【生活 顧問】
如 何 做 豆 腐
趙麗琴
編者：上一期刊登的《談談“炸油条”的技巧》，不少朋友很感興趣并進行了嘗
試。nin2知道了ma3，我們還可以自己動手做豆腐。這里是一位朋友的“家傳”
秘方，献出来供大家一試。
1。將一bang4重的黄豆加水泡發一昼夜（24 小時），然后以豆：水＝1：2的比
例混合倒入打碎机里打成漿；
2。用紗布將豆液過濾， 豆渣仍以1：2的比例與水混合，繼續在打碎机里打磨。
然后用紗布過濾豆液；
3。將所得豆漿水混合并于火上煮開，煮充分。
4。將一瓶盖（英国醋的瓶盖大小）的石膏粉用水化開并充分攪拌，倒入一容器
内；
5。將煮好、滾熱的豆漿水从高處冲倒入石膏水里;
6。待全部混合后，冷却大約40分鐘；
7。用紗布將其包裹好，擠壓出里面的水分。若僅用紗布包裹不擠壓，則可以得
到嫩豆腐。
最后一歩，如nin2喜愛喝豆漿，不妨將剩余的豆渣繼續磨碎，就可以得到豆漿原
料。入鍋内煮開即可食用。
好了，祝nin2好胃口！
注：石膏粉可以在中国店買到，黄豆也以中国店賣的爲好。
【随 筆】
豆 腐 飄 香
・山 茗・
在国内，豆腐是人們非常喜愛的食物之一。它營養价値高，含有豐富的an1
基酸、蛋白質、維生素Ｂ１２等等，是吃素人必不可少的“植物肉”，据説常吃
豆腐還能有效地降低婦女子宮癌的發病率和婦女更年期難症。
豆腐的特点是細、白、嫩，它可按不同的口味烹調成各種佳肴。可做成油炸
豆腐、煎豆腐、紅燒豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐、豆腐干、豆腐乳等等，吃起来舒
心爽口，回味无窮。
不知是外国人做不来豆腐，還是吃不慣豆腐，總之，至今爲止，“豆腐文化”
還没有傳播到西方，甚至有些人連豆腐是sha4都不知道。在国外，天天吃洋葱、
土豆、大白菜，外加像木屑一樣的肉食，吃起来干bie3乏味，毫无食欲。
在瑞典，一些大城市的亞洲商店出售一種日本産的盒装豆腐粉，雖然它价格
不菲，且做出来的豆腐比新鮮豆腐差一等，但就這也難得吃上一次。因爲這種盒
装豆腐粉銷售量有限，盈利似乎不大，店主不愿進貨。如果在小城鎮，店主似乎
聞所未聞，有錢也難買到。
随着時間的推移，想吃豆腐的愿望越来越強烈，有時甚至懷疑自己身体里是
不是缺少一種古怪的“豆腐元素”，特別是当看到哈密瓜先生回国后在蘇州外婆
家大開吃戒，美美地吃着葱花辣椒豆腐腦時，心中那个chan2勁呀就beng2提了；
眼前閃動着長沙街上香噴噴的臭豆腐，成都街上麻麻辣辣的麻婆豆腐，飯店里熱
气騰騰的紅燒豆腐，以及外婆家又tang4又辣又鮮的“豆花飯”，想着想着，眼
睛發亮，肚子發酸，喉long2發粘，嘴里冒烟，恨不能立即吃上一碗香辣鮮美的
豆腐腦！
商店里雖然没有豆腐賣，但却有做豆腐的原料――黄豆賣。此時腦海里突然
閃現一个念頭：買不着豆腐，爲何不自己做ne4？“自己動手，豐衣足食”嘛。
這个念頭一出現，就一發不可收。先打電話向朋友請教該如何做豆腐，再購
買做豆腐的原料和器具，如黄豆、石膏粉、磨漿器（用食品加工机代替）、過濾
布、大鍋、大盆等，一切准備停当，只等動手了。
欲作豆腐，得先泡豆。將一盒黄豆（約４００克）泡入冷水中，４８小時后
（毎天勤換水）黄豆發脹后，分４次置入食品加工机中制漿，５分鐘后加水稀釋
過濾，這樣可制得豆漿約４升，然后將豆漿放入大鍋中煮沸２―３分鐘。注意：
豆漿中不能有半点豆渣，否則会行成“海綿状”豆腐腦，既不好看，也不好吃。
爲保險起見最好是煮漿前再用細布過濾一次。
在一大盆中放入約２０−２５毫升石膏粉，用少量温水化開后立即將煮沸的
豆漿傾入該盆中（勿需攪拌），静置約４０分鐘后，滿滿一盆又白又嫩的豆腐腦
已呈現在眼前。美梦成真后，我興奮地招呼先生和孩子gan3快来品嘗勝利果實。
我們輕輕地將豆腐腦盛入小碗中，放上少許鹽、葱花、香油、辣椒油、醤油、味
精等調料，再拌上一点地道的蒜蓉辣椒醤，ling4再撒点麻麻的花椒粉，吃起来
又麻又辣、又香又鮮，這種酥酥的味儿，一直舒展到身体中的毎一根神經，吃得
我都快把舌頭一塊呑進肚子里ne4！
吃完了豆腐腦，將剩下的用包布平平地包裹着，讓其脱水成型，一段時間后
即爲一塊方方正正的水豆腐。用凉水浸泡后放入冰箱，可存上数天。
現吃当然更佳。將豆腐打成小方，在鍋中放入油、姜、蒜、肉末、辣椒醤，
加入一碗骨頭湯后同豆腐一起紅燒，最后再放上醤油、葱花、味精，然后勾淀起
鍋，呀，真漂亮，一碗鮮美无比的紅燒豆腐！不用説，這股濃郁的香味，早已將
孩子chan2得直rang3rang3了。
開飯時，孩子只吃豆腐，不吃其它的菜。他一口一勺，一勺一口，只一会儿
功夫，我詛喪地發現，碗中豆腐已所剩无几了。看来要想解chan2，還得要等到
下一次才行ne4。
[[按]]：此文謹献給喜歡吃豆腐的广大《維京》讀者朋友。春節快到了，但愿
nin2的餐卓上也有一分香嫩可口的豆腐菜。
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