納 豆 做 法
Natto(納豆)的由來
Natto 是在蒸煮過的黃豆中加進Natto菌，經過發酵後的日本傳統食品。日本人食用納豆已有上千年的歷史，早在江戶時代的「日本時鑒」已有納豆的記載，說明納豆是一種天然的抗生物質。
Natto菌屬於枯草菌的一種，枯草菌存活在土中、水稻根部、空氣中。因為，CHOMON時代是穴居時代，在類似發酵室的環境中鋪上稻草睡的，Natto更有可能就是那個時期存在了。
Natto的性質
納豆之發現經過已無法考究，惟其健康之幫助已 獲證實。1986年，日本生理學教授即發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，並命名為納豆菌酵素(NattoKinqse)因此，日本人認為常吃納豆對引起血管心肌梗塞的血栓有引力的溶解作用。
血栓原本就經常在身體中形成與分解，但隨著年齡的增長及長期壓力及緊張的影響下，血栓的形成會加快，分解變慢。血栓累積後即轉化為一種不溶性蛋白質的蛋白纖維而引起心血方面疾病。另，納豆亦被認為血栓對預防痴呆、骨質疏鬆有幫助，避免鈣從骨頭流失。還能降低膽固醇，維持血管的疏通促進血液循環，對預防肩周炎、皮膚乾燥、動脈硬化及清腸作用也有顯著效果。
Natto做法
洗好的黃豆在3倍左右的水中浸泡10-12小時。
漲到2倍左右的黃豆在高壓鍋中用高火煮30分鐘左右。一般鍋要煮3個小時左右。
在容器中鋪上3-4層紗布，放入Natto菌。可以用粉末Natto菌，也可以買一些市面上出售的Natto摻在一起。適合Natto菌增殖的溫度是40度。因此，要保障40度。用酸奶機或電腳爐上用被子捂住，發酵8小時左右，再放入冰箱1個星期燜。
Natto料理
有些年輕人嫌Natto有味、粘稠而不愛食用，因此最近出現很多Natto咖哩、Natto意大利麵、Natto蛋卷、Natto壽司等料理。但是，吃原樣的Natto對健康最有幫助。