豆渣制醋
果品加工後剩下的果皮、果屑、果心等廢料及殘次落果，可用固體發酵法生產果醋，其製作過程如下：
1．制曲：用麩皮100公斤、曲種3公斤（在醋坊購買）加水拌和，濕度以手握時指縫有水而不滴水為宜。再用淺盒裝料放入曲室。室溫30℃，品溫保持在30∼35℃，每兩小時翻拌一次，使物料充分接觸空氣，在物料發出醋香味，呈黃色塊狀後陰乾備用。
2．配料：在果料內加入適量的麩皮，用於吸收多餘的水分，使原料疏鬆，加速醋化過程，麩皮加入量的多少，以手握摻料從指縫間能擠出水分而不滴水為宜。
3．堆積發酵：即按原料重量的3％加入麩曲，堆成1∼1．5米高的圓堆或長方形堆，上用塑料薄膜覆蓋，每日翻料l∼2次，堆溫控制在35℃左右，不宜超過40℃，經10∼15天，待原料發出香醋且無生面味時，即成坯。
4．淋醋：淋醋時可用淋醋缸。在缸的下面鑽一個直徑為2釐米的孔，安上一個長10∼20釐米的竹筒，筒口塞以清潔的紗布。缸底懸空置一竹篩，篩上鋪1∼2層潔淨的麻袋片，醋坯倒在麻片下，按1公斤醋坯加1公斤水的比例，倒入清潔的涼水，浸泡四小時後，取掉塞在筒口的紗布，醋就從筒口流出。頭次淋出的醋，即為成品。二次淋出的醋，倒入新醋坯供淋頭醋用。