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Cocina Ayurvédica=El Arte Vegetariano de la Salud
Es de mucha satisfacción complementar nuestro
texto de la Nutrición Ayurveda con algunos preparados alimenticios altamente
muy nutricionales y que también son muy sabrosos. Ellos están
dirigidos para servir como la base del diseño ayurvédico de nuestra
Estrategia de Salud Integral para toda la Vida. De esto su suprema
importancia. A continuación encontraremos, algunas recetas para todas
las doshas, otras para doshas específicas, otras dirigidas especialmente
-aunque no exclusivamente- para el hombre, la mujer y el niño, otras
culinarias curativas de mucha utlidad y finalmente se enseña como preparar
algunos importantes alimentos especiales que deberán acompañarnos
toda la vida.
Contenido
Primera parte: Alimentos para las doshas.
Segunda parte: Alimentos especiales para el hombre, la mujer y el
niño.
Tercera parte: Culinaria curativa.
Cuarta parte: Otras recetas vegetarianas.
Quinta parte: Preparación de alimentos estratégicos.
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PRIMERA PARTE
ALIMENTOS PARA TODAS LAS DOSHAS.
Curry de veduras-Tridosha.
Propiedades: Util para todos los tipos doshas. Las refrescantes
cualidades de las arverjas y las papas son compensadas por las demás
verduras y las especias del curry. Una pequeña cantidad de yogur -aligerado
con agua- generalmente es bien tolerada por todos los tipos y ayuda a la digestión.
Sirve para acompañar arroz y otros cereales.
Cada porción contiene: 97 calorías; 4 gr de proteínas;
4 gr de grasas; 14 gr de carbohidratos; 0,6 colesterol; 276 mg de sodio.
Ingredientes: Para 9-10 porciones.
- 2 cdas. de aceite de maravilla o ghee.
- 2 cditas. de semillas de mostaza
- 2 cditas. de semillas de comino.
- 2 cditas. de cúrcuma.
- 1 tza. de arvejas frescas.
- 1 tza de zanahorias en daditos.
- 1 tza de papas en daditos.
- 1 tza, de porotitos verdes o esparragos, cortados en 2 cm.
- 1 1/2 tza. de agua.
- 1/2 de yogur.
- 1 cdita. de coriandro.
- 1 cdita. de sal marina.
Preparación: Caliente el aceite o el ghee en una
cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas
de mostaza exploten agreque cúrcuma. Luego todas las verduras y el agua.
Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego eche el yogurt
y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la
cacerola destapada de 15 a 20 minutos.
Hamburguesas Mung.
Propiedades: Util para todos los tipos doshas.
Cada porción contiene 141 calorías; 7 gr
de proteínas; 2 gr de grasas; 24 gr. de carbohidratos; 0 colesterol;
500 mg de sodio.
Ingredientes: Para 10-12 unidades.
- 1 tza.de porotitos mung enteros.
- 3 a 5 tzas de agua.
- 2 cdas de arroz integral.
- 1 hoja de kombu.
- 2 papas medianas, bien lavadas, sin pelar y cortadas
en octavos.
- 1/2 cebolla mediana, bien picada.
- 1 cdita de aceite de maravilla.
- 2 cditas de semillas de comino.
- 1/2 cdita de orégano.
- 1 a 2 cditas, hasta 2 cdas de mostaza molida en mortero.Usar
menor cantidad de mostaza para pitta; vata y kapha hasta el máximo
según deseo.
- 1 cdita de sal marina.
- 1/4 de cdita de pimienta negra molida.
- 2 cdas de harina integral.
Preparación: En una cacerola coloque los
p. mung, el alga kombu. Cocine hasta el primer herbor, entoces tape y cocine
a fuego mediano por 1 hora o hasta que los porotitos estén tiernos.
Mientras tanto caliente el aceite en una cacerola grande y eche el comono,
orégano y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén
tiernas y las hierbas ligeramente de color café. Reservar hasta
que los porotitos estén cocidos. Agregar las papas a los porotos.
Cocine destapado hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30
min. Agregue los porotos y las papas a las hierbas que están en
la olla y haga un puré. Incorpore la sal y la pimienta, la mostaza
y la harina para formar las hamburguesas. Deles forma y cocínelas
en una plancha hasta que estén doradas por ambos lados. También
puede llevarlas al horno en una asadera durante 20 a 30 minutos.
Peras especiadas.
Propiedades: Util para todos los tipos de doshas.
Cada porción contiene: 144 cal; 1 gr de proteínas;
1 gr de grasas; 36 gr de cabohidratos; 0 colesterol; 34 mg dee sodio..
Ingredientes:
- 5 peras maduras, cortadas en cuartos.
- 1/2 taza de almibar de damascos.
- 1/4 tza de agua.
- 1 pizca de jengibre en polvo. Omitir para pitta.
- 3 clavos de olor. Omitir para pitta.
- 3 semillas de cardamomomo (1 vaina).
- 1 pizca de sal marina.
Preparación: Coloque todos los ingredientes en una
olla mediana y cocine sin tapar sobre fuego mediano durante 15 min, o hasta
que las peras estén tiernas. Pueder servirse caliente o tibio.
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PARA TIPOS KAPHA DOSHA.
Alimentos especiales para kapha dosha:
Frutas. Ciruelas, damascos, fresas,
fresas, frutas secas, granadas, higos, manzanas, pasas, peras.
Hierbas y especias. En general, todas las especias
favorecen a kapha dosha. El jengibre es el mejor para mejorar la digestión.
Granos, legumbres y semillas. Cebada, centeno, maiz, trigo sarraceno.
Frijol colorado, garbanzos,habas, tofu. Semillas de calabaza, de maravilla.
Verduras. Ajo, apio, arvejas, berengenas, brocolis, brotes, bruselas,
cebollas, coliflor, esparragos, espinacas, lechuga, papas, rábanos, remolacha,
repollo, vegetales de hojas verde, zanahorias, zetas.
Otros alimentos. Aceites: almendras, maiz, maravilla. Endulzantes
naturales: remolacha y miel. Leche desnatada, pequeñas cantidades de
leche entera.
KAPHA CHURNA. Los churnas son mezclas de hierbas y especias diseñadas
para formar parte de una dieta equilibrada. Pueden usarse para cocinar o en
la mesa. Cada churna proporciona de forma equilibrada los seis sabores (salado,
dulce, astringente, amargo, picante y ácido), que en el Ayurveda se consideran
un elemento fundamental para una alimentación sana y equilibrada. Te ayudarán
a dejar tus comidas deliciosas y equilibradas. Una mezcla picante de pimienta,
jengibre, coriandro, cúrcuma, azúcar moreno, sal y canela. Estimulará tu digestión.
Convertirá tus platos simples en platos de "gourmet".
Porotos al estilo americano.
Propiedades: Receta para tipos kapha.
Cada porción contiene: 127 cal; 8 gr de proteínas;
0,7 gr de grasas; 24 gr de carbohidratos; 0 colesterol; 228 mg de sodio..
Ingredientes: Para 5 a 7 porciones.
- 1 1/2 tza de porotos secos, lavados y remojados 4 horas
como mínimo (1 noche).
- 6 tzas de agua.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 diete de ajo picado chico.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 1/4 cda de polvo vegetal para sazonar.
Preparación: Coloque los porotos en una
cacerola. Luego eche en una olla grande con la cebolla, el ajo y el laurel
y las 6 tzas de agua. Luego, hierva, luego cosine a fuego lento hasta que
los porotos estén blandos. Quite la hoja de laurel. Cuando estén
cocidos agregue la sal, pimienta y el
polvo de sazonar. Mezcle y sirva.
Sopa de brócoli y girasol.
Propiedades: Util para tipo kapha
dosha.
Cada porción contiene: 60 cal; 7
gr proteínas; 4 gr de grasas; 13 gr de carbohidratos; 0 colesterol; 167
mgr de sodio..
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 4 tzas de brócoli, picado
- 2 tzas de agua.
- 1/4 tazas semillas crudas de girasol (maravilla)
peladas. Trituradas en procesadora hasta que en polvo fino.
- 1 cda de miso
- 2 a 3 dientes de ajo
- 2 puerros bien picados
- 1/2 cdita de orégano
- Pimienta negra al gusto
Preparación: Cocine a baño
María, tapado, hasta que esté tierno, unos 5 min. Luego eche el
brócolo en la procesadora junto el agua de cocción con el polvo
de semillas de las maravillas y el resto de los ingredientes. Haga un puré
y listo para servir.
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PARA TIPOS PITTA DOSHA.
Alimentos especiales para pitta
dosha:
Frutas.
Ciruelas, ciruelas secas, coco, granadas, higos, magos, manzanas, melones, paltas,
pasas de uvas, peras, piñas, sandías, uvas.
Granos, legumbres y semillas. Arroz blanco,
avena, cebada, trigo. Garbanzos, habas, porotitos mung, productos de soya, tofu.
Semillas de calabaza, semillas de maravilla.
Hierbas y especias. Azafrán, canela,
cardamomo, cilantro, eneldo, hinojo, jenjibre (en pequeñas cantidades),
menta, mostaza, tumeric.
Verduras. Apio, arvejas, bocolis, brotes, bruselas,
coliflor, lechuga, papas dulces, pimienta dulce, porotitos verdes, repollo,
vegetales de hojas verdes, zapallos, zetas.
Otros alimentos. Aceites de coco, maravilla,
oliva, soya. Mantequilla, ghee, crema de leche. Todos los endulzantes naturales,
excepto melasa y miel.
PITTA CHURNA. Los churnas son mezclas de hierbas y especias diseñadas
para formar parte de una dieta equilibrada. Pueden usarse para cocinar o en
la mesa. Cada churna proporciona de forma equilibrada los seis sabores (salado,
dulce, astringente, amargo, picante y ácido), que en el Ayurveda se consideran
un elemento fundamental para una alimentación sana y equilibrada. Te ayudarán
a dejar tus comidas deliciosas y equilibradas. Mezcla de coriandro, hinojo,
comino, azúcar moreno, cardamomo, jengibre, cúrcuma, canela y sal. Ligeramente
dulce y muy aromática. Te refrescara mientras estimula tu paladar.
Arvejas partidas al estilo
hindú.
Propiedades: Util para tipo
pitta dosha. Combina bien con arroz basmati, centeno o chapatis.
Capada porción contiene:
138 cal; 8 gr de proteínas; 22 gr de carbohidratos; 0 colesterol;
283 mg de sodio.
Ingredientes:
- 2 tazas de arvejas partidas,
remocadas y escurridas.
- 8 a 11 tazas de agua
- 1 a 2 cdas de aceite de maravilla
- 1/2 cdita de mostaza
- 1/2 cdita de polvo de curry suave.
- 1/2 cdita de cúrcuma
- 2 cdas de jugo de limón.
- 2 cdas de coco rallado
- cdita de sal marina
- 1 1/2 de coriandro en polvo
- 1 cdita de raiz de jengibre picado
o 1/4 a 1/2 cdita de polvo de jengibre
- Pimiento verde, picado (opcional)
- Hojas verdes de cilantro, picadas
Preparación: Remojar
las arvejas durante la noche para reducir tiempo de cocción y evitar
formación de gases. Cocinarlas 1 hr. Calentar el aceite y echar
las semillas de mostaza. Cuando exploten agregar el polvo de curry y la
cúrcuma. Mezclar bien y agregar a la olla con las arvejas. Añadir
el resto de los ingredientes, con la excepción del cilantro, y cocinar
durante 15 min a fuego mediano. Al servir adornar con el cilantro.
Espárragos al Azafrán-Kidachi.
Propiedades: Util para tipo pitta
dosha. Kidashi es un guiso sencillo de porotos mung, arroz basmati, verduras
y especias. Es la base de la Nutrición ayurvédica.
Cada porción contiene: 248 cal; 8
gr de proteínas; 8 gr de grasas; 37 gr de carbohidratos; 0 colesterol;
543 mgr de sodio.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1/8 de azafrán
- 2 cdas de ghee
- 1/2 cdita de semillas de comino
- 3 a 4 hojas de curry fresco
- 1 cda de cebolla picada fina
- 1/2 tza de porotitos mung
- 2/4 de arroz basmati
- 6 tazas de agua
- 1 cdita de sal marina
- 500 gr de espárragos frescos (
2 a 3 tzas), picados a 2,5 cm, lavados
- 1/4 cdita de comino molido
Preparación: Tostar ligeremente
el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el ghee y el comino. Calentar
a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las
hojas de curry y emover. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna.
Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar
a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal y cocinar hasta que
quede tierno, aproximadamente 1 hr. Antes de servir, cocinar los espárrados
durante 15 min al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo
bien.
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PARA TIPOS VATA DOSHA.
Alimentos especiales para vata
dosha:
Frutas. Bananas,
cerezas, ciruelas, coco, damasco, dátiles, duraznos, fresas, higos, limones,
mangos, melores, naranjas, paltas, piñas, uvas. En general, frutas dulces.
Granos, legumbres y semillas. Arroz,
avena, trigo. Garbanzos, lentejas, porotitos mung, tofu (en pequeñas
cantidades).
Todas las semillas en pequeñas cantidades. Las almendras son las mejores.
Hierbas y especias. Anís, asafoetida,
albahaca, canela, cardamomo, cilantro, clavo de olor, hinojo, jengibre, laurel,
mostaza, nuez moscada, orégano, pimienta negra, salvia, tarragón,
tomillo.
Verduras. Ajos (cocidos), beterragas, cebollas
(cocidas), espárragos, nabos, pepinos, porotitos verves, rábanos,
zanahorias.
Otros alimentos. Todos los aceites. El
de sésamo es especialmente recomendado. En general , todos los
productos lácteos.
Todos los endulzantes naturales. Sal, sasonantes, vinagre. [en cantidades
medidas].
VATA CHURNA. Los churnas son mezclas de hierbas y especias diseñadas
para formar parte de una dieta equilibrada. Pueden usarse para cocinar o en
la mesa. Cada churna proporciona de forma equilibrada los seis sabores (salado,
dulce, astringente, amargo, picante y ácido), que en el Ayurveda se consideran
un elemento fundamental para una alimentación sana y equilibrada. Te ayudarán
a dejar tus comidas deliciosas y equilibradas. Una mezcla de comino, jengibre,
fenogreco, cúrcuma, azúcar moreno, sal y asafétida. Su sabor suave tiene la
particularidad de calmarte y relajarte.
Zapallo y porotos verdes.
Propiedades: Util para tipo
vata dosha. Este plato acompaña bien cualquier clase de sopa y pan.
Cada porción contiene: 136
cal; 2 gr de proteínas; 8 gr de grasas; 15 gr de carbohidratos;
0 colesterol; 275 mgr de sodio.
Ingredientes: Para 6 a 8
porciones.
- 2 tzas de porotos verdes (1/4
kg), lavados, cortados a 2,5 cm.
- 3 tzas de zapallo (1/2 kg),
picado
- 3 cdas de aceite de maravilla
- 1/2 cdita de semillas de mostaza
- 1 diente de ajo
- 2/4 de cdita de sal marina
- 1/2 tza de agua
- 2 cditas de corieandro en polvo
- 1 cda de jarabe de arroz
- 1/2 cdita de polvo de curry.
Preparación: Calentar
una olla grande y agregar las semillas de mostaza. Cuando explote, agregar
ek diente de ajo en tero y los porotos verdes. Cocinar a temperatura media
unos 5 min. Luego agregar el zapallo, la sal y el agua. Tapar la olla y
cocinar otros 15 min a calor moderado. Agregar los restantes ingredientes
y mezclar bien..
Ensalada de camotes.
Propiedades: Util para tipo vata
dosha.
Cada porción contiene: 282 cal; 5
gr de proteínas; 49 gr de carbohidratos; 5 mg de colesterol; 95 mg de
sodio.
Ingredientes: Para 3 a 4 porciones.
- 3 a 4 camotes lavados, pelados y cortados en rodajas de 1 cm
- 2 cdas de mostaza molida en mortero.
- 1 cda de vinagre de arroz
- 2 cdas de agua
- 1/4 de cdita de comino molido
- 1/4 de cdita de pimineta negra recién molida
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación: Cocinar los camotes a baño de
María hasta que estén tiernos, unos 15 min. Mientras, mezclar
el resto de los ingrenientes, ecepto el perejil. Enfriar ligeramente los camotes,
lo sufuciente para poder cortarlos en dados de 1 cm. Mezclar con el aderezo
y servir. Adornar con perejil si desea..
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SEGUNDA PARTE
PARA EL HOMBRE.
Alimentos especiales para el hombre:
Ajo. Es una de la especies de
un trío de especias famosas. Estimula la producción del semen
y para canalizar su energía en creatividad.
Azafrán. Es el calor concentrado en la forma de una hierba.
Le provee vigor al hombre. Posee energía "atómica" para la vitalidad
humana. Util para la piel, cabello.
Cebollas. Es otra de las especias del trío herbal. Igualmente
que el ajo, estimula la producción del semen y de la energía sexual.
Frutas. Ciruelas, papayas, peras, piñas plátanos y caquis.
Refrescan y alivian el sistema digestivo.
Ghee. Es el aceite para la dieta del himbre. Estabiliza el peso corporal.
Produce semen.
Higos. Para prevenir desórdenes sexuales o nerviosos.
Nuez moscada. Reduce la presión sanguínea. Usada sólo
para controlar la descarga sexual o eyaculación precoz. Mucha nuez moscada
puede producir mareo y desorientación y su consumo exagerado, impotencia
precoz. Debe ser consumida con yogurt. Es tónico si se consume con plátano.
Pistachos. Un puñado debiera incluirse en la dieta diaria de
cada hombre.
Arroz de azafrán y almendras.
Propiedades: Esta receta es para
aumentar la creatividad del hombre.
Ingredientes:
- 1 taza de leche
- 11/2 tza de arroz basmati
- 2 tzas de yogurt casero
- 1 cdita de sal marina
- 1tza de ghee
- 1 xdita de azafrán
- 6 dientes de ajo
- 11/2 cdita de canela
- 1/2 tza de almendras peladas
Preparación: Remoje el azafrán
en la leche por la noche. En la mañana bátalo hasta que esté
espumoso. Pique las almendras. Troce el ajo en 4 cada diente. Haga un saltado
del ajo con las almendras en ghee. Lave el arroz y hágalo hervir en la
leche del azafrán junto con 2 tzas de agua. Agregue el ajo y las almendras
y continúe cocinando a fuego bajo. Sirva con yogurt.
Nota: Para prevenir infecciones virales agregue las siguiente semillas:
- 1/6 tza semillas de sandía
- 1/6 tza semillas de zapallitos
- 1/6 tza semillas de zapallo
Leche de sésamo y jengibre.
Propiedades: Esta sabrosa
bebida crema es estimulante y nutritiva para el sistema nervioso y para
los órganos sexuales masculinos.
Ingredientes: Para
2 tazas.
- 1/4 tza semillas
- 11/2 tza de leche
- 2 cditas de miel o jarabe
Preparación: Licúe
a alta velocidad hasta que esté espumoso y suave.
Manzanas secas en miel.
Propiedades: Este es un
alimento muy sencillo para un hombre con el objeto de tener un corazón
sano.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 1 o más manzanas o zanahorias
- Miel para cubrir una manzana
Preparación: Cocinar
al vapor la manzana o la zanahoria: Dejar remojando en miel en un jarro
de vidrio, cubriendo el vaso con una gasa y dejar al sol durante 40 días.
Al final del período toda la humedad se habra evaporado de la manzana
y la miel la habrá llenado. Sacarla de la miel y servirla.
Pasta de nueces y azafrán.
Propiedades: Le da al hombre
resistencia, tonifica sus nervios y su semen. Contiene la poderoza raiz
trinidad: ajo, cebolla y jengibre. No consumir más de una vez por
semana y asegúrese de beber algo caliente.
Ingredientes: Rinde 2 vasos.
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 5 cm de raiz de jengibre
- 1/4 a 1/3 tza de miel.
- 50 pistachos
- 40 almendras peladas
- 15 hebras de azafrán rojo
- 1/2 taza de leche
Preparación: Deje
remojando las almendras, los pistachos y el azafrán en la leche
durante la noche. Cueza al vapor la cebolla trozada, el jengibre y el ajo
hasta que estén blandos. Licúe con la leche, el azafrán
y nueces, agregando miel y un poco de agua hasta formar una pasta uniforme.
Unte sobre el pan o galletas..
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PARA LA MUJER.
Alimentos especiales para la mujer:
Aceites crudos. De almendras,
coco, maní, oliva, sésamo, tanto los monoinsaturados como los
polinsaturados son muy útiles para la mujer. Le propocionan las vitaminas
antioxidativas que necesitan sus tejidos y su piel. El aceite de sésamo
prensado en frío es una excelente fuente de calcio. En la India se recomienda,
que la mujer a partir de los 28 años debería consumir unas 2 cditas
de aceite de almendra cada día, junto con otros alimentos. El aceite
crudo de almendra reduce el colesterol, la grasa del cuerpo y lo limpia de toxinas.
Ají verde. Debieran ser obligatorios para la mujer para prevenir
el mal aliento mestrual, evitar tendencia a la constipación e impedir
el desarrollo de toxinas en los intestinos. Proporciona una dosis muy concentrada
de vitamina C y clorofina, que la mujer necesita más que cualquier otra
criatura en la tierra.
Berenjenas. Es un vegetal muy poderosa para la mujer. Energetiza todo
su sistema y la mantiene siempre de buen ánimo.
Clorofila. Junto con la clorofila y los aceites crudos, fuentes de
vitamina E, colaboran a estabilizar el nivel de estrógenos de la mujer.
Cúrcuma., El tumeric o cúrcuma es un agente curativo
para los órganos internos de la mujer. Purifica la sangre y es útil
para mantener las membranas mucosas, especialmente los órganos sexuales
femeninos.
Daikon (rábanos largos). Una monodieta o ayuno de daikon crudo
o cocidos al vapor purifica el hígado.
Frutas. Caquis, ciruelas, damascos, duraznos, granadas, higos, papayas,
peras, plátanos, manzanas. Los caquis aumentan la energía sexual
femenina
Hojas de betarragas. Una monodieta de estos vegetales al vapor contrarrestará
desequilibrios hormonales.
Jarabe de afrecho de arroz. Muy utilizado en la cocina ayurvédica,
especialmente como preventor de los trastornos de la menopausia. Se usa como
edulcorante y es fuente de minerales y vitaminas, especiamente del grupo B y
hierro.
Mango. Es una fruta muy poderosa para la mujer.
Buena para los desórdenes menstruales y el sistema sexual completo. Consumir
con moderación, puesto que en exceso acidifica la sangre.
Soya. Investigaciones están mostrando
que esta leguminosa es una buena aliada estratégica para toda la vida
de la mujer. Previene el cáncer de mamas.
Té yogui (té massala). A pesar
que este té es picante, le hace muy bien a la mujer. En la India se le
recomienda consumir antes de la relación sexual, y al hombre, después.
Trigo entero. Es muy nutritivo y purificador.
Se recomienda remojarlo en agua durante la noche.
Vitamina E (aceite de germen de trigo). Muy
importante para la mujer. Es una aliada estratégica para toda la vida.
Yogurt. Otro alimento aliado estratégico
para toda la vida. La mujer debería consumir gran cantidad de yogurt
casero pues es muy purificante para su sistema digestivo.
Curry de nueces supremo.
Propiedades: Es una comida
casi perfecta para la mujer. Las almendras son para los ojos, las semillas
de la sandía para la anemia, las nueces para el cerebro y los ajiies
para el sistema digestivo. Puede servirse con chapatis o con pancoras.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1 cebolla grande picada
- 4 cm de raiz de jengibre fresco,
picada
- 1 a 2 ajíes
- 3 cdas llenas de harina de garbanzo
- 2 cditas de cúrcuma
- 11/2 cdta de cilantro
- 4 tzas de yogurt
- 1/4 taza de ghee
- 1/8 de nueces
- 1/8 taza de semillas de sandía
o de zapallo
- 4 dientes de ajo picados finos
- 1/4 tza de jugo de limón
- 11/2 cdita de comino
- 11/2 de garam-massala
- 1/8 de almendras peladas
- 1/4 tza de castañas de
cahu o pepas de dasmaco
- 2 zapallitos italianos picados
Preparación: Mezclar
1/4 raza de yogurt con la harina de garbanzo y revolver hasta que se forme
una pasta suave. Luego agregue el resto del yogurt. Salter las cebollas
en ghee hasta que estén claras y doradas. Agregar los ajies, el
jengibre, el ajo y siga friendo hasta que el jengibre y el ajo estén
dorados. Agregue la cúrcuma y continúe cocinando a llama
baja hasta que se haya dorado también. Luego agregue los otros condimentos,
agregue la pasta de yogurt+garbanzo y luego el jugo de limón. Agregue
los xapallitos, las nueces y continúe cocinando a fuego bajo hasta
que los zapallitos estén blandos.
Pacoras de berenjenas.
Propiedades: La berengena es el alimento
más "sexual" para la mujer. Estas pacoras son una comida deliciosa y
ayudarán a regular el flujo menstrual de la mujer.
Ingredientes:
- 1 berenjena cortada atravesada en trozos
de 1 cm de ancho
- 1 cda de semillas de alcaravea (comino
alemán)
- 1 cdita de cardamomo
- 2 cditas de sal marina
- 1 cdita de pimienta negra
- 1/2 taza de leche
- 1/3 taza de agua
- 11/4 taza de miel
- 2 tzas de harina de garbanzos
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de canela
- 2 cditas de cúrcuma
- 1/2 cdita de clavos de olor
- 3/4 taza de jugo o puré de cebollas
Preparación: Dejar reposar
las berenjenas. Mezclar las semillas y los condimentos en la harina de garbanzos.
Agrega el jugo de la cebolla y la leche y batir hasta formar una pasta suave.
Mezclala con el tenedor hasta que no queden grumos. Remoja en esta pasta los
trozos de berenjena y fríe en aceite vegetal o ghee hasta que
estén doradas. Sécalas con una tohalla absorvente y sirve.
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PARA EL NIÑO.
Alimentos especiales para el niño:
Aceite de maní. Es muy
curativo para un niño enfermo. Dárselos en forma indirecta, mediantes
masitas y cocinandolo como pan y luego se licúa este crocante con fruta.
Agua de cardamomo.
Apio. Es una de las mejores comidas para los niños. Sus fibras
limpian su colon. Sedante nervioso.
Arroz basmati. Cocinado solo con jugo de limón ayuda a purificar
el cuerpo después que el niño ha sufrido las enfermedades normales
de la niñez. Ayudará al niño para que construya resistencia
interna.
Cereales licuados. Deben estar muy bien cocinados, si se le dan antes
de le salgan los molares. Permitir que el niño salive su alimento. Su
consumo como porrigde es ideal..
Clorofila. Ayuda al niño a digerir las proteínas. Se
pueden obtener de gotas de clorofila o consumir el jugo de la lechuga, espinacas
o apio.
Frutas. Duraznos, higos, manzanas, naranjas, papayas, peras, plátanos.
Son alimentatos naturales del niño. Son mejores darlas machacadas o licuadas,
no en zumos. El plátano es la fruta ideal para sus primeros años;
contiene mucha vitamina A, potasio y calcio; hará que el niño
crezca alto y con buenos huesos.
Ghee. Combate el hambre del niño. Sin embargo no debe servírse
directamente. Acompañar a las verduras al vapor o al arroz.
Kelp (alga). Es muy fortificante y calmante para el niño. Contiene
muchas proteínas y minerales. Fuente de yodo y vitaminas del grupo B.
Se usa para dar sabor a las sopas.
Lechada de almendras. Excelente alimento para el niño mientras
está alimentándose de pecho y un sustituto de la leche materna
cuando está empesando a destetar.
Leche materna (hasta los 5 años).
Leche de trigo. El trigo no debe darseles en su forma directa, sino
como lechada. En general no se deben dar muchos carbohidratos a los niños
pues pueden descompensar su equilibrio magnesio-fósforo, causando problemas
oculares, en la piel o problemas mentales.
Nabos al vapor. Este es un alimento muy energético. Conveniente
es machacarlo en un poco de miel.
Nueces. Solo para después de la aparición de los molares
del sexto año. Gran nutriente para el cerebro.
Panir (queso de la leche cortada con limón). Muy proteico.
Ideal a partir de los 3 años de edad. Es el único queso que los
niños deberían comer. Puede ser endulzados con miel. El panir
y el queso cottage no deben consumirlos los niños muy pequeños.
Para los niños mayores puede ser salteado en ghee.
Porotitos mung. Es una forma de proteínas fácilmente
asimilable.
Queso cottage. Natural y sin aditivos. Similares propiedades al panir.
Suero de leche. Es un alimento maravilloso para los niños.
Altamente proteico y posee muchos minerales que ayudan a formar los huesos.
Bueno para los riñones, contiene bacterias amigas para los intestinos.
Puede mezclarse con jugo de naranjas.
Vegetales al vapor. Deber ser una parte importante en la dieta del
niño a partir de los 9 meses de edad. Para los menores de 3 meses, licuarlos.
Deben estar bien cocidos, licuados con un poco de ghee.
Yogurt. Muy
buen alimento que pueden comenzar a ofrecer a los niños entre los 8 y
12 meses.
Crema de trigo entero.
Propiedades: Una buena manera
de introducir los importantes cereales en la nutrición del niño,
especialmente antes que tengan sus molares. Alimento muy sabroso que podrán
probar también los adultos.
Ingredientes: Para 2 porciones.
- 1/4 de tza de trigo entero bien
lavado
- 1 tza de agua
- 2 cdas de ghee
- 2 cdas de miel
Preparación: Cocine
el trigo y el agua en una olla durante 3 hr, hasta que estén blandos
y esponjosos. Agregue ocasionalmente agua si es necesario mientras se cocina.
Luego coloque el trigo en una licuadora con la mínima cantidad de
agua de su cocción. Cuele en un coloador fino. Use esa parte cremosa
y mezclela con la miel y el ghee, y sirva.
Leche de almendras.
Propiedades: Es un excelente
alimento para el niño, tanto cuando está alimentandose de
pecho y también es un substituto de la leche materna cuando está
empesando a destetar.
Contiene mucha proteína,
calcio, fósforo y hierro..
Ingredientes:
- 4 a 6 almendras cridas, sin sal
- 1 tza de agua
- 1/2 a 1 cdita de miel o de pasas
Preparación: Se dejan
remojando las almendras durante la noche, pelarlas y colocarlas en una
licuadora con una pequeña cantidad de agua. Una vez licuadas agregar
el resto de agua, miel o pasas. Licuar nuevamente y colarlas a través
de una gasa fina antes de servir.
Leche de trigo.
Propiedades: Es una bebida
muy nutriva y es la mejor forma de introducir los cereales en la dieta
del niño..
Ingredientes:
- 1 puñado de trigo entero
bien lavado
- 1 tza de agua
- 1/2 cdita de miel
Preparación: Dejar
remojando el trigo durante la noche. Colar y luego licuar con el agua y
la miel. Filtrar mediante una gaza fina y servir.
Manzana al horno.
Propiedades: Este típico
postre, de gran valor nutritivo para nuestros niños. Es el plato
favorito para el crecimiento y muy bueno para la digestión.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 1 manzana
- 1 cda de matequilla de almendras
o nueces
- 1/2 a 3/4 tazas de yogurt
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de cardamomo
- 1 cdita de miel
Preparación: Hornear
la manzana hasta que está bien blanda. Pelarla. Sacarle el
carozo y reemplazarlo por la mantequilla de nueces y cubrirla con la canela,
el cardamomo y la miel. Sevirla flotando sobre yogurt. Para variar, reemplazar
la miel con un dátil blando.
Shake o batido de frutas.
Propiedades: Esta es otra
bebida muy nutritiva y refrescante. Tónico. Digestivo.
Contiene muchas vitaminas, proteínas
de alta calidad, calcio, otros minerales
Ingredientes:
- 1 higo muy maduro
- 6 pasas
- 1 cucharada de queso cottage
- 3/4 tza de suero de leche
Preparación: Licuar
todo esto y servir. Puede experimentar con otra fruta.
Sopa de arroz basmati.
Propiedades: Esta sopa tiene propiedades
diuréticas. Es un excelente remedio para la debilidad de las vías
urinarias. También los adultos deberían tomarla.
Ingredientes: Para 4 personas.
- 1 tza de arroz basmati
- 1/2 taza de caldo vegetal
- 1 cda de miel
- 1 cda de jarabe de salvado de arroz
Preparación: Cocer el arroz
y el caldo en una olla, sin aceites ni condimentos, hasta hervir. Después
cubrir y dejar cocinar durante 30 min, agregar la miel y el jarabe de salvado
de arroz.
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TERCERA PARTE
CULINARIA CURATIVA.
Alimentos estratégicos y de uso curativo general:
Ajíes. Contiene gran cantidad de vitaminas
A y C, y clorofila. Son beneficiosos para el sistema circulatorio y digestivo.
Ajos. Conocido por sus propiedades anti-bióticas naturales y desodorizante
interior. Util para desórdenes gastro-intestinales, envenenamientos,
tifus, cólera, infecciones bacterianas e incluso cáncer. Es también
útil como estimulante sexual y contribuye a la formación del semen.
Es parte del sistema trinidad (ajo+cebolla+jengibre), cocinado como conjunto
aumentan su efectividad indidiual.
Almendras. Excelente fuente de proteínas.
Tónico cerebral. Mezclada con jugo de limón hasta formar una pasta
puede usarse como cosmético natural (labios rojos). El aceite puede aplicarse
para aliviar el dolor de pies y para la circulación sanguínea.
Apio. Tranquilizante para el sistema nervioso, especialmente su jugo. Limpiador
interno gracias que sus fibras actúan como verdaderas escobillas en las
paredes intestinales. El corazón del apio es un protector cardíaco.
Arroz. El arroz es originario de la India (Oryza Sativa). En toda Asia es
venerado como alimento sagrado. Es rico en vitaminas del complejo B, yodo
y de alto contenido en proteínas. El arroz debe ser consumido en su forma
integral; el arroz blanco refinado pierde gran parte de sus atributos nutritivos.
La variedad aromática, el arroz basmati es muy apreciada por su generosidad
en el sabor, propiedades nutricionales y asimilabilidad. El arroz basmati puede
ser cocinado en jugo de limón y cpurcuma para fundir los kilos en exceso.
Entres sus propiedades alimenticias el Arroz Integral es hipotensor, recomendado
para personas con problemas de edemas o insuficiencias cardíacas y renales.
Favorece la salud intestinal, estabiliza la concentración de azúcar en la sangre
es una buena fuente de vitamina B. El arroz estimula los riñones y la
desintoxicación y es útil para limpiar la sangre y el desarrollo
muscular. El Arroz Integral no contiene gluten y es hipoalergénico. Su consumo
contribuye notoriamente sobre enfermedades crónicas como carciopatías, hipertensión
arterial, diabetes, y ciertos tipos de cáncer. En ensayos realizados con animales
se demostró que actúa como preventivo en cáncer intestinal y colon.
Berros. Alimento utilizado durante miles de años. Contienen gran
cantidad de minerales, cloro, calcio y sulfuros. Los persas se lo daban a los
niños para estimular su crecimiento. Los griegos, para tratar trastornos
mentales. Son buenos para reducir la presión sanguínea alta y
la retención de líquidos.
Betarragas. Limpian el hígado y los intestinos. Muy útil para
el tratamiento de las hemorroides y para regular el equilibrio de azúcar
en el cuerpo.
Cebollas. Para los egipcios antiguos era el símbolo del universo.
Es uno de los alimentos considerado como curativo universal. Util en tratamientos
de dolor de oidos, resfríos, fiebres, mareos, laringitis, diarrea, insomnio,
vómitos, cáncer, claridad mental, limpieza del hígado y
purificación de la sangre. Ayudan a digerir los alimentos y eliminar
las mucosas. Las cebollas cocidas al vapor son un laxativo natural. Es parte
del sistema trinidad (ajo+cebolla+jengibre), que cocinado como conjunto aumentan
su efectividad indidiual.
Cereales. La palabra cereal deriva de "Ceres", una de las grandes divinidades
de la mitología romana: Diosa de la agricultura. Los cereales han sido la base
de la alimentación humana, por los siguientes motivos. Se adaptan a climas diversos
(salvo raros casos) llegando a ser más de la mitad de la producción total de
alimentos -FAO-. Por su bajo contenido en aceites pueden ser almacenados por
términos más prolongados que otros alimentos, conservando toda su energía vital.
Sus rindes son muy abundantes (más rinde por hectárea que otros alimentos).
Con el costo de producción de 150 gr. de carne se pueden alimentar a 50 personas
con Arroz. Los carbohidratos que contienen, son el elemento principal y base
de nuestra alimentación. Al consumirse en forma integral además de ser asimilados
en forma paulatina y duradera adicionan fibras (a las que se les conoce infinidad
de propiedades especialmente relacionadas con patologías intestinales hasta
cáncer de colon.) Los cereales contienen además de carbohidratos compuestos,
fibra, proteínas, vitaminas minerales y oligoelementos. Combinándolos con legumbres
se obtiene proteínas completas.
Coco. Alimento muy sano y poderoso tónico. Su leche es rica en proteínas,
vitaminas B y C y una larga lista de minerales. Bueno para los dientes y los
huesos y en el tratamiento de varias afecciones: urinarias, cnstipación,
vómitos, gusanos intestinales, fatigas, nerviosismo y debilidad general.
Cúrcuma. Es una raiz que proporciona un polvo ocre-amarillo brillante
de gran calidad alimentaria. Base de la preparación del curry y para
colorear la mostaza. Util para prevenir la diabetes, limpiar los intestinos,
lubricar las articulaciones. Muy nutritiva para la piel, membranas mucosas y
los órganos reproductores femeninos. Debe consumirse cocida en agua o
aceite, haciendo una pasta que puede usarse en diferentes recetas.
Dátiles. La cáscara es excelente laxativo natural. Aporta
buenos azúcares naturales, buen sustituto de las golosinas. Recuperación
de la fiebre. Fuente de juventud.
Espinaca. Ayuda a la formación de la sangre. Buena para los desórdenes
de la vejiga y para combatir el estreñimiento.
Ghee. Es tanto nutriente como preservante.
Hojas de mostaza. Ricas en calcio, vitaminas A y C y clorofina. Es uno de
los vegetales más sanos. Buenas para ser cocinadas con ghee, panir y
especias.
Jengibre. Alimenta el sistema nervioso y energético. Anti-estrés.
Util para dolores de cabeza, fatiga, fiebres, gripe, tos bronquial y estimulante
digestivo. Es parte del sistema trinidad (ajo+cebolla+jengibre), cocinado como
conjunto aumentan su efectividad indidiual.
Lechuga. Elimina las impuresas de la sangre y controla la bilis. Sedante
nerviosa. Su jugo es útil para curar úlceras, gastritis y colitis.
Lecitina de soya. Ayuda a la conducción de los impulsos nerviosos.
Posee muchas propiedades curativas naturales: memoria, piel, atomizador de las
grasas, facilitador hepático, brillo y nutrición del cabello,
digestión, colesterol, producción de semen.
Legumbres. Las arvejas, garbanzos, lentejas, porotos (incluidos el adzuki,
mung, rojo, etc), combinados con el arroz, el trigo o el maiz forman una proteína
completa que es el fundamento de una dieta vegetariana. Arvejas y porotos construyen
el contenido de hemoglobina de la sangre.
El garbanzo es una de las principales leguminosas utilizadas en la India,
Pakistán y América del Sur. Los garbanzos son energizantes, proteínicos, mineralizantes,
vitaminizantes. Los garbanzos poseen 305 calorías, asimilables óptimamente,
gracias a su composición y la presencia de fibras naturales del grano (10%).
La presencia de lisina (aminoácido esencial) lo hace complemento óptimo con
cereales para la obtención de proteínas completas. Producto recomendado para
convalecencias, para personas que realizan deportes o desgaste físico.
Las lentejas provienen de oriente y fueron introducidos en Europa por
los antiguos romanos. Se destacan por ser antianémicas, vitaminizantes, antidiarreicas,
antinflamatorias, mineralizantes, nutrientes, enérgicas y neurotónicas. Muy
recomendada para casos de anemia, desnutrición y convalecencias. Contiene 23,5%
de proteínas siendo después de la soja y las habas las que más contienen.
Al ser combinadas con cereales además de aportar proteínas completas aumentan
su digestibilidad. Algunos médicos moderan su consumo debido a las purinas que
poseen, pero si las comparamos con las carnes de consumo habitual su taza en
purinas es bastante inferior (las lentejas poseen 0,07, el pollo 0,15 y la carne
ternera 0,24 ).
El porotito aduki, muy utilizado en Oriente y desde hace unos años en
Europa y Estados Unidos, de forma redondeada y color rojo-marrón, se caracteriza
por su sabor particular parecido al de las lentejas y su gran tolerancia digestiva.
Se hizo muy conocido a partir de su recomendación como alimento/medicamento
sugerido por médicos macrobióticos. Entre sus aplicaciones , algunos médicos
lo recomendaban para problemas funcionales del riñón (tostados y tomándose el
agua de su cocción), y para prevenir o curar el Beri Beri. En Japón se elaboran
un sinfín de productos que tiene como insumo principal a los porotos aduki ,
por ejemplo: masitas dulces, postres , dulce en barra , en lata listo para consumo
etc, etc. Por sus particularidades nutricionales son Proteínicos, Energéticos,
Mineralizantes y Vitamínicos No contienen gluten - Su consumo es apto para Celiacos-
.
Limones. Aportan la vitamina C en la dieta. Rico también en calcio,
potasio y magnesio. Algunos dicen que es casi más una medicina que alimento.
Purifica la sangre, le extrae el ácido para su eliminación, por
lo que es alcalinizante. Util en todo tipo de resfríos y afecciones relacionadas,
y como facilitador hepático; limpia la garganta y el estómago
de mucosas. Refrescante. Utilizados también para cortar los ayunos.
Mangos. Es apreciada como la gran fruta de la India. Ayuda a corregir desórdenes
del hígado y menstruales. Buenos para ganar peso, debilidad sexual e
indigestiones. Para equilibrar su acidez, en la India se recomienda tomar leche.
Manzanas. Fuente de sodio, potasio, magnesio y vitaminas B y C. Excelente
alimento para los niños. Muy buena para combatir la anemia. Matinalmente
es energetizante y al final de las comidas, digestiva. Tanto crudas como cocidas
son purificantes de la sangre. Asadas son útiles para aliviar la constipación.
Rallada contra la diarrea. Horneada con queso cottage, limpian y renuevan la
sangre.
Miel. Es un alimento maravilloso que aporta grandes cantidades de nutrientes
esenciales. Aumenta la retención del calcio. Util para un extenso prupo
de trastornos: asma, fiebre del heno, alergias, desórdenes digestivos,
artritis, esclerosis múltiple, hemorroides, estado de la piel y debilidad
del corazón. Excelente preservante natural y potenciador de otros alimentos
curativos. Fuente de juventud.
Naranjas. Comparte gran parte de los atributos y nutrientes que aportan
el limón. Desintoxicantes del organismo. Util para alcalinizar la sangre,
asma, presión sanguínea alta y problemas del corazón y
del hígado. Su consumo es recomendable solo en las mañanas.
Panir. Es el nombre del queso o cuajo de la leche hecho en casa preparado
con jugo de limón. Es uno de los mejores alimentos para los niños.
Papas. Gran contenido de proteínas,
sales alcalinas y vitaminas A y D. Para obtener un mayor valor nutrivo de una
papa, se deben cocerse con la cáscara intacta. Al cortarla se pierden
aproximadamente un 1/3 de sus nutrientes. La cáscara es altamente
alcalina, por lo que debe ser consumida ya que compensa la acidez de su pulpa.
Son útiles para ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo, especialmente
el ácido úrico. Para el reumatismo y la artritis se recomienda
consumir el caldo de la cáscara de papas cada mañana; suelta las
articulaciones endurecidas.
Papayas. Fruta sedante para el sistema digestivo. Contiene la papaina, enzima
digestiva. Las papayas son ricas en calcio y vitaminas A, B, C y D. Su jugo
lechoso es útil en el tratamiento de eczemas, úlceras y gusanos
intestinales.
Perejil. Es rico en minerales. Gran diurético. Es útil para
reponer la sangre, para el tratamiento de la diabetes, limpieza de los riñones,
purgamiento de venenos y para regular el equilibrio del calcio en el cuerpo.
Refrescante del aliento, contraresta sabor de alimentos fuertes.
Piña. Alto contenido de cloro. Ayuda a purgar el cuerpo de desechos,
estimulando la orinación. Vigoriza las fuerzas curativas del cuerpo.
Alivia cuando el hígado y los riñones están recargados.
Su jugo también es útil a los cantantes en cuanto actúa
como sedante para la garganta.
Pimienta negra. Recién triturada es un efectivo purificador de la
sangre. Previene la formación de gases intestinales, especialmente de
melón, sandía, tomate, pepino. El té de 1/2 cdita de pimienta
entera hervida 5 min es útil para el asma, artritis y para bajar de peso.
Plátanos. Poseen fósforo y potasio. Importantes para el sistema
nervioso y corporal de la mujer. La pulpa blanca tras la cácara puede
comerse y posee gran contenido de vitamina A. Un plátano pequeño
cada 3 horas detienen la diarrea y 3 plátanos chicos cada hora alivian
la cosntipación. Buenos para eliminar las impuresas de la sangre y para
curar las úlveras. Los diabéticos deben abstenerse.
Polen. Comparte los atributos de la miel y en forma concentrada.
Quínoa. La Quinua, posee muchas propiedades alimenticias, incluso superiores
a muchos cereales. Es una semilla, pero no es un cereal y pertenece a la familia
de las Chenepodium. En estado natural, sus semillas están recubiertas por saponinas
(sustancias recinosas), para ser consumidas deben ser lavadas con agua abundante
y es preferentemente alcalina. El uso de la Quínoa o Quinua data de por lo menos
3000 años A.C. En época de los Incas la llamaban grano madre y la veneraban
como planta sagrada. Este sorprendente superalimento está siendo revalorizado
y redescubierto. Según cuenta la historia en tiempos de conquista se les prohibía
con pena de muerte a los nativos su cultivo y consumo por relacionarlo con su
inagotable energía y fortaleza física.
En investigaciones de la NASA y según introducción del texto de Greg Schilick
y Bubenheim (1996) "La Quínoa ha pasado a ser un cultivo CELLS (controled ecological
life support system) por la NASA. El concepto CELLS significa que se utilizarán
plantas que sirven para remover el dióxido de carbono de la atmósfera y, al
mismo tiempo, para generar alimentos, oxígeno, agua para las tripulaciones de
las misiones espaciales de larga duración. Los criterios para seleccionar estos
cultivos incluyeron la composición de nutrientes, el índice de cosecha, su estatura
y la duración del ciclo de vida".
Sandía. Ideal para los niños en climas cálidos. Buena
como limpiador de nuestros intestinos. Energetizante. Alivia todo tipo de resfríos
y es uno de los mejores diuréticos. La semilla de la sandía es
rica en vitamina E; útil es cocinarla dentro de las comidas.
Sésamo. Es el más potente de todas las semillas. Contiene
potasio y magnesio y es una excelente fuente de lecitina. Las semillas de sésamo
aumentan la virilidad, rejuvenecen mental y físicamente, aumentan las
secreciones de las glándulas pituitaria, pineal y sexuales. Son buenas
también para el sistema nervioso. Dado su dificil digestibilidad en estado
crudas (tostadas pierden hasta un 60% de sus atributos) se recomienda mezclarlas
en los chapatis (1/4 sésamo + 3/4 de harina), o licuar con un poco de
agua para hacer mantequilla de sésamo.
Soya. La Soja (Glicene max ) es originario de China y usada en Japón hace
mas de 2000 años. La Soja es nutriente, calmante, mineralizante, vitaminizante,
energética y tónica. La Soja es la legumbre de mayor importancia y consumo a
nivel mundial, a partir de ella se elaboran un sin fin de productos como, hamburguesas,
queso, leche, harinas, texturizada, etc. Su gran cantidad de proteínas y el
poder biológico de las mismas hizo recomendarse por todo tipo de médicos (médicos
convencionales, naturistas, etc. ) Muchos autores, señalan en la Soja propiedades
terapéuticas para contribuir a mejorar estados de cardiopatías, ya que en muchos
casos al sustituir proteínas animales baja la taza de colesterol en la sangre.
En investigaciones se demostró que personas que substituían la mitad de las
proteínas consumidas con soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de
varias semanas de ingesta. Al ser ricas en fibra soluble e insoluble, la soja
colabora a solucionar problemas de estreñimiento, regular las tazas de azúcar
en el torrente sanguíneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altamente
mineralizante. En los últimos tiempos, con el afán de obtener mayores rindes
se comenzó a tratar genéticamente el grano para que sea resistente a herbicidas
utilizados en la agricultura convencional. La soja (tanto el poroto como la
harina) tratada genéticamente no es consumida por los vegetarianos.
Té Yogui (massala). Es una bebida deliciosa, típica de la
India. Se utiliza para fortalecer el sistema nervioso. Util en la dieta para
personas adictivas a drogas o fármacos, mejora la memoria, es anti-depresivo
y energetizante; preventivo de resfríos y enfermedades de las membranas
mucosas. Sus ingredientes son: cardamomo, canela, clavos de olor, jengibre,
pimienta negra y té negro.
Tres raices. El sistema trinidad está constituido por ajo+cebolla+jengibre,
los que cocinados como conjunto aumentan su efectividad indidiual.
Trigo. Es el alimento de la vida. Es un gran alimento para el cerebro. El
trigo (Triticum aestivum) es el cereal más cultivado del mundo, este cereal
posee muchas sustancias vitales para el buen funcionamiento orgánico. Es rico
en vitaminas B, potasio y su germen es muy rico en vitamina E.
Gran antioxidante del organismo. Gracias a su cutícula, limpia los intestinos,
devuelve fuerzas a tus dientes y encías, embellece la piel y previene
los problemas estomacales y el cáncer. En la India se acostumbra a preparar
al cuerpo para digerir el trigo entero, en forma gradual. Según algunos autores
reduce los riesgos de cáncer de mamas y alivia las sofocaciones de la menopausia,
esto aparentemente se debe a un componente o fitoestrógeno que posee: llamado
"Lignanos". En pruebas realizadas en Australia consumiendo 45 gr. al día de
harina integral de trigo durante tres meses, se redujeron entre un 25 a 50 %
los calores menopáusicos. El Selenio que posee el trigo integral se asocia con
la salud del corazón y la buena circulación.
Para cocinarlo, se deja remojando por la noche; puede licuarse para obtener
la leche del trigo, que es un excelente alimento para los niños pequeños.
El trigo entero está muy bien compensado, la harina produce acidez en
la sangre, lo que es contrarrestado por su salvado o cultícula, gran
alcalinizante.
El té de salvado de trigo se prepara hirviendo el salvado en 6 partes
de su peso en agua, durante 30 min; puede agregarse miel y limón a gusto;
es útil como tratamiento contra el nerviosismo, la anemia, la ronquera
y el dolor de garganta; tomar 1 tza, 2 veces al día.
Uvas. Gran fuente de vitamina C, potasio y magnesio. Desintoxica el organismo
para que pueda superar algún problema crónico. Laxante natural.
Util como monodieta (ayuno). Las uvas dulcen ayudan a la formación de
la sangre.
Yogurt. El yogurt casero puede ser consumido a diario. Rico en vitamina
B12 (escaza en los vegetales), que es esencial para el sistema nervioso y es
parte de la estrategia natural de salud para vegetarianos. Util como agente
limpiador natural del estómago y de los intestinos. Enriquece y neutraliza
las condiciones ácidas de la flora intestinal (Lactobacilus acidofilus),
especialmente después del uso de anti-bióticos. Puede usarse hasta
como un shampoo.
Zapallo. El conocimiento ayurvédico lo considera rejuvenecedor y
es fácil de digerir. Combina muy bien con el arroz y con el trigo.
Algunas combinaciones que se deben evitar: Conforme a
las investigaciones del Director del Instituto Ayurvédico de USA, Dr.
Vasant Lad, las siguientes combinaciones alimentarias deben evitarse:
Féculas o albúminas. Con caquis, chai, dátiles,
huevos, leche, plátanos.
Huevos. Con carne, leche,melón, plátanos, pescado, queso,
yogurt.
Leche. Con carnes, cerezas, cuajada (requesón), frutas
ácidas, kitchari, pan con huevo, melones, pescado.
Limón. Con leche, pepinos, tomates, yogurt.
Maiz. Con dátiles, pasas, plátanos.
Mangos. Con pepinos, queso, yogurt.
Melones. Con féculas, frutas ácidas, granos, quesos.
Miel. Con ghee (en igual proporción), cocinada a altas temperaturas
con otros alimentos.
Rábanos. Con leche, pasas, plátanos.
Solanas: ajíes, berenjenas, papas, tomates. Con leche, melón,
pepino, yogurt.
Yogurt. Con bebidas calientes, carne, féculas, frutas ácidas,
leche, melones, pescado, queso.
Caldo depurativo.
Propiedades: Desintoxicante
del organismo.
Ingredientes:
- 125 gr de apio
- 125 gr de col o berza
- 125 gr de cebolla
- 125 gr de lechuga.
- 11/2 lt de agua mineral
Preparación: Hiérvase
durante media hora, en litro y medio mineral o de manantial las siguientes
verduras. Se toman 100 cc. tres veces al día, media hora antes
de la comida.
Caldo para la hipertensión.
Propiedades: Util para regular
la presión alta y prevenir ataques cardíacos y trombosis.
Ingredientes:
- 1 diente de ajo grande
- 1 cebolla
- 120 gr de apio
- 240 gr de zanahorias
- 30 gr de cebollines
- 1 lt de agua
Preparación: Hiérvanse
los ingredientes en un litro de agua, hasta que se reduzca a la tercera
parte: Se toma tres veces por semana como única cena. No se pone
sal.
Caldo vegetal.
Propiedades: Remineralizante,
liviano y muy nutricional.
Ingredientes:
- 2 tiras de alga kombu
- 1 zanahoria
- 1 nabo
-1 rama de hinojo o apio
- 1/2 puerro
- 1 ajo
- 1 trozo de calabaza dulce
- 1 taza de guisantes cocidos
- Hierbas aromáticas al gusto
- 3 tazas de agua.
Preparación: Hervir
al agua, añadir todas las verduras troceadas, el alga y las hierbas
aromáticas. A los 30 minutos retirar las verduras y el alga. Añadir
los guisantes cocidos. Aliñar con salsa de soja al gusto.
Leche dorada.
Propiedades: Esta deliciosa
bebida caliente es para la columna. lubrica las articulaciones y ayuda
a eliminar los depósitos de calcio.
Ingredientes:
- 1/8 cdita de cúrcuma
- 1 tza de leche
- 1/4 tza de agua
- 2 cdas de aceite de almendras
crudo
- Miel a gusto
Preparación: Hierva
la cúrcuma en agua durante 8 min hasta que se forme una pasta espesa.
Si se evapora mucha agua, agregue algo más. Calienta la leche y
dale un hervor con el aceite de almendras. Sacar del fuego y combinar las
2 mezclas agregando miel.
Para variar la receta, puedes batir
la leche dorada hasta que quede espumosa y luego añadirle canela
en polvo.
Parantas* de pistacho.
Propiedades: Ayuda al hombre
a aumentar su potencia o a reparar sus órganos sexuales (comer 2
parantas 1 vez a la semana). Las parantas son conocidas como un remedio
natural contra la artritis. Para este caso puede usarse como monodieta.
Ingredientes: Para 20 parantas
medianas.
Harinas:
- 1/2 tza harina de maiz
- 1/2 tza harina de garbanzao
- 31/2 tza harina integral
Relleno:
- 1/2 kg de pistacho crudo, sin
cáscara
- 2 cditas de azafrán
- 2 cditas de sal marina
- 1/2 tza de leche
- 1 tza de coliflor picada
- 1 cdita de ajíes rojos
picados
- 1 cdita de pimienta
- Ghee
Preparación: Dejar
remojando el azafrán en leche durante la noche. En la mañana
licúalo hasta que esté suave. Pica finamente los ingredientes
del relleno y mézclalos bien en un procesador de alimentos, hasta
formar una pasta suave. Mezcla las harinas con el agua hasta la consistencia
de una masa. Amásala y luego coloca una pelotita del tamaño
de golf en una superficie con un poco de haria y uslerea hasta hacer una
paranta de unos 15 cm de diámetro. Agrégale 1/2 taza de relleno
en la mitad y luego con los lados de la masa forma una empanada encima
del relleno. Vuelve a uslerear aplanando la paranya a un diámetro
de 15 cm. Cocina por 10 a 15 min sobre una llama suave en un sartén.
Luego voltéala y agrégale el ghee encima de la paranta. Va
a filtrarse hacia abajo, hacia el otro lado. Cocina unos 5 mon más,
presionando la parte superior de la paranta con una cuchara hasta que esté
completamente cocinada.
Sugerencia: ervir con yogurt.
*Paranta: Tortilla frita
en ghee
Pilau de perejil.
Propiedades: Es un alimento
para el hombre, las mujeres también gustan de él. Util cuando
hay doleres de cabeza o te sientes somnoliento. Es bueno para el cerebro
y puede ser consumido como monodieta.
Ingredientes: Para 4 a 6
porciones.
- 1 tza de arroz basmati
- 2 tzas de papas lavadas con cáscaras
y trozadas
- 2 cditas de orégano
- 1 cda de cúcuma
- 2 hojas de laurel
- 1 tza de perejil
- 2 tzas de cebollas
- 1 cdita de ají de color
en polvo
- 1 cdita de pimienta negra
- 1/2 tza de ghee
Nota: Para energetizar. agregar
yogurt
Preparación: Saltear
las cebollas en ghee, agregar los condimentos y cocinar hasta que estén
dorados. Luego agregar el arrroz, las papas, el perejil y revolver un momento.
Agregar el agua para cocinar el arroz. Tapar y cocinar por 15 min más.
Té para perder peso.
Propiedades: Usado para
disolver depósitos grasosos del cuerpo. Debe beberse 2 a 3 vasos
diarios. Mejora también el aspecto de la piel, dando una apariencia
joven (2 vasos). Limpia la mucosa del colon y es una excelente fuente de
vitamina C. Util, tanto para hombres como mujeres.
Ingredientes:
- 1/2 a 3/4 tza de hojas de menta
fresca
- 450 gr de semillas de comino
- 30 gr de tamarindo fresco
- 1/2 cdita de sal fuerte (sal
de sulfuro, de olor fuerte)
- 8 limones trozados en 4
- 1 cda de pimienta negra
- 5 lt de agua
Preparación: Coloque
los ingredientes en una olla, hierva y bajando la llama, cocine por 4 a
5 hr (se requiere este tiempo para extraerle las esencias al comino). Filtre
y sirva caliente o frío. Puede guardarse 1 semana en el refrigerador.
Zumo para el acné y
la piel.
Propiedades: Excelente reacondicionador
de la piel.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 6 zabahorias
- 1/2 pimiento verde
Preparación: Raspar
las zanahorias y cortarlas a trozos. Lavar el pimiento, eliminar las semillas
blancas y cortarlo a trozos pequeños. Pasarlo todo por la licuadora.
Zumo para el sistema inmunitario.
Propiedades: Aumenta las
defensas del cuerpo.
Ingredientes:
- 3 zanahorias
- 1 hoja de apio blanco
- 1 manzana
- 1/2 remolacha roja con las hojas
verdes
- 1/2 puñado de perejil.
Preparación: Raspar
las zanahorias y cortarlas a trozos. Lavar el apio blanco y la manzana
y cortarlos a trozos. Pelar la remolacha roja con un cuchillo y cortarla.
Lavar el perejil y dejarlo secar. Pasar las verduras por la licuadora.
Zumo para las migrañas.
Propiedades: Alivia la presión
cerebral.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 2 rodajas gruesas de ananás o piñas.
- 2 ramas de apio blanco.
Preparación: Pelar
el ananás y cortarlas. Lavar el apio blanco y cortarlo a trozos. Pasar
el ananás y el apio por la licuadora y recoger el zumo.
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VER ULTIMAS SECCIONES:
CUARTA PARTE: Otras Recetas Vegetarianas
Deliciosas
QUINTA PARTE: Preparación de Alimentos Especiales
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MEDIDAS:
- cda = cucharada (sopera).
- cdita = cucharadita (té).
- tza = taza de té
- hr = hora
- min = minuto.
- lt = litro.
- kg = kilogramo.
- gr = gramo.
- mg = miligramo.
- cm = centímetro.
- cal = calorías
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DOCUMENTACION:
- Ghottti Copello
D., Peralta R., Los Tres Principios Vitales. Centro Cultural Védico,
Lima, Perú. 1993.
- Ody Penelope.
Miembro del National Institute of Medical Herbalist. Las Plantas Medicinales.
1993.
- Svoboda E. Robert.
Ayurveda. Life, Health and Longevity. 1995.
- Nanal Vaidya
B. P. Fundamentos del Ayurveda. Conferencia, Puna, India, Mayo 1980.
-Cornborough Julia.
BSc, MRQA, MNBPA, TIDHA, Clinical Aromatherapist. Neem: An Ancient Cure for
a Modern World.
- Chopra Deepak,
M.D. Pefect Health. The Complete Mind/Body Guide. 1991.
- Bhajan, Yogui.
Alimentos para la Salud y la Curación. 1983.
- Chiej R., Editorial
Grijabo. Guía de Plantas Medicinales. 1989.
- Rozzi S. Silvio,
Dr.Q.F. Las plantas, fuente de salud. 1984.
- Hoffmann J. Adriana, Farga C., Lastra
J., Veghazi E. Plantas Medicinales de Uso común en Chile. 1992.
- Morningstar
Amadea & Desai Urmilia. El libro de la cocina ayurvpedica. Una guía
personalizada de salud y buena nutrición. 1992.
- IESN, Instituto
de Estudios Salud Natural. Propiedades
Biológicas, Químicas y Energéticas de los Alimentos:Vitaminas,
Minerales, Aminoácidos, Carbohidratos, Lípidos y Otros Principios
Activos Botánicos. 2000.
- IESN, Instituto
de Estudios Salud Natural. Características
de las Plantas Curativas de Uso Común. 2000.
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Condell 1263 Valparaíso - Chile Serrano 198 Limache - Chile Fono: 236161 |