Crevettes et pétoncles à la crème

• 2 grosses carottes
• 2 branches de céleri 2 poireaux: partie blanche et 1 pouce du vert
• 1 tasse de beurre
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 tasse de farine
• 2 tasse de crème 35%
• 1 livre de champignons hachés
• 4 tomates épépinées et coupées en dés
• 12 moules dans leurs coquilles
• 1 tasse de persil frais haché
• 1/4 de tasse de ciboulette ou d'échalotes vertes finement hachées
• 2 livres de grosses crevettes La Marinière crues décortiquées et déveinées
• 2 livres de pétoncles ou chair de crabe cuite sel et poivre

Bouillon de poisson

• 2 livres de têtes ou arêtes de poisson [sans peau]
• 1 petit oignon tranché 1 petite carotte tranchée
• 1 bouquet garni [brins de persil frais, feuille de laurier, thym]
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de vin blanc sec ou de jus d'un demi-citron et 1/2 tasse d'eau
• 10 grains de poivre vert

Nouilles au persil

• 2 paquets de nouilles aux oeufs de 12 onces chacun
• 1/4 de tasse beurre
• 1 tasse de persil frais haché

Bouillon de poisson

Porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole.

Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes en écumant de temps à autre.

Retirer du feu et passer au tamis.

Donne 4 tasses.

Faire bouillir le bouillon de poisson et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste que la valeur de 2 tasses.

Couper les carottes, le céleri et les poireaux en juliennes.

Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une casserole [n'utilisez pas d'aluminium] y verser le vin et porter à ébullition.

Ajouter les légumes en juliennes, couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu doux en remuant souvent.

Retirer du feu et mettre de côté.

Ne pas égoutter.

Faire fondre l'autre demi-tasse de beurre dans une grande casserole épaisse ou dans une cocotte, puis y ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.

Ajouter la farine tout en remuant; bien mélanger.

Verser le bouillon de poisson et porter à ébullition en remuant sans arrêt.

Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes; incorporer la crème, les champignons et les tomates et laisser mijoter encore 2 minutes.

Retirer la casserole du feu, si le plat ne doit pas être servi immédiatement.

Nettoyer les moules et les déposer dans une casserole avec 2 c. à table du liquide des légumes en juliennes.

Couvrir et cuire à feu chaud pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

Retirer du feu et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Placer une moule sur chaque demi-coquille [jeter l'autre moitié] et verser un peu du jus de cuisson sur chaque moule.

Jusqu'ici, le plat peut-être préparé à l'avance et réfrigéré.

Dix minutes avant de servir, porter le mélange aux champignons à petits bouillons, puis ajouter le persil, la ciboulette, les crevettes La Marinière et les pétoncles.

Ajouter les légumes et leur jus de cuisson.

Saler et poivrer au goût.

Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes La Marinière deviennent roses et que les pétoncles soient cuits.

Ne pas trop faire cuire.

Entre-temps, préparer les nouilles .

Nouilles au persil

Cuire les nouilles al dente, les égoutter puis les remettre dans la casserole.

Ajouter le beurre et le persil.

Servir les pétoncles et les crevettes La Marinière dans un plat chaud sur un lit de nouilles.

Retour à la page principale