zagas panagiotis executive chef
strand & grand hotel hanioti
kok trigona panoramatos kornedakia
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
zagas panagiotis executive chef |
||||||||||||||||||||||||||
strand & grand hotel hanioti |
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
kok trigona panoramatos kornedakia |
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
| ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ) Τα υλικά: ( για 30 μερίδες ) | ||||||||||||||||||||||||||
| 1.1 κιλό φύλλο Μπακλαβά 2.400 γραμμάρια Αμύγδαλο 3.200 γραμμάρια καρύδια 4.300 γραμμάρια βούτυρο BREDA 5.2 κουταλιές σούπας ζάχαρη 6.1 κουταλιά σούπας κανέλα 7.3 κουταλιές σούπας φρυγανιά | ||||||||||||||||||||||||||
| ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΡΟΠΙ 1.3 ποτήρια νερού νερό 2.3 ποτήρια νερού ζάχαρη 3.700 γραμμάρια Γλυκόζη 4.½ κουταλάκι του καφέ κανέλα | ||||||||||||||||||||||||||
| 1) Ζεματάτε τα αμύγδαλα σε καυτό νερό . Και αν θέλετε τα ξεφλουδίζετε. Τα ροδίζετε στον φούρνο και τα τρίβεται σαν τραχανά μετά τα αναμειγνύεται με την ζάχαρη την κανέλα και την φρυγανιά και τα καρύδια. 2.Λιώνεται το βούτυρο σε μπελ-μαρι Αλείφετε το ταψί με ένα πινέλο βούτυρο, στρώνετε σε αυτό δυο φύλλα μπακλαβά και τα Αλείφετε με βούτυρο και σε συνεχεία έως τα κάνετε δέκα φύλλα μετά πασπαλίζετε τα αναμειγμένα αμύγδαλα σε κάθε φύλλο αφού πρώτα το βουτυρώσετε . Όταν φθάσετε στην μέση περίπου ρίχνετε περισσότερο αμύγδαλο κι μετά συνεχίζεται ένα-ένα φύλλο κι όταν φθάνετε περίπου στο τέλος του ταψιού σταματάτε τα αμύγδαλα στρώνοντας δέκα φύλλα. 3.αφού τελειώσετε το τελευταίο φύλλο το βουτυρώνετε καλά και μετά χαράζετε τον μπακλαβά σε μερίδες κατά τρόπο που να μην χωρίζονται εντελώς Π.Χ. Για ένα ταψί μπακλαβά με διαστάσεις 42 εκ. μακρός με 28 εκ. φάρδος το χάραγμα σε μερίδες γίνεται 8 εκ Χ 5 μερίδες στο μάκρος και 9 εκ. Χ 3 μερίδες στο φάρδος.== 30 μερίδες εφόσον μετά τα τετράγωνα τα κόψετε διαγώνια3.μετά ψήνεται για 1,30 ώρα σε 180 βαθμούς. 4.Όταν θα είναι έτοιμος ο Μπακλαβάς ετοιμάζετε το σιρόπι με καλό βράσιμο και μετά περιχύνετε με το βραστό σιρόπι τον ελαφρώς ζεστό Μπακλαβά Και να φτάσει το σιρόπι έως την κόψη του φύλλου | ||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||