牛柳汁(京都骨或中式牛柳)
做法(1)
茄汁兩瓶(14磅)、琤蘑滮銦]10安士)、OK汁6支、廚酒7O、香葉、甘筍4O、西芹半斤、洋疇b斤、(將香葉、甘筍、西芹、洋b用5斤水煲成4斤,後加干b油4O)。 做法(2)
干b頭、蒜頭、西芹、薯仔、甘筍、蕃茄、洋b、香葉、莞茜頭、檸檬、(放入7斤水中煲,煲成6斤水)然後隔渣。成什菜水後再加茄汁兩斤、OK汁4支、片糖1斤、鹽5錢、琤2O。 做法(3)
茄汁3斤、水5斤、琤4O、OK汁兩支、鹽2O、片糖2斤、味精3O、廚酒和美極少量。