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　　			冬瓜番茄元子湯

原料：老冬瓜三斤，番茄兩个，猪肉餡半斤，膏湯五斤，生姜一小塊，
香菜一小把，干蝦仁一兩，胡椒粉，鹽，菱粉，料酒。

　　做法：冬瓜去皮去瓜内的絮和zi3，在清水中洗浄，然后切爲４ｃｍ長，
４ｍｍ厚的長方塊。番茄洗浄后切爲２ｍｍ厚的薄片，寛窄如冬瓜塊。姜切
爲碎粒，并將其中少部分用刀拍爲泥。香菜洗浄后切爲碎粒。干蝦仁先用温
水泡約一小時以上，洗浄，然后切爲小粒，越細越好。把蝦粒，胡椒粉，姜
泥和鹽放入肉餡中，再加上適当的菱粉，水，少量料酒仔細調yun2，調爲稀糊
状。注意：鹽不可放多，可用舌頭試嘗，淡淡有点咸就行了。

　　膏湯（做法可参閲以前《花絮》食欄有關論述）盛入大鍋中，放冬瓜入
鍋，以大火燒開，開后可盖上鍋盖，以微火慢燉。冬瓜是个很笑人的玩意儿
，別看它一包水，半天都燒不軟！所以一定要有耐心。

　　待冬瓜塊軟后，加少量鹽入湯，使成淡味。復加大火力，用圓勺把肉餡
一勺一勺仔細地yao3入湯中，使成丸状。注意丸子之間不可黏結。下番茄片，
再燒開湯五分鐘即可起鍋盛碗，在湯上撒香菜粒即成。

　　特点：鮮而不膩，富營養，是炎下盛宴上的一道開味好湯。

　　注：也可在燉冬瓜前下香菰。再告訴ni3一个秘訣：制膏湯時若放一小塊
火腿（云南宣威火腿或浙江金華火腿）熬制，那麼ni3的湯就更属上乘了。