta Miklós Sajtételek c. könyvéből

Alapfondue

Lehetőleg rézedényben főzzük. A szárazra törölt edényt fokhagymával kikenjuk, így tesszük a spirituszláng fölé. Ha a falai átmelegedtek, fehérbort teszünk bele. Ha a bor felforrt, öntünk hozzá citromlevet, beletesszük az alapsajtokat (apróra vagdalva):
legalább 50% ementáli, 25% parmezán jellegű, a maradék 25% tetszőleges (pl. trappista), de nem füstölt sajt, majd kevéske kukorica-, szója- v. búzalisztet adunk hozzá. Miután az összes sajt megolvadt, folytonos keverés közben valamilyen gyümölcspárlatot (cseresznyepálinka, borpárlat, whiskey) öntünk hozzá. A spirituszfőző lángját annyira lecsökkentjük, hogy épp csak bugyborékoljon az elkészült alapfondu.

Kisérőként salátákat szoktak adni, italnak a fehérbor a legajánlatosabb. Ezen kívül a kávé és a konyak kellemesen egészíti ki a fondu ízharmóniáját.

Gyümölcsös fondue

Ugyanúgy kezdődik, csak a cseresznyepálinkával együtt örölt borsot és szerecsendiót is teszünk bele, üvegtálra tett gyümölcsökkel tálaljuk. A gyümölcsöket esetleg a fonduevillakra elore is felhelyezhetjuk.

Csirkefondue

A lebőrözött csirkemellet és combot 1x1 cm-es kockákra vágva fél órára besózzuk. Ezután egy kevés pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. Fonduevillára tűzzük, és lassan forró, bugyborékoló olajba mártva ki-ki izlése szerint maga süti meg. Mártást és salátát adunk hozzá.

Alaptudnivalók:

1. A Fondue elkészítéséhez és tálalásához szükségetek van egy olyan edényre, amit a tűzhelyen is használhattok és ami alatt evés közben is egy spirituszégő (Rechaud) ég. Tehát lehet edény is ami Teflonos belül, vagy égetett cserép (az eredeti Fondue-készlet is ebből van, a neve Cayuelon) ami alkalmas arra, hogy a gáz- vagy elektromos tűzhelyen is használd. Ez nagyon fontos része az elkészétésnek.

A Fonduereceptek négy személyesek. Szükségetek van még hozzá nagyon hosszú nyelű villára, aminek csak 2 foga van. Erre kell a kockákra összevágott kenyeret felszúrni és a Fonduet ezzel a kenyérkocka darabkával felváltva kevergetni.

Kb. 600 gr. kenyérre van szükség négy személynek. A lényeg ha kockára feldaraboljátok, ha lehet minden kockához jusson egy kicsi héja. A kenyér lehet fehér, barna vagy fekete, ki milyet szeret.

2.Ha nem tudjátok az általam megjelölt sajtot megszerezni és csak más sajtkeveréket tudtok használni, azt a tanácsot adhatom, hogy a sajt minél érettebb annál jobb.

Majdnem minden esetben két fajta sajtot használnak. Az egyik az úgynevezet Weichkäse (puha sajt): Freiburger Vacherin, Jura-Bergkäse, Walliser Bergkäse (ebből nagyon jó a Bagnes vagy a Gomser), a másik egy erősebb ízű kemény sajt Greyerzer/Sbrinz. Az ementálit mindnyájan ismeritek. Ha sokáig tárolják egy kicsit csípős íze lesz. A Greyerzer/Sbrinz is ilyen csípős sajt.

3. A sajtokat le kell reszelni, de nem az almareszelőn, hanem a nagy reszelőn. Ez már az előkészítési munkához tartozik.

4. Evés közben ha a Fondue nagyon besűrűsödik (de csak akkor), egy kis bort töltünk hozzá.

5. A kiürült lábas alján marad egy réteg kéreg, a Krüste - én ezt szeretem a legjobban ez egy igazi "Delikatesse".

6. Sűrítésre kukoricakeményítőt (Maizena) használunk.

7.Borok:
a) Chasselas (németül:Gutedel) ez a borszőlő megnevezése.

1. Dorin - Waadtländer fehérbor
2. Fendant - Walliser fehérbor
3. Perlan - Genf környéki fehérbor

8. Ha lehetséges frissen őrölt borsot és szerecsendiót használjatok. Rendkívül finom zamatot ad a Fonduenek.

9. Az alkoholtartalom a főzés közben elpárolog csak nagyon kellemes ízt ad a Fonduenak.

I. FONDUE "moitie-moitie"

300 g Greyerzer és 300 g Freiburger Vacherin sajtot lereszelünk és a lábosba rakjuk. 3 dl Chasselas Fehérbort és 1 evőkanál Maizenát keveruünk hozzá és lassú tűznél kevergetjuk amíg el nem kezd rotyogni.
Hozzáadunk egy nagyon apróra vágott fokhagyma gerezdet és 1 kicsi pohár cseresznyepálinkát.
Paprikával, borssal és szerecsendióval fűszerezzük ízlés szerint.

II. FONDUE JURASSIENNE (Neuenburger Fondue)

300 g Greyerzer, 300 g Jura-Bergkäse (Jura-hegyisajt) és 200 g ementálit lereszelünk, összekeverjük és a Cayuelonba rakjuk.
Hozzáadunk egy nagyon apróra vágott fokhagyma-gerezdet, 3 csapott kávéskanál Maizenát, 3 1/2 dl Neuenburger fehérbort és 1 kiskanal friss citromlevet.
Lassú tűznél állandó keverés mellett főzzük amíg el nem kezd rotyogni. Végül beletöltünk 1 kis pohár cseresznyepálinkát, borssal, szerecsendióval és Cayenne-borssal ízesítjük.

III. WALLISER WILLIAMS-FONDUE

4 darab vilmoskörtét (lehet más zamatos körte is) negyedekre vágunk a magházát kivágjuk és kockákra szeleteljük. 600 g Walliser-Bergkäse (Walliser-Hegyisajt) különböző fajtájút (pl. Bagnes, Gomser) és 200 g Greyerzer sajtot lereszelünk.
Az egészet a lábosban egy gerezd apróra vágott fokhagymával összekeverjük, hozzáadunk 3 csapott káveskanál Maizenát, 3 1/2 dl fehérbort (pl. Fendant) 1 kávéskanál friss citromlevet.
Lassú tűznél állandó keveréssel felforraljuk. Hozzátöltünk 1 pohárka vilmoskörte-pálinkát, kicsi pirospaprikát, őrölt borsot, és Cayenne-borsot.

A körtéket vagy a kenyérkocka elé, vagy utána szúrjuk és így mártjuk bele a sajtmasszába.

Fondue-recept a Berner Oberland-ból
Nagy Zoltán, Luxemburg

A recept 4 főre szól:
1 fokhagyma-gerezd
800 gr sajtkeverék (400 gr Greyerzer, 200 gr. Appenzeller, 200 gr Vacherin Fribourgoise)
4 dl száraz, fehér főzőbor
30 gr cseresznyepálinka
20 gr Maizena
600 gr barna kenyár kockára vágva

Elkészítés:
A fondueedényt a fokhagymagerezddel ki kell kenni. Beleönteni a bort és spirituszfőzőn felmelegíteni. A meleg borba beleönteni a lereszelt sajtot és már csak kevergetni kell, míg a sajt felolvad. Ha a sajtmassza forrni kezd, hozzáadni a cseresznyében feloldott Maizenát és ezzel a fonduet besűríteni.
Utána már csak mártogatni kell a kenyeret ás enni.

Vigyázat: aki beleejti a kenyeret a fondue-be egy kör cseresznyét kell fizetni az asztaltársaságnak! :-)

Spenótos tésztamártás
Kellő mennyiségű spenótot (50 dkg mirelit 4-5 főre) egy leveskockával jól felmelegiteni, egy gerezd fokhagymával felfőzni (éppen, hogy csak forrjon) s végül tejszínnel (kb. fél deci) elkeverni.
Érdekes formájú (masni v. csavart) tésztára szószként, reszelt sajttal megszórva, tálalni.

Avokádós sült krumpli

Nagy főtt krumplit leszeletelek, és megkenem az avokádóval, amihez egy kis fokhagymát, sót és borsot keverek.
Tetejére egy kis sajtdarabokat teszek, kockákra, vagy csilagformára vágva. Salátával fogyasztjuk.

Avokádó-sajtkrém (kenyérre)

2 darab nagyon érett (ha megnyomod puha) avokádót egy kis citromlével, tojás sárgájával, 2 darab főtt tojással és 100 g zsíros, könnyen kenhető puha sajttal (Doppelrahmfrischkäse) alaposan összedolgozok villával. Ízlés szerint 2 evőkanál erős mustárral és 2 evőkanál ketchuppal, fehér borssal, sóval ízesítjük.
Sajtos kekszet és sok salátát ajánlok hozzá.

Változat:
A tojás sárgáját 80g Roquefort sajttal helyettesíteni, a ketchupot elhagyni és újhagymát szeletelni bele.

Avokádó-csirkehús saláta.
(maradék sültcsirkéből)

Kb. 300 gr sült csirkehúst kicsikre vágod vagy ledarálod. Hozzáadni 1 nagy fej nagyon apróra vágott hagymát és két felszeletelt érett avokádót.

A következő mártással leönteni:
3 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál erős mustár, só, bors, egy csipetnyi cukor, az egészet nagyon alaposan kikeverni a csirkehúshoz adni és kb. 1/2 óra hosszat hidegen állni hagyni.
Lehet hozzá keverni metélőhagymát, vagy uj hagymat.
Napraforgómagos vagy krumplis kenyérrel ajánlani

Élesztős pástétom
Kosár Erika receptje

Aki szereti az élesztőt, annak biztosan ízleni fog. Reggelinek nagyon tápláló és kitűnő velőízű.
12 dkg vajat megolvasztok, egy kisebb fej vöröshagymát beleaprítok, ezt kissé megfonnyasztom a vajban, majd beleteszek 30 dkg élesztőt és ezzel jól lesütöm - addig amíg a lábas aljátol elválik. Akkor felengedem 3 dl tejjel és ezzel addig forralom, amíg újra sülni kezd. Ekkor beleteszek négy tojást és még egy kicsit sütöm. Sózom és majoránnával ízesítem. A sütésnél az élesztőnek kicsit erős a szaga. Én teflonos edényben készítem így nem sül le.

Polenta
Izabella receptje Velencéből

Egy nagyobb lehetőleg üst formájú edényben, vagy pedig jénai tálban főzni.
Felteszünk kb. a kukoricaliszt mennyiségének a háromszorosa vizet, besózzuk, mintha húslevest főznénk. Abba beleszórjuk lassan a lisztet, és állandó kavargatás közben megfőzzuk mint a búzadarát. Amikor már sűrű massza lesz belőle, rögtön kiöntjük egy másik tálba, eredetileg a régiek a letisztított, megolajozott márvány asztallapra öntik ki kihűlni, ha nem akarják rögtön fogyasztani. Ha igen, úgy is nagyon finom, köretnek, még forrón, egy ici-picit folyósan.
Amikor kihűl megkeményedik, és szeletekre kell feldarabolni. Fogyasztás előtt felmelegítés céljából, mint a húst, roston megsütni. Igen finom így is.

Sajtos rudacskák
Osváth Gabriella receptje

Hozzávalók:
75 dkg liszt
15 dkg trappista vagy hasonló sajt
2 tojás
25 dkg vaj vagy margarin
2 ek. só, 2 ek. tejfel
3 dkg élesztő

A lisztet egy egész tojással, és 1 tojásfehérjével, a sajt 3/4-ével, a felfuttatott élesztővel, a margarinnal és a tejföllel összegyúrjuk, és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Megkenjük tojás sárgájával, megszórjuk a maradék sajttal. Csíkokra vágjuk, egy fél órát pihentetjük, majd közepes hőmérsékleten aranysárgára sütjük.