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Pâte:
Garniture
Quand le mélange bout, verser hors du feu la farine en remuant vivement.
Remettre à feu très doux en remuant, jusqu'à
ce que la pâte se détache de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs, un à un en battant très
vigoureusement.
Dresser cette pâte sur tôle beurrée en parts allongées
plus grosses et plus courtes que les éclairs sucrés.
Cuire th 6, 200øC environ, 15 à 20 minutes sans ouvrir le four au début de la cuisson.
Les éclairs ne doivent plus céder sous le doigt. Les laisser refroidir sur grille.
Les ouvrir sur un côte et les remplir de la garniture suivante.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et le jus de la boÎte de champignons.
Ajouter crevettes et champignons.
Faire réchauffer quelques minutes les éclairs garnis
et piquer une ou deux crevettes bouquet au bord de chaque éclair.