≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒
				菜譜三則

四喜丸子
原料：肥痩猪肉。

調料：葱、姜末、鷄蛋、醤油、花椒、大料、味精、料酒、水淀粉。

做法：１、把猪肉一部分duo4成肉末，一部分切成小丁，同放在碗里，加鷄蛋、水淀粉
、醤油、味精、料酒、葱、姜末，攪yun2，做成四个扁形丸子。

２、鍋内放油，燒熱后把丸子逐个過油炸。只要炸到上了色，即可撈出，放在大碗中
。

３、將花椒、大料、醤油、高湯放在丸子碗内，上ti4蒸約半小時，蒸出后取出。

４、將碗内原湯倒入鍋内，放味精，勾淀粉qian4。燒開后，澆在丸子上即可。

海米蘿卜湯
用料：蘿卜１００克，海米７．５克，猪肉１５克，精鹽５克，味精２克，料酒３克
，葱末３克，清湯５００克。

做法：１、將蘿卜洗浄。去皮后，切成５厘米長的細絲。２、炒勺内放入少許猪油和
葱末qiang4鍋后，随即加入料酒和清湯，再把蘿卜絲和海米同時放入鍋内，等到湯沸，蘿
卜絲熟，加入味精、精鹽，pie3去表層漂沫，加入少許熟猪油即成。

海米菠菜豆腐湯
用料：豆腐、海米、水發香菰、猪油、香油、味精、料酒、細鹽、姜末、菠菜、葱花
。

做法：１、海米用開水泡軟洗浄，放在碗中，加料酒、姜末、葱花上ti4蒸一会儿。菠
菜洗浄，根削成箭頭形，切成１．７厘米長的段。香菰去蒂切成薄片。豆腐切３．３
厘米長，１．３厘米寛，０．５厘米厚的片。２、炒勺上火燒熱，放猪油、下豆腐片
一面煎至淡黄色，ling4一面不煎，起勺倒入漏勺中濾浄油。３、湯鍋置火上，放入清水
，海米、香菰片、煎好的豆腐片、料酒、細鹽、味精、姜末。待湯沸時，pie3去漂沫，
淋上香油，起鍋盛入湯碗内即成。