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| Arequipa, es uno de los pueblos
más tradicionales y ricos en costumbres. A través de su historia
podemos conocer su etnia, sus bailes, su música, su artesanía,
sus hermosos e incontables paisajes, sus ilustres y destacados personajes,
pero una de sus características inconfundibles y más tradicionales
es su "COMIDA TÍPICA".
La comida arequipeña, es una de las más variadas y sabrosas del Perú . Es conocida en el país y en el mundo por |
conoce como "PICANTERIAS", estas
son la cuna del buen gusto, lugar donde se refugia la sustancia, sabores
frescos con tradición, fogón con leña de sauce. Cocina
de apariencia rústica a base de adobe, al ingresar siempre se encuentra
el calor del fuego, palacio ennegrecido en las que el sol penetra sus rayos
por las claraboyas y juega con el humo, y no es raro tener entre los pies
a los cuyes (animal doméstico comestible).
A lo largo de los |
LUNES: Chaque de Tripas:
chupe con tripas de carne de res, chicharrón, rocoto, verduras y
tostado.
MARTES: Chairo: caldo blanco donde abundan las verduras que quedaron del chaque, la diferencia son las papas picadas en cuadraditos y el trigo cocido. MIÉRCOLES: Chochoca: mazamorra con cecina, chochoca molida (maíz seco) y bastante ají colorado. JUEVES: Chupe Colorado o el |
Y QUE PICANTE LE TOCA HOY?
LUNES: Matasca de carne, sarza de patas, loros con ocopa , cau cau y pastel de papa. MARTES: Guisado de pata de cordero, sarza de charqui con llatan (picante). MIÉRCOLES: Meñadito de libro (panza de cordero), estofado de carne, sarza de machas o criadilla y porotos. JUEVES: Ají de choca (gallina seca), guiso de panza de |
| la exquisitez de sus guisos y
potajes preparados a fuego de leña y en ollas de barro.
Una de las características peculiares de la comida es que es preparada con ají molido (padrika), el mismo que le confiere un sabor especial y picante. Los arequipeños somos excelentes gastrónomos, hace algún tiempo se comia el |
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cordero, estofado de carne, torreja
de zanahoria y sarza de machas.
VIERNES: Ají de calabaza, estofado de carne, ocopa de charqui, sarza de patitas cordero. SÁBADO Extras: Rocoto relleno, chicharrón, otros DOMINGO Extras: Arroz con pato, estofado de pavo, pepián de conejo, otros. |
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| "Jayari" (palabras quechua que
significa llamador), este plato lo consumían al mediodía.
Preparado en base a potajes ligeros que contenían abundante ají
o rocoto, destinado a despertar el apetito y obligatoriamente al consumo
de la bien llamada "CHICHA" (bebida macerada en base a maíz y agua).
La diversidad de los platos típicos arequipeños puede ser degustado por los visitantes en los diversos lugares de preparación y venta que desde hace tiempo se |
años las picanterías
se identificaban por los banderines de color rojo que son colocados en
sus puertas, costumbre que se ha ido con el tiempo debido a la modernidad
de los locales y que ahora se han convertido en restaurantes. Sin embargo
todavía en algunos lugares como Sachaca, Tiabaya, Characato, Sabandía,
Mollebaya y Yarabamba ( distritos de Arequipa -provicia) permanecen.
Otra peculiaridad del arte culinario arequipeño es que hay una comida para cada día, así tenemos para el:
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Menestrón: caldo con papas,
zapallo, fideos, carne de res, verdura, ají.
VIERNES: Chupe de Camarones o Chuño Molido: mazamorra cimarrona con carne y papas enteras. O en el caso del chupe lleva camarones, huevos, leche. SÁBADO: Chaque Cimarrón : caldo blanco, sin ají , sin tripas y con abundante nabo. DOMINGO: Pebre de tres carnes: caldo con yuca, papa , arroz y verdura picada. |
LOS DÍAS DE FIESTA:
Se acostumbra comer el "Picante Especial" constituído por: tamal
en achira, acompañado de estofado de conejo, cubierto de camarón
y arroz.
Si la mujer para llegar al corazón del hombre, conquista primero su estómago, también es válida la frase que señala: para conocer la idiosincrasia de un pueblo basta con observar su mesa.
POR.: ERIKA E. ALVEZ RUIZ.
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